Benutzer:Sdfgh/weiterePflan

zur Systematik vergleiche

Klassifizierung nach Herkunft

Anorganisch

• Anorganische Stoffe: Kochsalz

• Raucharomen, wie sie beim Räuchern entstehen

Pflanzlich

• Verwendung der/des …
  • Blätter, beispielsweise Küchenkräuter, Lorbeerblätter
  • Blüten oder Blütenteile, beispielsweise Safran, Gewürznelken, Kapern
  • Rinde, gemahlen wie bei Zimt
  • Pflanzenwurzeln, auch Rhizome wie Zwiebeln, Laucharten, Knoblauch, Ingwer oder Meerrettich
  • FruchtFrüchte oder Samen der Pflanzen, beispielsweise Muskatnuss, Pfeffer, Paprika, Wacholderbeeren, Vanille, Kümmel, Anis, Kakao
  • Saft von Pflanzen, beispielsweise Zucker, Wein, Essig, Kokosmilch, Lakritze
  • Auszüge: Wässerige, saure, ölige oder alkoholische Auszüge der Aromen von Pflanzen (Drogenextrakt, kurz auch Extrakt), als Beispiele Rosenwasser, Mandelöl, Nelkenöl, Vanilleöl und Knoblauchöl
  • mehrere Bestandteile: Bei vielen Pflanzen, wie z. B. dem Kümmel, den Zwiebeln, können mehrere Bestandteile der Pflanze verwendet werden.

Tierisch

• Tierische Substanzen: Honig (Bienen), Schmalz und Butter (Rind), Fleischextrakte, Trockenfischzubreitungen bzw. Fischsaucen wie Anchovis - Sardellenpaste, Garnelenpaste, etc.

Mischungen

• Ferner benutzen wir ganz selbstverständlich Gewürzzubereitungen / Gewürzmischungen, als ob es sich um ein einzelnes Gewürz handelt, erwähnt seien hier Senf, Currypulver, Chutney, Sojasauce und Wasabi

Synthetisch

• Synthetisch hergestellte Aromen (Produkte der Lebensmitteltechnologie), beispielsweise Vanillin.

Klassifizierung der Gewürzpflanzen nach dem Hauptwirkstoff

Überwiegend Senfölglykoside

• Meerrettich, Meerrettichbaum, Kapernstrauch, Weißer Senf, Schwarzer Senf

Überwiegend schwefelhaltige (Allium-Arten)

• Schalotte, Knoblauch, Winterzwiebel, Schnittlauch, Bärlauch, Küchenzwiebel, Porree, Winterzwiebel, Knoblauch-Schnittlauch

Überwiegend säuerlich schmeckende Stoffe

• Tripmadam, Sauerklee, Sauerampfer

Überwiegend Bitterstoffe

• Alant, Chinarindenbaum, Bitterdistel, Hopfen

Überwiegend Cumarinhaltig

• Echter Steinklee, Waldmeister, Tonkabohnenbaum

andere Inhaltsstoffe

• Bibernelle, Schabzigerklee, Bockshornklee,

• bis hierher überiegend Gewürzpflanzen

Heilpflanzen

Beispiele verbreiteter Heilpflanzen (Apothekenkräuter)

Cortex (Rinden)

Chinarinde (Cortex chinae), Eichenrinde (Quercus cortex), Faulbaumrinde (Cortex frangulae), Seifenrinde (Cortex quillaiae), Weidenrinde (Salicis cortex), Zimtrinde (Cortex Cinnamomi)

Flos (Blüte)

Lindenblüte (Flos tiliae), Kamillenblüte (Matricariae flos, Flos chamomillae), Heublumen, Grasblüten (Graminis flos), Holunderblüte (Flores sambuci)

Folium (Blätter)

Erdbeerblatt (Folium fragariae), Spitzwegerich (Folium plantaginis), Salbeiblatt (Folium salviae)

Fructus (Früchte)

Kümmel (Fructus carvi), Fenchel (Fructus foeniculi), Hagebutte (Fructus cynosbati), Wacholderbeere (Fructus juniperi)

Herba (Kraut)

Brennnessel (Herba urticae), Tausendgüldenkraut (Herba centauri), Wermut (Herba absinthii), Zinnkraut (Schachtelhalm) (Herba equiseti)

