コメダとタリーズの売上うりあげが増加ぞうかしている理由りゆう…圧倒的あっとうてき強者きょうしゃスタバを脅おびやかすか？

コメダ珈琲こーひー店てんのシロノワール（「Wikipedia」より／RadioActive）

“カフェ戦争せんそう”が激化げきかしている。大手おおてチェーンと街まちの喫茶店きっさてんなどがしのぎを削けずるなか、コンビニエンスストアのカウンターコーヒーがヒット商品しょうひんとなり、消費しょうひ者しゃの奪うばい合あいが続つづく。また、焙あぶ煎せんじ方法ほうほうや抽出ちゅうしゅつ者しゃの違ちがいを打うち出だし、高こう品質ひんしつなコーヒーを見みえる化かした「第だい4の波なみ（フォースウェーブ）」の到来とうらいもささやかれており、今後こんごもコーヒー需要じゅようの高たかまりが予想よそうされているのだ。

　帝国ていこくデータバンクの調査ちょうさ【※1】によると、喫茶店きっさてん・カフェ経営けいえい業者ぎょうしゃ1180社しゃの2017年ねんの売上うりあげ高だか合計ごうけいは、前年ぜんねん比ひ4.6％増ぞうの6415億おく3200万まん円えんとなり、拡大かくだい傾向けいこうが続つづいている。

　売上うりあげ高だかランキングでは、1位いのスターバックスコーヒージャパンが約やく1709億おく円えんで全体ぜんたいの約やく4分ぶんの1を占しめる。2位いはドトールコーヒーの約やく725億おく円えん、3位いはタリーズコーヒージャパンの約やく302億おく円えん。増収ぞうしゅう率りつトップはコメダ（売上うりあげ高だか243億おく円えん、前年ぜんねん比ひ10.7％増ぞう）、次ついでタリーズ（同どう9.1％増ぞう）となっている。

　コメダやタリーズが躍進やくしんした理由りゆうは何なにか。また、王者おうじゃスタバは安泰あんたいなのか。帝国ていこくデータバンク東京とうきょう支社ししゃ情報じょうほう部ぶ情報じょうほう取材しゅざい編集へんしゅう課かの伊佐いさ美波みなみ副ふく主任しゅにんに話はなしをうかがった。

コメダとタリーズ、好調こうちょうの舞台裏ぶたいうら

　コメダの売上うりあげ高だか前年ぜんねん比ひ10.7％増ぞう、タリーズの9.1％増ぞうという増収ぞうしゅう率りつは、スタバ（6.4％増ぞう）、ドトール（1.8％増ぞう）、売上うりあげ高だか4位いのサンマルクカフェ（3.0％増ぞう）を大おおきく引ひき離はなす。この差さは何なにか。

「16年ねんに上場じょうじょうしたコメダホールディングス傘下さんかのコメダは、FC加盟かめい店てん部門ぶもんで関東かんとう、関西かんさい、九州きゅうしゅう地区ちくで出店しゅってんが順次じゅんじ進すすめられ、ロイヤリティ収入しゅうにゅうが増加ぞうかしました。また、店舗てんぽ数すうが増ふえたことでコーヒー豆まめやパンなどの食材しょくざい販売はんばい量りょうも増加ぞうかしています。コメダといえば、モーニングサービスに代表だいひょうされる価格かかく面めんでの手頃てごろ感かんに加くわえ、きめ細ささやかな接客せっきゃくサービスや郊外こうがいの広ひろいスペースからなる居心地いごこちの良よい空間くうかんづくりが特徴とくちょうで、それらの施策しさくが幅広はばひろい客層きゃくそうに受うけ入いれられている点てんも大おおきいでしょう。FCとしての店舗てんぽ展開てんかいで手元てもと資金しきんを抑おさえながら、短期間たんきかんで急きゅう拡大かくだいしています。

　タリーズもFCの店舗てんぽ拡大かくだいが順調じゅんちょうです。メニュー面めんでは、飲料いんりょうに加くわえて、パスタやパンケーキ、アイスクリームなどのフード類るいを充実じゅうじつさせ、客きゃく単価たんかの上昇じょうしょうに努つとめています。親会社おやがいしゃの伊藤園いとうえんもタリーズブランドを生いかしたコーヒー飲料いんりょうの販売はんばいを進すすめており、販促はんそくの面めんでは相乗そうじょう効果こうかを得えられるメリットもありますね」（伊佐いさ氏し）

