鯛diaō

まだい（天tiān然rán、生shēng）

100 gあたりの栄róng養yăng価jià
エネルギー	594 kJ (142 kcal)
炭tàn水shuĭ化huà物wù	0.1 g
脂zhī肪fáng	5.8 g
飽baŏ和hé脂zhī肪fáng酸suān	1.47 g
一yī価jià不bù飽baŏ和hé	1.59 g
多duō価jià不bù飽baŏ和hé	1.38 g
タンパク質zhí	20.6 g
ビタミン
ビタミンA相xiāng当dāng量liàng	(1%) 8 µg
チアミン (B1)	(8%) 0.09 mg
リボフラビン (B2)	(4%) 0.05 mg
ナイアシン (B3)	(40%) 6.0 mg
パントテン酸suān (B5)	(13%) 0.64 mg
ビタミンB6	(24%) 0.31 mg
葉xié酸suān (B9)	(1%) 5 µg
ビタミンB12	(50%) 1.2 µg
ビタミンC	(1%) 1 mg
ビタミンD	(33%) 5.0 µg
ビタミンE	(7%) 1.0 mg
ミネラル
ナトリウム	(4%) 55 mg
カリウム	(9%) 440 mg
カルシウム	(1%) 11 mg
マグネシウム	(9%) 31 mg
リン	(31%) 220 mg
鉄tiě分fēn	(2%) 0.2 mg
亜yà鉛qiān	(4%) 0.4 mg
銅tóng	(1%) 0.02 mg
他tāの成chéng分fēn
水shuĭ分fēn	72.2 g
コレステロール	65 mg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示shìした。廃feì棄qì部bù位weì： 頭toú部bù、内neì臓zàng、骨gŭ、ひれ等děng（三sān枚meí下xiàろし）
単dān位weì µg = マイクログラム (英yīng語yŭ版băn) • mg = ミリグラム IU = 国guó際jì単dān位weì
%はアメリカ合hé衆zhòng国guóにおける 成chéng人rén栄róng養yăng摂shè取qŭ目mù標biaō (RDI) の割gē合hé。

鯛diaō（タイ）とは、広guăng義yìにはスズキ目mùタイ科kēの総zŏng称chēng、狭xiá義yìにはタイ科kēのマダイを指zhĭす。

概gaì要yaò

日rì本běnでは一yī般bān的deに高gaō級jí魚yúとして認rèn知zhīされている。タイ科kēにはマダイの他tāに、クロダイ、キダイ、チダイ、ヒレコダイ、タイワンダイ、アカレンコなどが含hánまれる。これらの内neì、日rì本běn近jìn海haĭにいるのは、マダイ、チダイ（ハナダイ）、キダイ（レンコダイ）、クロダイ（チヌ）の4種zhŏngである。

さらに広guăng義yìには、タイ科kē以yĭ外waìの魚yúでも、扁biăn平píng・大dà型xíng・赤chìっぽい体tĭ色sè・白baí身shēnなどの特tè徴zhēngを持chíつ魚yúには「-ダイ」と和hé名míngがついていることが多duōく、この場cháng合hé、タイ科kēとは分fēn類leì上shàng遠yuănい魚yúもいる。これらのタイは、アヤカリダイと呼hūばれ、タイにあやかりたいために付fùけられたものとされる。

アマダイ、キントキダイ、イシダイなどはタイ科kēと同tóngじスズキ亜yà目mùだが、エボシダイなどはスズキ目mùの別bié亜yà目mù、キンメダイ、アコウダイ、マトウダイなどは目mùのレベルでちがう魚yúである。このように和hé名míngにタイと名míngのついた魚yúは200種zhŏng以yĭ上shàngもいる。

極jí端duānな場cháng合héには淡dàn水shuĭ魚yúのティラピアを、その学xué名míngティラピア・ニロチカから「チカ鯛diaō」などと命mìng名míngしたり、「イズミダイ」と称chēngして販fàn売maìされていたこともあった。こうしたものは「あやかりタイ」などと揶yé揄yúされる。

