食しょく谱

食しょく譜ふ，又また稱たたえ菜さい譜ふ，是ぜ記錄きろく料理りょうり烹飪方式ほうしき的てき文ぶん件けん。現代げんだい的てき食しょく譜ふ內容通常つうじょう包含ほうがん料理りょうり名稱めいしょう、料理りょうり所しょ需食材しょくざい及份量りょう、料理りょうり器具きぐ、烹調步ふ驟與技巧ぎこう、料理りょうり所しょ需時間あいだ和成かずなり品ひん的てき份量等とう，有ゆう些食譜ふ還かえ會かい標示ひょうじ成なり品ひん的てき保存ほぞん期限きげん。現存げんそん最さい古老ころう的てき食しょく譜ふ來らい自公じこう元もと前まえ15世紀せいき的てき巴ともえ比倫ひりん。

种类

Wikibooks Cookbook（維基食しょく譜ふ）的てき其中一いち頁ぺーじ示しめせ例れい

一本關於製作法式煎餅（可か麗うらら餅もち）的てき食しょく譜ふ，後ご面めん為ため烹調煎餅せんべい所しょ需的食材しょくざい

美食びしょく菜さい谱根据すえ不同ふどう菜さい系けい、菜さい品ひん、特色とくしょく、功こう效こう、口くち味あじ、场景等分とうぶん为：家いえ常つね菜さい、私わたし房ぼう菜さい、凉菜、热菜、面めん点てん等とう。从横向こう营养学がく进行分ぶん类，也有やゆう食しょく疗菜谱，中ちゅう医い药膳，传统美食びしょく等とう区分くぶん。

歷史れきし

菜さい譜ふ由よし於屬文字もじ記述きじゅつ，在ざい中國ちゅうごく也一如其他た著作ちょさく，多た由ゆかり仕つかまつ紳しん執筆しっぴつ。南北なんぼく朝あさ時期じき的てき《食しょく珍ちん錄ろく》作者さくしゃ虞おそれ悰曾官拜はい禮れい部ぶ尚書しょうしょ，曾跟皇帝こうてい討論とうろん烹飪技巧ぎこう，書中しょちゅう記述きじゅつ了りょう「煬帝御ご廚用九きゅう牙きば盤ばん食しょく」，「謝しゃ傳でん有ゆう湯ゆ法ほう」，「韓かん約やく能のう作さく櫻桃おうとう，其色不變ふへん」，「金かね陵りょう寒かん具ぐ嚼著驚おどろき動どう十じゅう里人さとびと」等とう。

隋ずい人じん謝しゃ諷所著ちょ的てき《食しょく經けい》是ぜ中國ちゅうごく古代こだい較有名めい的てき食しょく譜ふ，其中有ちゅうう膾なます、羹あつもの、餅もち、糕、卷まき、炙あぶ、面めん、寒かん具ぐ，包括ほうかつ以動物どうぶつ原料げんりょう為ため主ぬし製せい成なり的てき菜さい餚，如「飛ひ孿膾」、「剔縷雞」、「剪雲斫魚羹あつもの」等とう，記載きさい了りょう「越えつ國こく公おおやけ碎金飯めし」、「虞おそれ公こう斷だん醒（酒さけ）」、「永えい加か王おう烙羊」、「成美せいび公おおやけ藏ぞう」、「含春侯ほう新治しんじ月がつ華はな飯めし」、「千金せんきん碎香餅もち」、「乾ひ炙あぶ滿天星どうだんつつじ含漿餅もち」、「撮つまみ高だか巧たくみ裝そう壇だん樣さま餅もち」等とう菜さい餚，名目めいもく傾かたぶけ重じゅう典雅てんが貴重きちょう。

