Thé de chrysanthème

Nom chinois
Chinois	菊花きっか茶ちゃ
- Pinyin	júhuā chá
- Bopomofo	ㄐㄩˊ ㄏㄨㄚㄔㄚˊ
- Hokkien POJ	kiok-hoe-tê
- Teochew peng'im	gêg4 huê1 dê5
- Jyutping	guk1 faa1 caa4
Indonésien	teh krisan
Hangeul	국화차
Hanja	菊花きっか茶ちゃ
- Romanisation; révisée	gukhwa-cha
- McCune-; Reischauer	kukhwa-ch'a
Malais	teh kekwa
Thaï	น้ำเก๊กฮวย
RTGS	nam kekhuai
Vietnamien	trà hoa cúc

	Thé de chrysanthème
	; Infusion de fleurs de chrysanthème.
Pays d’origine	Asie de l'Est
Type	infusion
Principaux ingrédients	chrysanthèmes séchés
Degré d'alcool	0°
Couleur	vert
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Le thé de chrysanthème (chinois : 菊花きっか茶ちゃ ; pinyin : júhuāchá) est une infusion de fleurs de chrysanthème couramment consommée en Chine et en Corée. Elle y est réputée pour ses vertus médicinales. Elle est généralement consommée chaude et nature.

On peut également trouver depuis la fin du XX^e siècle du thé de chrysanthème prêt à boire.

Préparation

Les plantes utilisées pour le thé de chrysanthème^[1] sont Chrysanthemum morifolium 菊花きっか (júhuā) ou chrysanthème d'automne et Coreopsis tinctoria ou chrysanthème des neiges, Coréopsis à fleur pourpre ou jaune^[2]. Les cultivars et la période de récolte des fleurs influencent la composition de l'infusion et sa teneur en acide chlorogénique^[1]. Il a été montré (2020) qu'un réseau neuronal profond appliqué sur l'image brute du thé donne 96 % et 89 % d'identifications correctes du stade de floraison et du type de thé de chrysanthème^[1].

En Corée, les variétés Chrysanthemum zawadskii subsp. latilobum, 구절초차 (gujeolcho cha), chinois 九きゅう節せつ草くさ茶ちゃ (Jiǔ jié cǎo chá) et chrysanthème indien, Camomille de Chine, Chrysanthemum indicum, 국화차 (gughwa cha) sont mentionnées.

Thés de Chrysanthéme en Corée : Thé coréen.

Variétés utilisées pour l'infusion

Shahrajabian et al. (2019)^[3] énumèrent 37 cultivars de chrysanthèmes cultivés et donnent les 6 principales provenances des fleurs de chrysanthème cultivé utilisées pour le thé en Chine: variété gongju (贡菊) des Monts Huang de Huangshan, Tongxiang, Zhongwei, boju (亳菊) de Bozhou, chuju (滁菊) de Chuzhou, Shangrao. Les fleurs de la province de Anhui appelée à partir de 1120 et pendant les dynasties Ming et Qing Huizhou (région) (zh) 徽州, ont la particularité de contenir une importante quantité de sélénium (硒)^{[réf. nécessaire]}. Les autres variétés réputées en Chine, sont le hangju (杭くい菊きく) ou hangbaiju (杭くい白菊しらぎく), de la région de Hangzhou dans la province du Zhejiang^[4].

Les composants aromatiques volatils dans les infusions des thés de ces différents chrysanthèmes varient et donnent des saveurs différentes aux thés de chrysanthème disponibles en Chine^[5].

Une étude (2023) portant sur 41 cultivars commerciaux de chrysanthèmes à thé à mis en évidence 170 composants volatils dont 25 spécifiques. L'acide palmitique était le seul composant présent dans tous les échantillons. Les terpénoïdes sont majoritaires (78) suivi des esters (26)^[6]. Les chrysanthèmes rouges ont une teneur en anthocyanes elles aussi anti-oxydantes^[7].

Infusion

Le terme thé (茶ちゃ, chá) est ici synonyme de tisane. Les fleurs séchées sont infusées 4 min dans une eau à 75 °C. L'infusion est consommé chaude, nature ou sucrée^[4].

La température et la durée d'infusion majorent la capacité anti-oxydante une température d'extraction de 100 °C pendant 45 min donnent les plus hautes capacité antioxydante en équivalent Trolox (TEAC) et capacité de piégeage des radicaux superoxydes (SRSC). Les expérimentateurs notent que l'activité anti-glycoxydation de l'infusion est la plus élevée avec C. indicum L. (Chrysanthème d'Inde) et écrivent qu'elle présente le plus grand potentiel de prévention des cataractes^[8].