台taí湾wānでは、旨zhĭい魚yúを10種zhŏng並bìngべた「十shí大dà美meĭ味weì魚yú」に入rùっており、次cìに並bìngべる中zhōngの6番fān目mùの嘉jiā鱲lièがマダイ、7番fān目mùの赤chì鯮zōngがキダイ、8がアカアマダイである。「一yī午wŭ仔zĭ、二èr紅hóng魦shā、三sān鯧chāng、四sì馬mă駮bó、五wŭ鮸miăn、六liù嘉jiā鱲liè、七qī赤chì鯮zōng、八bā馬mă頭toú、九jiŭ烏wū喉hoú、十shí寸cùn子zĭ」。また「春chūn鮸miăn冬dōng嘉jiā鱲liè」ともあり、春chūnは鮸miăn（ホンニベ）、冬dōngはマダイが旬xúnであるとしている。

料liaò理lĭ

日rì本běnでは非feī常chángに馴xùn染rănみの深shēnい魚yúで、縄shéng文wén時shí代daìから鯛diaōの骨gŭが出chū土tŭしており、日rì本běn列liè島daŏでは古gŭ来laíより重zhòng要yaòな食shí用yòng魚yúであった。赤chìい色sèがめでたいとして、お祝zhùいの席xíでよく出chūる。そのため七qī福fú神shénの一yī人rén恵huì比bĭ須xūは釣diaò竿gānで鯛diaōを釣diaòり上shàngげた姿zīをしており、目mù出chū鯛diaō魚yúとされる。腐fŭっても鯛diaōと呼hūばれるようにたんぱく質zhí分fēn解jiě酵jiaò素sùが少shaŏなく痛tòngみにくい魚yúで、神shén道daòでは重zhòng要yaòな地dì位weìを占zhānめており、冠guān婚hūn葬zàng祭jì等děngの祭jì礼lĭで食shíあたりしにくいため重zhòng宝baŏされた。

海haĭ域yùに生shēng息xīする鯛diaōは、刺cì身shēn、昆kūn布bù締dìめ、塩yán焼shaōき、煮zhŭ付fùけ、蒸zhēngし焼shaōき、干gān物wù、蒲pú鉾moú、混húnぜご飯fànなど様yàng々に調diaò理lĭされる。食shí通tōngの間jiānでは、唇chúnの肉roùや頬jiá肉roù、カマ（胸xiōngびれのつけ根gēn）などが特tèに好haŏまれている。表biaŏ面miànが非feī常chángに頑wán丈zhàngな鱗línで覆fùわれており、ひれのトゲが固gùく危weī険xiănであることから、さばくのに苦kŭ労laóを要yaòし、家jiā庭tíngで調diaò理lĭする場cháng合héは購goù入rùする鮮xiān魚yú店diànで予yŭめさばいてもらう事shìがある。さばかない一yī匹pĭまるごとの状zhuàng態taìは「尾weĭ頭toú付fùき」と呼hūばれ、奉fèng納nàと言yánった神shén事shìや結jié婚hūn式shì等děngの慶qìng事shìで使shĭわれる。

さらに江jiāng戸hù時shí代daìになると、魚yúは専zhuānら海haĭのものが食shíされ、将jiāng軍jūn家jiāでも鯛diaōが喜xĭばれたため「大dà位weì」と当dāngて字zìをされもてはやされた（当dāng時shí、海haĭから遠yuănい京jīng都dūでは鯉lĭが宮gōng中zhōngで食shíされ「高gaō位weì」などと呼hūばれていた）。

鯛diaōの頭toú部bùを用yòngいた料liaò理lĭに「兜doū煮zhŭ」がある。「兜doū煮zhŭ」の調diaò理lĭに際jìして鯛diaō頭toú部bùを縦zòngに切qiē断duànすることを「梨lí割gē」と呼hūび、梨lí割gēは「兜doū割gē」とも呼hūばれる。一yī方fāngで「兜doū煮zhŭ」「兜doū割gē」の呼hū称chēngは江jiāng戸hù時shí代daìの料liaò理lĭ書shūに見jiànられないことや、「兜doūを割gēる」が武wŭ家jiā社shè会huìにおいて縁yuán起qĭの悪èい表biaŏ現xiànであるとする観guān点diănから、「兜doū煮zhŭ」「兜doū割gē」の呼hū称chēngは明míng治zhì以yĭ降jiàngのものとする説shuōもある。これらの調diaò理lĭ方fāng法făは、鎌lián倉cāng時shí代daìから室shì町dīng時shí代daìの遺yí跡jī草caŏ戸hù千qiān軒xuān町dīngからはマダイの頭toúは例lì外waìなく出chū刃rèn包baō丁dīngのようなもので兜doū割gēりされており、出chū刃rèn包baō丁dīngの出chū現xiànした平píng安ān時shí代daì後hoù期qīから近jìn世shì・江jiāng戸hùの遺yí跡jīにも同tóng様yàngの痕hén跡jīがあることから、マダイの兜doū割gē、煮zhŭつけが一yī貫guànして行xíngわれていたとする説shuōがある。

