Doubanjiang
Doubanjiang | |||||||||||||||||
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Dou ban jiang picante | |||||||||||||||||
Nombre chino | |||||||||||||||||
Tradicional |
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Simplificado |
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Literalmente: | ‘judías mezcladas en salsa’ | ||||||||||||||||
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La dou ban jiang es una pasta picante y salada hecha de habas fermentadas, soja, sal, arroz y especias variadas. El dou ban jiang se elabora en dos variantes: normal y picante, conteniendo la segunda guindillas y recibiendo el nombre de la dou ban jiang (辣豆
Se usa particularmente en la gastronomía de Sichuan, y de hecho la gente de la provincia alude frecuentemente a ella como «el alma de la cocina de Sichuan». Una variedad especialmente famosa es la llamada Pixian dou ban jiang (郫县
Esta salsa se fríe en aceite y se come con arroz o fideos como comida rápida, y también se usa habitualmente como condimento principal de platos de tofu frito y ensaladas frías de tofu. También se mezcla con frecuencia con fideos instantáneos para mejorar el sabor de los mismos, que suelen llevar mucho glutamato monosódico.
En muchas comunidades y factorías alimenticias chinas, el dou ban jiang se produce solo con soja y sal, y no contiene las habas ni las guindillas típicas de la variante de Sichuan.
En la cocina coreana hay una pasta picante de judías parecida llamada gochujang.
Véase también
[editar]Referencias
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