然しか而，這類著作ちょさく類似るいじ隨筆ずいひつ，跟現代げんだい食しょく譜ふ重視じゅうし步ふ驟、仔細しさい份量的てき記述きじゅつ，並なみ不ふ相あい同どう。其中《呂りょ氏し春秋しゅんじゅう·本ほん味あじ篇へん》記載きさい了りょう煎せんじ魚ぎょ方法ほうほう，卻滲入にゅう了りょう「烹小鮮而論ろん治ち天下でんか」的てき哲學てつがく思想しそう。而北きた宋そう人ひと陶とう穀こく的てき《清きよし異い錄ろく》一本いっぽん散文さんぶん集しゅう，記述きじゅつ天文てんもん、地理ちり，其中1/3篇へん幅はば卻跟果はて、蔬、禽、獸しし、魚さかな、酒さけ、茗、饌有關せき。書中しょちゅう引用いんよう了りょう隋ずい代だい《謝しゃ諷食經けい》、唐とう代だい《燒しょう尾お食しょく單たん》的てき菜さい譜ふ，成なり為ため研究けんきゅう當時とうじ飲食いんしょく的てき重要じゅうよう參考さんこう資料しりょう。

直ちょく到いた元もと明あきら年間ねんかん，中國ちゅうごく菜さい譜ふ變へん得どく更さら貼は近きん民生みんせい。元もと代だい《居きょ家か必用ひつよう事ごと類るい全集ぜんしゅう》類似るいじ於現代だい的てき家居かきょ百科ひゃっか，提つつみ及育兒いくじ、冠かんむり婚こん、喪も祭さい之の道みち，在ざい飲食いんしょく中ちゅう又また分別ふんべつ介かい紹漢かん、回かい、女おんな真しん各かく族ぞく的てき烹調特とく點てん，收錄しゅうろく四百多種食品榚點的製法，並なみ影響えいきょう了りょう中國ちゅうごく後代こうだい不ふ少しょう同類どうるい著作ちょさく。中國ちゅうごく食しょく譜ふ亦また經常けいじょう側がわ重じゅう飲食いんしょく的てき食しょく療，如成書しょ於元末明ほのか初はつ的てき《易えき牙きば遺のこ意い》，以齊ひとし桓公かんこう時代じだい的てき名めい廚易えき牙きば之これ名めい，從したがえ蜜みつ餞はなむけ、小しょう炒い、榚點、湯ゆ、調味ちょうみ用法ようほう、麵食、藥くすり膳ぜん均ひとし有ゆう詳細しょうさい介かい紹。

而在清きよし代だい，袁枚所しょ著ちょ的てき《隨ずい園えん食しょく單たん》至いたり今こん仍奉為ため經典きょうてん。全書ぜんしょ分ぶん為ため須知しゅうち單たん、戒單、海鮮かいせん單たん、江こう鮮單、特とく牲單、雜ざつ牲單、羽はね族ぞく單たん、水みず族ぞく有ゆう鱗うろこ單たん、水みず族ぞく無む鱗うろこ單たん、雜ざつ素もと單たん、小しょう菜さい單たん、點心てんしん單たん、飯めし粥かゆ單たん和わ菜さい酒しゅ單たん十じゅう四よん大だい分類ぶんるい。

現代げんだい體裁ていさい

現在げんざい食しょく譜ふ雖然也有やゆう隨筆ずいひつ、散文さんぶん，但ただし大だい多た列れつ有ゆう烹調時間じかん、材料ざいりょう、廚具、製作せいさく步ふ驟，部分ぶぶん亦また會かい列れつ明あきら卡路里さと含量、營養えいよう成なり份、詳細しょうさい圖ず片へん。菜さい譜ふ編へん印しるし也受地區ちく文化ぶんか所しょ影響えいきょう，比ひ如香港ほんこん一いち些菜譜ふ會かい提供ていきょう中なか、英えい以至菲律宾文內容，以方便びん家か裡うら的てき外そと籍せき女おんな傭やとい閱讀；而在美國びくに，一些家庭會將家傳的菜譜以精裝印刷，作為さくい家庭かてい禮物れいもつ，其中白しろ宮みや近年きんねん亦また有為ゆうい第だい一いち夫人ふじん印しるし制せい菜さい譜ふ。

外部がいぶ連結れんけつ

• 維基教科書きょうかしょ：食しょく谱
• 健康けんこう菜さい谱 （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）-健康けんこう家か常つね菜さい谱推荐
• WikiMama - 維基菜さい譜ふ
• Wikia食しょく譜ふ （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• Recipe Converter : an Android application that calculates ingredients quantity adjusted to the required number of people. （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• Authentic Chinese Recipes （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）-正宗まさむね中国ちゅうごく食しょく譜ふ