タイの塩yán焼shaōきは、京jīng都dūなどの関guān西xī圏quānでは正zhèng月yuèに出chūされ「睨nìみ鯛diaō」と呼hūばれる。睨nìみ鯛diaōは、正zhèng月yuè三sānが日rìには箸zhùが付fùけられず見jiànているだけとする風fēng習xíから来laíたものである。また、婚hūn礼lĭの際jìには宴yànでは食shíべずに、引yĭnき出chū物wùとして塩yán焼shaōきを持chíち帰guīったり、鯛diaōに似sìせた砂shā糖táng菓guŏ子zĭなどを持chíち帰guīる風fēng習xíがある。

• 
  鯛diaōの塩yán焼shaōき
• 
  タイの姿zī造zaòり、日rì間jiān賀hè島daŏの民mín宿sùにて
• 
  縁yuán起qĭ物wùとして正zhèng月yuèに供gōngされるタイ

タイをよく用yòngいる料liaò理lĭ

• 鯛diaō味weì噌chēng
• 鯛diaōめし
• 南nán予yŭ風fēng鯛diaō飯fàn - 鯛diaō山shānかけご飯fàn
• 中zhōng華huá風fēng刺cì身shēn（魚yú生shēng）
• カルパッチョ
• 兜doū煮zhŭ
• 潮chaó汁zhī
• 小xiaŏ鯛diaō笹寿shoù司sī
• 塩yán竈zaò焼shaōき
• 八bā喜xĭ鯛diaō
• アラ炊chuīき（アラ煮zhŭ）
• 霜shuāng降jiàngり造zaòり - 鯛diaōの皮píを松sōngの木mùの表biaŏ皮píに見jiàn立lìて、「松sōng皮pí造zaòり」と呼hūばれる。

知zhī性xìng

• 鯛diaōの仲zhòng間jiān（スズキ目mù）は魚yú類leìでは知zhī能néngが高gaōく、特tèにイシダイは水shuĭ族zú館guănでは存cún在zaì感gănを持chíち何hé処chŭの水shuĭ族zú館guănでも会huìうことができる。マダイの稚zhì魚yúも好haŏ奇qí心xīnが強qiángく、顔yán見jiàn知zhīりのダイバー近jìnくに寄jìってくる事shìがある。

文wén化huà

『水shuĭ族zú寫xiě真zhēn』(『水shuĭ族zú写xiě真zhēn』、著zhù:奥aò倉cāng辰chén行xíng、1857年nián)より「鯛diaō名míng所suŏ図tú会huì」。鯛diaōの（九jiŭつ）道daò具jùが記jì載zaìされている。

県xiànの魚yú

千qiān葉xié県xiànでは鯛diaō、愛aì媛yuàn県xiànではマダイをそれぞれ県xiànの魚yúに指zhĭ定dìngしている。

ことわざ

「海haĭ老laŏで鯛diaōを釣diaòる」「鯛diaōの尾weĭより鰯ruòの頭toú」「腐fŭっても鯛diaō」などのことわざがある。また、「鯛diaōやヒラメの舞wŭい踊yŏngり」など、鯛diaōは魚yú類leìの代daì表biaŏ格géとして扱xīわれていることがわかる。

言yán葉xié

タイ焼shaōき、タイツリソウ（ケマンソウの別bié名míng）など、鯛diaōにまつわる言yán葉xiéは多duōい。

鯛diaōの鯛diaō

鯛diaōの（九jiŭつ）道daò具jù

以yĭ下xiàの骨gŭをまとめて「鯛diaōの九jiŭつ道daò具jù」と呼hūび、すべてを揃jiānえれば物wùに不bù自zì由yoúなく福fú禄lùを得déるという。