スタバ、ドトールの地位ちいは安泰あんたいか？

　今回こんかいの調査ちょうさで改あらためて浮うき彫ぼりになったのが、スタバの圧倒的あっとうてきな存在そんざい感かんだ。前述ぜんじゅつしたように、17年ねんの売上うりあげ高だかは約やく1709億おく円えんで全体ぜんたいの約やく4分ぶんの1を占しめ、2位いのドトールに2倍ばい以上いじょうの差さをつけている（※今回こんかいの調査ちょうさでは、ドトールコーヒーと日本にほんレストランシステムは別べつ会社かいしゃとして算出さんしゅつしたが、両者りょうしゃは2007年ねんに経営けいえい統合とうごうし、親会社おやがいしゃはドトール・日にちレスホールディングスとなっている）。「スターバックス コーヒー」の運営うんえいやコーヒー関連かんれん商品しょうひんの販売はんばいを手てがけ、18年ねん9月がつ末まつ時点じてんの店舗てんぽ数すうは1392（うちライセンス106）だ。

　コンビニ向むけチルドカップのカフェラテやエスプレッソなどをリニューアルしたほか、「ミルクカスタードプリン」や「チョコレートプリン」などの期間きかん限定げんてい商品しょうひんが人気にんきを集あつめ、既存きそん店てんの客きゃく単価たんかと来店らいてん客数きゃくすうが増加ぞうか。さらに、新規しんき出店しゅってん数すうも増加ぞうかした結果けっか、店舗てんぽ売上うりあげ・ライセンス収入しゅうにゅうともに増収ぞうしゅうとなった。

「スタバは、若わかい女性じょせい客きゃくを中心ちゅうしんに高こう評価ひょうかを得えているフラペチーノなどの季き節ぶし限定げんていドリンクを重点じゅうてん販売はんばいするなど、まだまだ好調こうちょうです。また、ドリンクやフードなどの商品しょうひんだけでなく、店舗てんぽデザインや従業じゅうぎょう員いん対応たいおうなどによる“居心地いごこち良よい場ばの提供ていきょう”という点てんでは、他社たしゃとは一線いっせんを画かくした独自どくじの地位ちいを築きずき、高こう収益しゅうえき体質たいしつを構築こうちくしています。

　一方いっぽうで、人手ひとで不足ふそくが顕在けんざい化かするなか、ブランド力りょく一本いっぽんでどこまでがんばれるかという側面そくめんもあるでしょう。また、直営店ちょくえいてんでの展開てんかいがほとんどなので、『将来しょうらい、店舗てんぽ数すうが足あしかせになることもあるのでは』との意見いけんも聞きかれます。他方たほう、店舗てんぽの立地りっちの良よさなどから今後こんご、アパレルや雑貨ざっか店てんなど他た業態ぎょうたいが新規しんきで併設へいせつするカフェブランドとしては一番いちばんに想起そうきされるであろう点てんは強つよみと言いえるでしょう」（同どう）

　スタバのこれまでの実績じっせきを考かんがえれば、当面とうめんは安泰あんたいかもしれない。一方いっぽう、売上うりあげ高だか2位いのドトールは増収ぞうしゅう率りつが前年ぜんねん比ひ1.8％増ぞうと、同どう3位いのタリーズや5位いのコメダと比くらべて見劣みおとりする。競争きょうそうが激化げきかするカフェ業界ぎょうかいにおいては、2位いのドトールとて安穏あんのんとはしていられないだろう。

明暗めいあん分わかれる？カフェ業界ぎょうかいの今いま

　年商ねんしょう100億おく円えん以上いじょうの10社しゃで売上うりあげ高だか全体ぜんたいの66.3％を占しめるなど、カフェ業界ぎょうかいは大手おおて主導しゅどうの寡占かせん化かが進すすみつつある。今後こんごは、勝かち組ぐみと負まけ組ぐみの差さがより鮮明せんめいになり明暗めいあんが分わかれていくのだろうか。

「一部いちぶの大手おおてでは、複数ふくすうの業態ぎょうたいを持もつ強つよみを生いかして相乗そうじょう効果こうかを狙ねらう動うごきが活発かっぱつ化かしています。カフェ業界ぎょうかいは他た業種ぎょうしゅとの親和しんわ性せいが高たかいためです。同おなじグループ企業きぎょう内ないでカフェビジネスやフード開発かいはつのノウハウを他た業種ぎょうしゅに生いかして利益りえき拡大かくだいにつなげている例れいもあります。顧客こきゃく獲得かくとく競争きょうそうが激化げきかするなか、経営けいえい統合とうごうなどによるブランドの多角たかく化かや、事業じぎょう売却ばいきゃくなどによる事業じぎょうの選択せんたくと集中しゅうちゅうの必要ひつように迫せまられることもあるかもしれません」（同どう）

　大手おおての一角いっかくであるユーシーシーホールディングスは、主力しゅりょくの「上島うえしま珈琲こーひー店てん」などへの積極せっきょく的てきな投資とうしを行おこなうため、今年ことし5月がつにカフェチェーン「珈琲こーひー館かん」の株式かぶしきを投資とうしファンドに譲渡じょうとした。

