Persille
| Persille | |
|---|---|
 | |
| Videnskabelig klassifikation | |
| Rige | Plantae (Planter) |
| Division | Magnoliophyta (Dækfrøede planter) |
| Klasse | Magnoliopsida (Tokimbladede) |
| Orden | Apiales (Skærmplante-ordenen) |
| Familie | Apiaceae (Skærmplante-familien) |
| Slægt | Petroselinum (Persille) |
| Art | P. crispum |
| Videnskabeligt artsnavn | |
| Petroselinum crispum | |
| Hjælp til læsning af taksobokse | |
Denne artikel bør gennemlæses af en person med fagkendskab for at sikre den faglige korrekthed.
Persille (Petroselinum crispum). og kruspersille er en grøn, to-årig krydderurt, som er meget udbredt i europæisk, mellemøstlig og amerikansk madlavning, og den er en af de mest brugte[kilde mangler] i dansk madlavning, eksempelvis i m stegt flæsk med persillesovs. Bladene anvendes på samme måde som koriander[bør uddybes], men persille har en mildere smag. Kruspersille anvendes ofte som pynt.
Anvendelse
I dele af Europa og specielt i Vestasien bliver meget mad serveret med hakket persille. Den friske smag passer til fisk.[[POV-påstand}} På grund af det høje indhold af klorofyl er persille god til at neutralisere dårlig ånde.[kilde mangler] Derfor anvendes persille ofte sammen med hvidløg,[kilde mangler] som er berygtet for at give dårlig ånde.[er denne påstand neutral?]
Retter, som indeholder ikke-kogt persille, bør ikke bruges som rester, da persillen har jordbakterier på sig.[kilde mangler] De har gode vækstbetingelser i lunken mad, og de danner giftstoffer. De kan ikke koges ud af den genopvarmede mad, og desuden er visse af jordbakterierne sporedannende, så de heller ikke kan slås ihjel ved genopvarmning. Det er derfor tilrådeligt, aldrig at gemme rester af retter med rå persille.
Bredbladet persille
En anden art er bredbladet persille (Petroselinum neapolitanum). Mange mener, at bredbladet persille har en kraftigere smag end kruspersille, og de bliver støttet af kemiske analyser, der viser, at denne type har et højere indhold af æteriske olier. En af dem er apiol. Andre persilletyper er[bør uddybes] persillerod og selleripersille.
Eksterne kilder og henvisninger
- Fødevarestyrelsen – Persille
- Arla forum – Kan jeg genopvarme persillesovsen
- Kandu.dk – Persilleforgiftning
- Persille.dk – Persille mad opskrifter
 | Søsterprojekter med yderligere information: |