鯛diaōの鯛diaō

肩jiān甲jiă骨gŭと烏wū口koŭ骨gŭの二èrつが繋xìがって出chū来laíた魚yú様yàngの骨gŭのことを「鯛diaōの鯛diaō」、「鯛diaō中zhōng鯛diaō（たいちゅうのたい）」などと呼hūぶ。この骨gŭは胸xiōng鰭qíを支zhīえたり、動dòngかしたりするのに使shĭわれ、種zhŏng類leìごとに形xíngが異yìなるので、近jìn縁yuánの魚yúを分fēn類leìするときにも利lì用yòngされる。この魚yú様yàngの骨gŭは古gŭくは江jiāng戸hù時shí代daìの書shū物wùの中zhōngに「鯛diaō中zhōng鯛diaō」として紹shaò介jièされている。他tāの魚yúにも同tóng様yàngの骨gŭはあるが、なかでもマダイの物wùが古gŭ来laíより形xíngが美meĭしいとされ珍zhēn重zhòngされた。この骨gŭを肌jī身shēn離líさず持chíち歩bùくと金jīn運yùnが豊fēngかになるなどという言yánい伝yúnえがあり、また縁yuán起qĭ物wùとして収shoū集jíの対duì象xiàngとなることもある。

大dà龍lóng（だいりゅう）

頭toúの骨gŭの一yī部bù。眉meí間jiānにある部bù分fēnの俗sú称chēng。体tĭにある部bù分fēnは細xì長chángい。

小xiaŏ龍lóng（しょうりゅう）

尾weĭ骨gŭの下xià部bùにあり、関guān節jiéを外waìして抜báき取qŭれる、龍lóngの角jiaŏに似sìた細xìい骨gŭ。

鯛diaō石shí（たいせき）

耳ěr石shíのこと。

三sānつ道daò具jù（みつどうぐ）

頭toúと背beìビレの間jiānにある3本běnの骨gŭのこと。それぞれ、「鍬qiaō（くわ）」「鎌lián（かま）」「熊xióng手shoŭ（くまで）」とも呼hūばれる。

鍬qiaō形xíng（くわがた）

兜doūの立lì物wù（鍬qiaō形xíng（くわがた））に似sìている形xíng状zhuàngから。

竹zhú馬mă（ちくば）

馬măの頭toúに似sìた形xíng状zhuàngから。

鳴míng門mén骨gŭ（なるとぼね）

尻kaōビレ近jìnくの血xiě管guăn棘jíが肥feí大dàした状zhuàng態taì（過guò骨gŭ症zhèng）。疲pí労laó骨gŭ折zhéが再zaì生shēngしたものとも、鳴míng門ménの渦wō潮chaóを泳yŏngぐことから鳴míng門mén骨gŭが発fā達dáするとも言yánわれるが、地dì域yù性xìngは無wúい。

鯛diaōの福fú玉yù（たいのふくだま）

口koŭ腔qiāng部bùに潜qiánむ寄jì生shēng虫chóng（タイノエ）。

海haĭ面miànに浮fú上shàngした真zhēn鯛diaōの群qúnれ。特tè別bié天tiān然rán記jì念niàn物wù 鯛diaōの浦pŭタイ生shēng息xī地dì（千qiān葉xié県xiàn）にて。（2011年nián10月yuè10日rì撮cuō影yĭng）

安ān房fángの鯛diaōの浦pŭ

1222年nián、今jīnの千qiān葉xié県xiàn安ān房fáng郡jùnで日rì蓮liánが生shēng誕dànした時shí、鯛diaōが深shēn海haĭから海haĭ岸ànまであがってきて群qúnれ泳yŏngいだという言yánい伝yúnえがあり、その地dìを鯛diaōの浦pŭと呼hūんでいる。今jīnでもその地dì区qūでは、鯛diaōを禁jìn漁yúにして投toúげ餌ěrをし、大dà切qiēにしている。

