Edamame
Edamame | ||
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Valor nutricional por cada 100 g | ||
Energía 107 kcal 448 kJ | ||
Carbohidratos | 12 g | |
• Azúcares | 3 g | |
• Fibra alimentaria | 6 g | |
Grasas | 6 g | |
Proteínas | 12 g | |
Niacina (vit. B3) | 1.1 mg (7%) | |
Vitamina B6 | 0.2 mg (15%) | |
Vitamina C | 11.4 mg (19%) | |
Vitamina K |
37 | |
Calcio | 71 mg (7%) | |
Cobre | 0.4 mg (0%) | |
Hierro | 2.5 mg (20%) | |
Magnesio | 72 mg (19%) | |
Manganeso | 1.2 mg (60%) | |
Fósforo | 190 mg (27%) | |
Potasio | 569 mg (12%) | |
Zinc | 1.6 mg (16%) | |
% de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Edamame (
Las variedades de soja[1][2] que suelen utilizarse para la elaboración de edamame son la de soja summer shell[3] y soja green shell[4] las cuales se siembran en primavera y se recolectan en verano[2] pasados unos 90-100 días desde la siembra[5]
Denominación
[editar]El nombre japonés edamame (
En chino, las semillas inmaduras se denominan maodou (en chino,
La referencia más antigua de este plato data del año 1275; el monje japonés Nichiren Shonin escribió una nota de agradecimiento a un parroquiano por el edamame que había dejado en el templo.[6]
Preparación
[editar]Las vainas de soja verdes se recogen antes de madurar. Algunos cocineros cortan los extremos de las vainas antes de hervirlas; la cocción puede realizarse en agua o al vapor. Habitualmente se añade sal, bien disuelta en el agua o bien después de haber cocido las vainas. Aunque se pueden consumir calientes, es más habitual servir el edamame cuando se ha enfriado.
A diferencia de la preparación de phaseolus vulgaris inmaduros de la cocina occidental, los ejotes (conocidos con diversos nombres, como frijoles, porotos, judías o alubias verdes), en el edamame normalmente no se come la vaina, sino sólo la semilla.
Contenido nutricional
[editar]El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos describe el edamame como "semillas de soja que se pueden comer frescas, conocidas como aperitivo de interés nutricional".[7]
Como el resto de recetas de soja, el edamame es rico en hidratos de carbono, proteínas, fibra alimentaria, ácidos grasos omega y micronutrientes, en particular ácido fólico, manganeso y vitamina K (ver tabla).[8] También pueden contener carotenoides.[9]
Véase también
[editar]- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Edamame.
- Soja
- Judía verde
Referencias
[editar]- ↑ «Culture du soja pour la production d’edamame». www.bioactualites.ch. Consultado el 12 de octubre de 2019.
- ↑ a b «Edamame soy bean » Buy organic seeds online - SATIVA Online Shop». www.sativa.bio. Consultado el 12 de octubre de 2019.
- ↑ «Soja Summer Shell ‒ Graines Baumaux». Graines Baumaux (en fr-fr). Archivado desde el original el 12 de octubre de 2019. Consultado el 12 de octubre de 2019.
- ↑ «Soja Green Shell ‒ Graines Baumaux». Graines Baumaux (en fr-fr). Consultado el 12 de octubre de 2019.
- ↑ «Bio Edamame-Saatgut vom Kaiserstuhl». Gartensoja: Edamame Soja-Saatgut aus heimischem Bio-Anbau (en de-DE). Consultado el 12 de octubre de 2019.
- ↑ «History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans (1275-2009)». Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2013. Consultado el 13 de noviembre de 2010.
- ↑ USDA government article about edamame.
- ↑ «Edamame nutrition profile (frozen, unprepared)». NutritionData. Consultado el 8 de abril de 2010.
- ↑ Simonne AH, Smith M, Weaver DB, Vail T, Barnes S, Wei CI (2000). «Retention and changes of soy isoflavones and carotenoids in immature soybean seeds (Edamame) during processing». J Agric Food Chem 48 (12): 6061-9. PMID 11141271.