扒

此條目め介かい紹的是ぜ烹调方法ほうほう。关于肉にく塊かたまり，请见「肉にく排はい」。

扒是ぜ一いち种烹调方法ほうほう。

魯菜

先さき用よう葱ねぎ薑はじかみ炸锅，下しも预先摆放成形せいけい的てき主あるじ料りょう、汤汁和わ调味品ひん，烧开并用中小ちゅうしょう火ひ烧入味あじ，中途ちゅうと不ふ攪拌，然しか后きさき用よう旺火加か水みず淀よどみ粉こ收おさむ汁じる，出で锅。扒根据すえ调味汁じる可か以分红扒、白しろ扒、以及和わ汤汁加入かにゅう牛うし奶的奶扒。

粵菜

先さき將はた食材しょくざい略りゃく炒い後こう以短時間じかん炆熟じゅく，再さい打だ濃こ味あじ而厚重じゅう的てき獻けんじ汁じる煮に滾たぎ、熄火，加入かにゅう豬油或ある雞油拌勻而成。