落luò語yŭの「鯛diaō」

料liaò理lĭ屋wūの生shēng簀zéに捕bŭまった鯛diaōの物wù語yŭ。主zhŭ人rén公gōngの鯛diaōが生shēng簀zéの中zhōngで20年niánも無wú事shìだった鯛diaō「ぎんぎろ」から生shēng簀zéの中zhōngでなんとか長cháng生shēngきする方fāng法făを学xuéぶ。

唐táng津jīnくんちの曳yè山shān

佐zuŏ賀hè県xiàn唐táng津jīn市shìで行xíngわれる唐táng津jīnくんちの五wŭ番fān曳yè山shān（1845年nián製zhì作zuò）は鯛diaōをモチーフとしており、現xiàn存cúnする14台taíの中zhōngでも唐táng津jīnくんちを代daì表biaŏする曳yè山shānとなっている。

豊fēng浜bāng鯛diaōまつり

豊fēng浜bāng鯛diaōまつりは愛aì知zhī県xiàn知zhī多duō郡jùn南nán知zhī多duō町dīngで毎meĭ年nián7月yuèに行xíngわれる祭jìり。大dà小xiaŏの張zhāngりぼての鯛diaō5匹pĭが町dīng内neìや海haĭを練liànりまわる。

献xiàn上shàng品pĭn

江jiāng戸hù時shí代daì、各gè大dà名míngが幕mù府fŭへ献xiàn上shàngする食shí品pĭnの中zhōngで、鯛diaōが盛shèngんに活huó用yòngされており、1762年niánの宝baŏ暦lì武wŭ鑑jiànによれば88の大dà名míngが干gān鯛diaōを献xiàn上shàngしている。活huó鯛diaōも非feī常chángに用yòngいられ、江jiāng戸hù城chéng活huó鯛diaō納nà制zhìという組zŭ織zhīができ、生shēng簀zé船chuánなどにより調diaò達dá網wăngが整zhěngえられていた。

祝zhùい鯛diaō（鯛diaō細xì工gōng）

越yuè中zhōng・越yuè後hoùで古gŭくから作zuòられている祝zhù儀yí用yòng贈zèng答dá品pĭn。蒲pú鉾moúのものと生shēng菓guŏ子zĭ（紅hóng白baíの煉liàn切qiē餡xiàn）タイプの二èr種zhŏng類leìがあるが、いずれも鯛diaōの左zuŏ側cèがデザインされる。

主zhŭな「鯛diaō」

スズキ亜yà目mù

• タイ科kē - ミナミクロダイ・タイワンダイ・キダイ・チダイ・マダイ・クロダイ・ヘダイ
• テンジクダイ科kē - テンジクダイ
• アマダイ科kē - アカアマダイ
• シキシマハナダイ科kē
• チョウチョウウオ科kē - ゲンロクダイ・トノサマダイ・ハタタテダイ
• タカノハダイ科kē - タカノハダイ
• スダレダイ科kē - スダレダイ・マンジュウダイ
• ミハラハナダイ科kē
• アオバダイ科kē
• イサキ科kē - セトダイ・コショウダイ
• フエフキダイ科kē - フエフキダイ・メイチダイ
• マツダイ科kē
• フエダイ科kē - ゴマフエダイ・フエダイ・ハマダイ・ヒメダイ・センネンダイ
• キツネアマダイ科kē
• イトヨリダイ科kē - イトヨリダイ
• アゴアマダイ科kē
• イシダイ科kē - イシダイ・イシガキダイ
• キントキダイ科kē - キントキダイ
• キンチャクダイ科kē - キンチャクダイ
• スズメダイ科kē - スズメダイ
• クロホシマンジュウダイ科kē - クロホシマンジュウダイ
• カゴカキダイ科kē
• カワリハナダイ科kē
• カワビシャ科kē - ツボダイ
• ニザダイ科kē - ニザダイ
• ブダイ科kē - ブダイ
• イボダイ亜yà目mù
  • オオメメダイ科kē
  • イボダイ科kē - イボダイ・メダイ属shŭ
  • エボシダイ科kē - エボシダイ
  • ドクウロコイボダイ科kē

スズキ目mù以yĭ外waì

• キンメダイ目mù - キンメダイ・イットウダイ・ヒウチダイ
• カサゴ目mù - アコウダイ
• マトウダイ目mù - マトウダイ・ヒシダイ