義よし大だい利直としなお麵

直面ちょくめん
Spaghetti
	一绺正在晾干的直面
类型	意い大利おおとし面めん
地区ちく	義よし大利おおとし
主要しゅよう成分せいぶん	粗そ麦粉むぎこ或ある普通ふつう面めん粉こな，水みず
菜さい品ひん变种	Spaghettoni

直面ちょくめん（義よし大利おおとし語ご：spaghetti，義よし大利おおとし語ご發音はつおん：[spaˈɡetti]），是ぜ一いち种源自じ意い大利おおとし的てき长、直ちょく而细的てき面めん条じょう，呈てい圆柱形がた。由よし于直面めん是ぜ意い大利おおとし面めん之これ中ちゅう最さい为常见的种类，中ちゅう文中ぶんちゅう常つね将しょう直面ちょくめん直接ちょくせつ称しょう为“意い大利おおとし面めん”，或ある简称“意い面めん”。在ざい意い大利おおとし语中，较粗的てき直面ちょくめん种类称しょう为 spaghettoni，较细的てき称しょう为 spaghettini，甚至更さら细的也叫髮かみ麵（capellini）。

直面ちょくめん是ぜ一いち种主要しゅよう的てき主食しゅしょく，可用かよう于制作せいさく许多的てき意い大利おおとし面めん食しょく，常つね见的料理りょうり方法ほうほう包括ほうかつ佐さ以肉类，蔬菜そさい或ある以西いせい红柿为主要よう原料げんりょう的てき酱料使用しよう。传统的てき意い大利おおとし直面ちょくめん非常ひじょう长。如今的てき较短长度的てき意い大利おおとし面めん则是在ざい20世せい纪下半はん叶かのう开始流行りゅうこう的てき，通常つうじょう长度约为25－30厘りん米まい^{[來らい源みなもと請求せいきゅう]}。

名称めいしょう

意い大利おおとし语中，spaghetti一いち词是spago的てき指ゆび小しょう词spaghetto的てき复数形式けいしき。其中 spago 意思いし是ぜ细线。

历史

在ざい中國ちゅうごく较为常つね见的说法是ぜ意い大利おおとし面めん由ゆかり马可·波は罗于13世せい纪从中国ちゅうごく引入意い大利おおとし的てき，但ただし这一说法并无事实根据^[1]。一些历史学家以穆きよし罕默德とく·阿おもね尔·伊い德とく里さと西にし（英えい语：Muhammad Al Idrissi）的てき若わか格かく瑞みず纳地图（英えい语：Tabula Rogeriana）^[2]为据，认为西方せいほう早はや在ざい12世せい纪就已やめ提ひさげ及关于这种细长的意い大利おおとし面めん。其中记载，西にし西里にしさと王国おうこく有ゆう食用しょくよう这种面めん条じょう的てき风俗，而意大利おおとし面めん可能かのう是ぜ在ざい阿おもね拉ひしげ伯はく人じん征服せいふく西にし西里にしさと岛的てき时候传入西にし西里にしさと岛的。

而如今こん这种形がた态的意い大利おおとし直面ちょくめん则是在ざい19世せい纪开始はじめ的てき。随ずい着意ちゃくい大利おおとし面めん工こう厂的设立，意い大利おおとし面めん得とく以大规模生せい产，使つかい得意とくい大利おおとし面めん在ざい意い大利おおとし开始广泛食用しょくよう。同どう样是在ざい19世せい纪末期き，意い大利おおとし直面ちょくめん随ずい着ぎ意い大利おおとし裔（尤ゆう其是那な不ふ勒斯人ひと）移民いみん美国びくに而传入にゅう当地とうち，并逐渐成为当地ち的てき主食しゅしょく^[1]。如今的てき意い大利おおとし直面ちょくめん菜さい色しょく主要しゅよう是ぜ来き自じ意い大利おおとし和美かずみ国こく。

原料げんりょう

意い大利おおとし直面ちょくめん通常つうじょう是ぜ用よう称しょう作さく粗そ麦粉むぎこ (semolina) 的てき面めん粉こな加水かすい制作せいさく而成的てき^[3]。粗そ麦粉むぎこ是ぜ使用しよう又また名な“杜もり兰” (durum) 的てき硬かた质小麦むぎ研磨けんま而成的てき，这也是ぜ意い大利おおとし面めん所以ゆえん耐たい煮に的てき原因げんいん，另外也有やゆう使用しよう全ぜん麦むぎ或ある杂粮的てき。尽つき管かん意い大利おおとし面めん通常つうじょう用水ようすい和わ面めん，但ただし也有やゆう添加てんか鸡蛋的てき^[1]，尤ゆう其是蛋黄。

生なま产或制作せいさく工こう序じょ

新しん鲜意大利おおとし面めん

最さい简单的てき方法ほうほう只ただ用よう擀面杖つえ和わ刀がたな就可以制作意さくい大利おおとし直面ちょくめん。家いえ用よう面めん条じょう机つくえ让面皮がわ轧制更さら简单，也使面めん条じょう切きり割わり得どく更さら均ひとし匀。当然とうぜん，切きり出来でき的てき面めん条じょう，横よこ截面是ぜ方かた的てき而非圆的，严格说来是ぜ一いち种扁宽面 (fettuccine) 。某ぼう些面条じょう机つくえ有ゆう一个带圆孔的意大利直面附件，可か以挤出で圆面条じょう，或ある者もの带有成形せいけい滚筒可か以压出で圆棍形がた的てき面めん条じょう。

意い大利おおとし直面ちょくめん也可以只靠もたれ手しゅ来らい拉ひしげ制せい。用よう手しゅ把わ面めん团在面めん案あん上じょう滚成一いち长条，捏こね住じゅう长条两端拉ひしげ得え更さら长，合ごう并两端はし变成环形，再さい把わ环形拉ひしげ成なり两根更さら长的细条，再さい合ごう并两端はし。如此反はん复，直ちょく到いた面めん条じょう足あし够细。切きり掉两端的たんてき面めん团，剩あま下しも无数可か以挂起おこり来らい晾干的てき细面条じょう。

新しん鲜的意い大利おおとし直面ちょくめん通常つうじょう在ざい制せい成なり后きさき几个小しょう时内就要煮に熟じゅく。厂家也会生せい产包装ほうそう市し售的新しん鲜面条じょう。

煮に制せい

意い大利おおとし麵煮法ほう簡單かんたん，首しゅ先さき把わ水みず燒しょう開ひらけ，然しか後ご將はた麵條放ひ入にゅう熱ねつ開ひらき水すい內續煮に。常見つねみ於超市し的てきspaghetti麵條細長ほそなが，所以ゆえん需以深ふか鍋なべ烹調，亦また有ゆう人為じんい求もとめ方便ほうべん，將はた麵條折おり斷だん煮に食しょく。為ため了りょう增ぞう添風味あじ或ある防止ぼうし麵條沾黏，在ざい煮に麵過程かてい中ちゅう可か加入かにゅう鹽しお巴ともえ與あずか少しょう許もと橄欖かんらん油ゆ。義ぎ大利おおとし麵根據こんきょ種類しゅるい與あずか廠しょう牌ぱい不同ふどう，包裝ほうそう上じょう的てき建議けんぎ烹調時間じかん從したがえ8-13分ふん鐘がね不等ふとう。煮に好こう的てき義ぎ大利おおとし麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓しゃく濾掉水分すいぶん，有人ゆうじん會かい以冷水冷すいれい卻麵條じょう備用，要よう煮に的てき時候じこう再さい重じゅう新しん加熱かねつ。