ドトールも高こう価格かかく路線ろせんへ

　また、売上うりあげ高だかではランキング外がいだが、日本にほんレストランシステムの動うごきは注目ちゅうもくに値あたいする。主力しゅりょくの「星乃ほしの珈琲こーひー店てん」事業じぎょうでは、競合きょうごう他社たしゃとの競争きょうそうや食事しょくじメニューの固定こてい化かなどで既存きそん店てんの集客しゅうきゃく数すうは前年ぜんねんから微減びげんとなったものの、新しん業態ぎょうたい「OSLO COFFEE」の出店しゅってんを積極せっきょく化かした。ハンドドリップや急冷きゅうれい式しきアイスコーヒーなどの「サードウェーブ」に近ちかい業態ぎょうたいで話題わだいを集あつめ、充実じゅうじつしたフードメニューで客きゃく単価たんかも上昇じょうしょう。既存きそん店舗てんぽ以外いがいの業態ぎょうたいが好調こうちょうだったため、全体ぜんたいの集客しゅうきゃく数すう・客きゃく単価たんかともに前期ぜんきを上回うわまわり、増収ぞうしゅうを果はたしている。

　この「星乃ほしの珈琲こーひー店てん」やコメダが運営うんえいする「コメダ珈琲こーひー店てん」は、フルサービスといわれるシステムで支持しじを集あつめている。同様どうように、一部いちぶの大手おおてでは低てい価格かかくから一いち歩ほ進すすんだ「上質じょうしつな空間くうかん・接客せっきゃくサービス」を打うち出だす動うごきが見みられる。代表だいひょう格かくは東和とうわフードサービスが運営うんえいする「椿つばき屋や珈琲こーひー店てん」などだが、低てい価格かかく帯たいのドトールも高級こうきゅう喫茶店きっさてん「神乃じんの珈琲こーひー」の出店しゅってんを加速かそくさせている。

「喫茶店きっさてん・カフェ業界ぎょうかいは、時代じだいの変遷へんせんとともに細分さいぶん化かされてきました。手軽てがるなコンビニコーヒーが支持しじを集あつめ、セルフ式しきカフェの価格かかく優位ゆうい性せいが崩くずれつつあるなか、フルサービスの業態ぎょうたいが支持しじを得えています。高こう価格かかく路線ろせんの業態ぎょうたいは、ポジションの確立かくりつとブランドの定着ていちゃくで集客しゅうきゃくに努つとめています」（同どう）

　今後こんごも、低てい価格かかく帯たいのセルフ式しきと高こう価格かかく帯たいのフルサービスのカフェが共存きょうぞんしていくことになりそうだが、これも消費しょうひ者しゃの好このみが多様たよう化かしているからなのだろうか。

「国内こくないのコーヒー消費しょうひは堅調けんちょうです。サードウェーブの流行りゅうこうやコンビニコーヒーの大だいヒットが契機けいきとなり、コーヒーに興味きょうみを持もつ人ひとが増ふえたといわれています。加くわえて、焙あぶ煎せんじ方法ほうほうや抽出ちゅうしゅつ者しゃの違ちがいを打うち出だした『フォースウェーブ』が押おし寄よせる動うごきもあり、コーヒー需要じゅようは今後こんごさらに高たかまると期待きたいされています」（同どう）

　一方いっぽうで、街まちの喫茶店きっさてんは苦戦くせんを強しいられている。売上うりあげ高だか規模きぼ別べつに見みると「1億おく円えん未満みまん」が832社しゃ（構成こうせい比ひ70.5％）で最多さいたとなっており、個人こじん事業じぎょう者しゃは203社しゃ（同どう17.2％）。帝国ていこくデータバンクの『飲食いんしょく店てんの倒産とうさん動向どうこう調査ちょうさ』によると、17年度ねんどの喫茶店きっさてんの倒産とうさんは前年度ぜんねんど比ひ29.8％増ぞうの61件けん（うち個人こじんは29件けん）発生はっせいしているほか、代表だいひょう者しゃの高齢こうれい化かなどで休廃業きゅうはいぎょう・解散かいさんを余儀よぎなくされるケースも少すくなくない。

　カフェ業界ぎょうかいの熾烈しれつな競争きょうそうは、さらに過熱かねつしていきそうな気配けはいだ。
（文ぶん＝長井ながい雄一朗ゆういちろう／ライター）

【※1】
2013年ねんから2017年ねんの年とし売上うりあげ高だかが判明はんめいし、「喫茶店きっさてん」経営けいえいを主おもな事業じぎょうとしている1180社しゃ（法人ほうじん、個人こじん営業えいぎょう）を帝国ていこくデータバンクの企業きぎょう概要がいようファイル「COSMOS2」（147万まん社しゃ収録しゅうろく）から抽出ちゅうしゅつし、分析ぶんせき