بیکن

Bahke
	یک تکه بیکن سرخ شده
گونه	گوشت خوک نمک سود شده
خاستگاه	ایالات متحده
مواد اصلی	شکم خوک نمک سود شده
	رسانه: Bahke;

بیکن دودی خام

بعد از سرخ شدن


گوشت کمر خوک، آماده برای پخت. (سمت راست) باریکه گوشت شکم خوک پیش از طبخ. (سمت چپ)

Bahke (به انگلیسی: bacon) به گوشت خوک نمک‌سود شده می‌گویند. بیکن را از نمک‌سود کردن گوشت خوک در حوض شوراب با مقدار زیادی نمک تهیه می‌کنند. بیکن به گوشت خوکی که آن را خشک کرده‌اند نیز گفته می‌شود. پس از نمک‌سود کردن یا خشک کردن گوشت خوک به بیکن حاصل شده بیکن سبز یا بیکن تازه می‌گویند. بیکن تازه ممکن است در مراحل بعدی به مدت چند هفته یا چند ماه تحت تأثیر هوای خشک و سرد قرار بگیرد. در مواردی بیکن تازه یا سبز را جوشانده یا دوداندود می‌کنند. بیکن تازه یا بیکن سبز و همچنین بیکن خشک شده پیش از خوردن باید پخته شوند. بیکن جوشانده شده برای تناول مناسب است اما بیکن دوداندود شده پیش از استفاده به عنوان غذا می‌بایست طبخ شود.

کشورهای مسلمان

امروزه واژه Bahke به روش خاص عمل آوری بریده گوشت گفته می‌شود و نه لزوماً استفاده از گوشت خاصی مثل خوک. در بیشتر کشورهای جهان به‌خصوص کشورهای مسلمان و یهودی که گوشت خوک به لحاظ مسایل شرعی منع مصرف دارند با روش مشابه عمل آوری از گوشت‌های مرغ، بوقلمون، گوساله، اردک، شترمرغ یا غاز نیز تهیه می‌گردد.

انواع بیکن

انواع بیکن بسته به نوع برش و قسمت برش، متفاوت است. انواع بیکن بسته به قسمت برش شامل موارد زیر است:

بیکن پشت یا کمر (Back Bacon): این بیکن از گوشت پشت یا کمر تهیه شده و دارای چربی کمی است.
بیکن گردن (Collar Bacon): این نوع بیکن از گوشت پشت گردن تا نزدیکی سر دام، تهیه می‌شود.
بیکن شانه (Cottage Bacon): این نوع بیکن از گوشت شانه دام که بدون چربی و استخوان است، تهیه شده و به صورت لایه‌های بیضی شکل نازکی برش می‌خورد.
بیکن چانه (Jowel Bacon): این نوع بیکن از گوشت چانه یا زیر فک که دارای چربی زیاد و حالت ژله‌ای است، درست می‌شود.
بیکن شکم (Side Bacon): این نوع بیکن از گوشت شکم دام تا شانه تهیه می‌شود که دارای لایه‌های چربی زیادی است.
بیکن رگه دار (Streaky Bacon): از پرطرفدارترین بیکن‌ها در آمریکاست که وجود رگه‌های نازک چربی در لایه‌های مختلف گوشت از مشخصات بارز آن است. در انگلیس به این نوع بیکن Loin Bacon و در آمریکا به آن Belly Bacon گفته می‌شود. این نوع بیکن بیشتر به صورت گرم و همراه با تخم مرغ در وعده صبحانه سرو می‌شود.

جستارهای وابسته

منابع

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Bacon». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۰ سپتامبر ۲۰۲۱.
"Health and You". New Straits Times. 12 May 2009. Archived from the original on 27 June 2009. Retrieved 13 May 2009.

ن ب و گوشت
مقاله‌های اصلی شکار ماهی گوشت ماکیان خوراک دریایی
ماکیان و شکار	مرغ اردک بوقلمون غاز قرقاول (سرده) سیاه‌خروس شترمرغ بلدرچین کبک خرگوش
دام	گاو و گوساله بوفالوی آمریکایی سگ گربه شتر بز خوکچه هندی قورباغه فیل ملخ اسب گوسفند لاما خوک غژگاو
ماهی غذای دریایی	خرچنگ گوشت خارچنگ شاه‌میگو میگو/شاه‌میگو موتوماهی ماهی پینه‌دوز خارماهی گربه‌ماهی کپور ماهی روغن خورشیدماهی پستاندار دریایی مارماهی کفشک (ماهی) هامور (سرده) روغن‌ماهی کوچک لوزی‌ماهی شاه‌ماهی ماهی خال‌خالی شاهی ماهی خال‌خالی گالیت نیزه‌ماهی خامه‌ماهی رافی نارنجی ماهی لوتی اردک‌ماهی زغال‌ماهی سالمون ساردین ماهی حلوا شمشیرماهی تیلاپیا قزل‌آلا ماهی تن ماهی دیواربین نهنگ
حیوانات وحشی	خرس خفاش زرافه کانگورو کروکدیل گراز گورخر گوزن
برش‌ها و حاضری‌ها	کتلت کباب بیکن باربیکیو تفت‌آب‌پزی برگرها گوشت دنده گوشت گاو نمک‌سود گوشت فرآوری‌شده فوندو سرخ‌شده چغور پغور ژامبون ترد کردن خواباندن فراورده‌های فرعی گوشت پپرونی ترشی انداختن تنگاب‌پزی فرپزی و شعله‌پزی سالامی سوسیس نمک‌سود کردن گوشت دودی کردن استیک خورش قاورمه استیک تاتار نرم کردن گوشت
وابسته	قصابی گوشت‌خردکن آداب نگهداری غذا کشتار جانوران گوشت قرمز گوشت سفید

ن ب و غذای سریع
انواع	غذای آماده هله هوله تنقلات غذای خیابانی بیرون‌بر
نقاط فروش	رستوران‌های زنجیره‌ای غذای فوری دکه مواد غذایی گاری مواد غذایی سرای غذا کامیون غذای سیار
غذاها	بیکن ساندویچ صبحانه سوسیس صبحانه چیزبرگر فیله استریپس / ناگت مرغ کلوچه سیب‌زمینی سرخ‌کرده تست فرانسوی مرغ سوخاری پنیر سرخ‌کرده جایرو همبرگر هات‌داگ پرتزل بستنی کباب ترکی پیاز حلقه‌ای پنکیک پاستا ساندویچ مربا و کره بادام زمینی پیتزا سالاد سوسیس اسپاگتی تاکو وافل
مسائل	انتقادها به غذای فوری
درگاه شرکت‌ها درگاه غذای فوری

داده‌های کتابخانه‌ای
کتابخانه‌های ملی	آلمان اسرائیل ایالات متحده آمریکا ژاپن
سایر	بایگانی ملی (ایالات متحده)