Radix (Wurzel)

Baldrianwurzel (Radix valerianae), Gelber Enzian (Radix Gentianae), Ginseng (Ginseng radix)

Rhizoma (Wurzelstock)

Ingwer (Zingiberis rhizoma), Nieswurz (Hellebori rhizoma), Veilchenwurzel, ungeschält (Iridis cum cortice rhizoma)

Semen (Samen)

Kürbiskern (Cucurbitae semen), Leinsamen (Semen lini), Muskatnuss (Myristicae semen)

Klassifizierung nach Herkunft

Sie lassen sich gliedern in:

• Anorganische Stoffe: Kochsalz
• Raucharomen, wie sie beim Räuchern entstehen
• Pflanzen oder Pflanzenteile frisch, getrocknet oder bearbeitet, hier verwendet man
  • Blätter, beispielsweise Küchenkräuter, Lorbeerblätter
  • Blüten oder Blütenteile, beispielsweise Safran, Gewürznelken, Kapern
  • Rinde, gemahlen wie bei Zimt
  • Pflanzenwurzeln und auch Rhizome wie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer oder Meerrettich
  • Früchte oder Samen der Pflanzen, beispielsweise Muskatnuss, Pfeffer, Paprika, Wacholderbeeren, Vanille, Kümmel, Anis, Kakao
  • Saft von Pflanzen, beispielsweise Zucker, Wein, Essig, Kokosmilch, Lakritze
  • Wässerige, saure, ölige oder alkoholische Auszüge der Aromen von Pflanzen, als Beispiele seien Rosenwasser, Mandelöl, Nelkenöl, Vanilleöl und Knoblauchöl erwähnt
  • Bei vielen Pflanzen, wie z. B. Kümmel, können mehrere Bestandteile der Pflanze verwendet werden.
• Tierische Substanzen: Honig, Schmalz, Butter, Fleischextrakt, Trockenfisch, Fischsauce, Anchovis (Sardellen), Garnelenpaste, etc.
• Ferner benutzen wir ganz selbstverständlich Gewürzzubereitungen, als ob es sich um ein einzelnes Gewürz handelt, erwähnt seien hier Senf, Currypulver, Chutney, Sojasauce und Wasabi
• In der Lebensmitteltechnologie werden zunehmend auch synthetisch hergestellte Aromen eingesetzt und kommen zum Verkauf, beispielsweise Vanillin.

Klassifizierung der Gewürzpflanzen nach dem Hauptwirkstoff

Gewürzpflanzen, die vorwiegend ätherische Öle enthalten

• Ingwer, Galgant, Kurkuma, Kalmus, Engelwurz, Zimtkassie, Lorbeerbaum, Weinraute, Dill, Garten-Kerbel, Schnittsellerie, Liebstöckel, Petersilie, Myrrhenkerbel, Portulak, Borretsch, Ysop, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Thymian, Eberraute, Wermut, Estragon, Beifuß, Lavendel, Gewürznelkenbaum, Safran, Echter Schwarzkümmel, Muskatnussbaum, Kardamom, Nelkenpfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Anis, Echte Vanille, Sternanis, Wacholder

Gewürzpflanzen, die vorwiegend scharf schmeckende Alkaloide enthalten

• Cayennepfeffer / Chili, Pfeffer

Gewürzpflanzen, die vorwiegend Senfölglykoside enthalten

• Meerrettich, Meerrettichbaum, Kapernstrauch, Weißer Senf, Schwarzer Senf

Schwefelhaltige Gewürzstoffe in Allium-Arten

• Schalotte, Knoblauch, Winterzwiebel, Schnittlauch, Bärlauch, Küchenzwiebel, Porree, Winterzwiebel, Knoblauch-Schnittlauch

Gewürzpflanzen, mit säuerlich schmeckenden Stoffen

• Tripmadam, Sauerklee, Sauerampfer

Gewürzpflanzen, die vorwiegend Bitterstoffe enthalten

• Alant, Chinarindenbaum, Bitterdistel, Hopfen

Cumarinhaltige Gewürzpflanzen

• Echter Steinklee, Waldmeister, Tonkabohnenbaum

Gewürzpflanzen mit anderen Inhaltsstoffen

• Bibernelle, Schabzigerklee, Bockshornklee,