Το λήμμα παραθέτει τις πηγές του αόριστα, χωρίς παραπομπές.Βοηθήστε συνδέοντας το κείμενο με τις πηγές χρησιμοποιώντας παραπομπές, ώστε να είναι επαληθεύσιμο. Το πρότυπο τοποθετήθηκε χωρίς ημερομηνία. Γιατη σημερινή ημερομηνία χρησιμοποιήστε: {{χωρίς παραπομπές|5|10|2024}}
ΣτηΒιοχημείαμετο όνομα αλδόζη, (aldose), φέρεται οποιοδήποτε σάκχαρο όπου στη μοριακή του σύνθεση περιέχει μια ομάδα αλδεΰδης προσκολλημένη στο πρώτο άτομο τουάνθρακα.
Οι αλδόζες είναι οργανικές ενώσειςπου μαζί με τις κετόζες ανήκουν στους μονοσακχαρίτες. Χαρακτηριστικό τους είναι η ύπαρξη μιας αλδεϋδομάδας (-CH=O) στομόριό τους. Ανάλογα μετον αριθμό ατόμων άνθρακα ή οξυγόνουπου περιέχουν στο μόριό τους διακρίνονται σεαλδοτριόζες, (με μία αλδεϋδομάδα και δύο υδροξύλια, -ΟΗ), αλδοτετρόζες, (με μία -CH=Οκαι τρία -ΟΗ), αλδοπεντόζες, (με μία -CH=Οκαι τέσσερα -ΟΗ), αλδοεξόζες, (με μία -CH=Οκαι πέντε -ΟΗ) κ.λπ.
Λόγω του μεγάλου αριθμού ασύμμετρων ατόμων άνθρακα που περιέχουν εμφανίζονται με διάφορες στερεοχημικές μορφές. Επίσης παρουσιάζουν αναγωγικές ιδιότητες καιοξειδώνονταισε αλδονικά οξέα ή καισε σακχαρικά οξέα αν ταυτόχρονα μετην χαρακτηριστική τους ομάδα οξειδωθεί καιη πρωτοταγής αλκοολική ομάδα. Υπό την επίδραση της φαινυλυδραζίνηςοι αλδόζες παρέχουν οζαζόνες.
