Mantou
Le mantou (chinois simplifié : 馒头 ; chinois traditionnel :
Mantou | |
Mantou. | |
Autre(s) nom(s) | chinois simplifié : 馒头 ; chinois traditionnel : (mn-Mong) ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ (mn-Cyrl) мантуу |
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Lieu d’origine | Chine |
Ingrédients | Farine de blé, levure, sel |
Classification | Pain |
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C'est un aliment simple et nourrissant entrant dans le système culinaire chinois, mais le pain tient toutefois une place moins grande qu'en Occident[1].
Consommation
modifierLes mantou sont, comme le riz et les nouilles, une base céréalière de sucres lents qu'on accompagne de viande et de légumes (
En Chine du Nord, les mantou sont souvent préparés à la maison et mangés pendant les repas[2]. En Chine du Sud, ils sont consommés au petit déjeuner ou en en-cas. On les achète frais, dans la rue, chez des artisans souvent ambulants comparables aux boulangers, ou dans les hypermarchés qui les préparent sur place. On les trouve aujourd'hui surgelés, prêts à être consommés après passage à la vapeur ou au four à micro-ondes. Ils sont également servis au petit déjeuner dans la majorité des hôtels, généralement accompagnés de lait de soja, d'œufs durs et de quelques légumes saumurés.
Préparation
modifierLa préparation de la pâte du mantou est semblable à celle du pain. La farine de blé est pétrie avec de l'eau, du sel et de la levure de boulanger. La pâte repose quelques heures. La pâte levée et souple est divisée en pâtons qui sont façonnés et reposent de nouveau avant d'être rangés sur une toile dans des tamis qu'on empile au-dessus d'un cuiseur vapeur[2].
Les recettes publiées en Occident comportent habituellement du sucre et de l'huile. En Chine, les recettes de mantou sont aussi nombreuses que les recettes de pain en Europe. Le mantou blanc traditionnel est fait uniquement de farine de blé tendre et d'eau, avec très peu de sel.
Histoire
modifierCe plat était très populaire sous la dynastie Han (-202 — 220), sous le nom de 饼 /
Les textes médiévaux quant à eux indiquent tous que ces pains étaient fourrés à la viande et devaient ressembler à quelque chose comme de gros baozi, au sens actuel du terme. De manière surprenante, la première description de mantou non fourré date du XIXe siècle (dans le Tiaodingji 调鼎
En dehors de Chine
modifierLe Japon connaît aussi le mantou, appelé manjū. Les mantou « feuille d'automne » (
En Mongolie, le mantuu (мантуу) est consommé de façon absolument identique.
Notes
modifierRéférences
modifier- (en) H. T. Huang, Science and Civilisation in China, vol. 6, Biology and Biological Technology, Cambridge University Press, , partie 5, Fermentations and Food Science.
- J.-P. de Tonnac (dir.), Dictionnaire universel du pain, Robert Laffont, , 1222 p.
- (zh)
束 皙,湯 餅 賦 (湯 餅 賦 sur Wikisource) «三春 之 初 ,阴阳交际,寒 气既消 ,《北 堂 书钞》卷 一 百 四 十 四 「消 」作 「除 」。〉温 不 至 热。 /三春 之 初 ,陰陽 交際 ,寒氣 既 消 ,〈《北 堂 書 鈔》卷 一 百 四 十 四 「消 」作 「除 」。〉溫 不 至 熱 。 ».