Propriétés en médecine

Médecine chinoise traditionnelle

La médecine chinoise traditionnelle le classe dans les aliments froids (阴 / 陰かげ, yīn). Les principales utilisations sont la plupart du temps en combinaison

l'hypertension en combinaison avec les fleurs de pissenlits et de chèvrefeuille, ou avec des racines de pivoine,

l'améliorer la vue, soulagement de l'acouphènes et les maux de tête associées chrysanthème au goji,

combattre le vent-chaleur extérieur avec symptômes de maux de tête, rhumes, maux de gorge avec de la menthe sauvage, et les fruits de bardane, avec feuilles de mûrier,

en cas de carences en Yin du foie et des reins avec étourdissements, vertiges, vision floue, maux de tête^[3].

Recherche actuelle

L'analyse des composants de Chrysanthemum morifolium a montré une teneur significative en composés phénoliques (Liu et al., 2013) aux propriétés antioxydantes (qui s'atténuent avec le durée de stockage^[9]) et anti-inflammatoire in vitro^[10], notamment la résistance à la fatigue, l'amélioration de la fonction du système cardiovasculaire et la réduction des taux de lipides sériques (Wang et Xiao, 2013 ; Yu et al., 2013).

L'apigénine-7-O-glucoside est l'un des composés phénoliques les plus actifs des fleurs de chrysanthème (Wang et al. , 2018). Parmi les allégations médicales les chercheurs ont confirmé sa capacité à

améliorer la vision (cataractes, maculaires, dégénérescence, neuropathie), la sècheresse des yeux,
améliorer la densité osseuse^[3].

Le chrysanthème des neiges est riche en flavonoïdes actifs, une étude (2023) a montré que ses sulfurétine et leptosidine améliorent la dyslipidémie et la stéatose hépatique, réduit l'hyperlipidémie chez les souris^[11].

Perspectives

Le chrysanthème est une plante hexaploïde et auto-incompatible, ce qui rend presque impossible l’obtention de lignées aux génomes uniformes. La diversité des cultivars est énorme et le génome spécialement grand, l'amélioration variétale pose un grand nombre de difficulté au génie génétique mais la recherche japonaise les estime surmontables^[12].

L'université Padjadjaran promeut (2023) une campagne d'autonomisation des communautés rurales indonésiennes en éduquant au rôle des plantes de chrysanthème dans la prévention et le traitement de diverses maladies telles que la fièvre, l'hypertension, l'ostéoporose, la santé des yeux et la préparation du thé au chrysanthème^[13].

Notes et références

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↑ H. Rousselon, Le jardinier pratique; ou, Guide des amateurs dans la culture des plantes utiles et agrébles, contenant les jardins fruitiers, potagers ..., E. Sausset, 1863 (lire en ligne)
↑ ^{a b et c} (en) SHAHRAJABIAN, M. H. SUN, W. ZANDI, P. CHENG, Q., « A review of chrysanthemum, the eastern queen in traditional Chinese medicine with healing power in modern pharmaceutical sciences », APPLIED ECOLOGY AND ENVIRONMENTAL RESEARCH 17(6,‎ 2019, p. 13355-13369 (lire en ligne)
↑ ^{a et b} « Ju Hua ( 菊花きっか), le thé Chrysanthème - Anhui, Chine », Huizhou dreams voyages,‎ 16 mars 2012
↑ ^{a et b} (en) Zhiling Wang, Yixin Yuan, Bo Hong et Xin Zhao, « Characteristic Volatile Fingerprints of Four Chrysanthemum Teas Determined by HS-GC-IMS », Molecules, vol. 26, n^o 23,‎ janvier 2021, p. 7113 (ISSN 1420-3049, DOI 10.3390/molecules26237113, lire en ligne, consulté le 30 juillet 2023)
↑ Xinyi Ning, Jiangshuo Su, Xinli Zhang et Haibin Wang, « Evaluation of volatile compounds in tea chrysanthemum cultivars and elite hybrids », Scientia Horticulturae, vol. 320,‎ 1^er octobre 2023, p. 112218 (ISSN 0304-4238, DOI 10.1016/j.scienta.2023.112218, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)
↑ (en) Anisa Magfiroh, Endah Dwi Hastuti, Yulita Nurchayati et Nintya Setiari, « Anthocyanin Content and Antioxidant Activity of Red Chrysanthemum (Chrysanthemum morifolium Ramat.) at Different Flower Ages: », Borneo Journal of Resource Science and Technology, vol. 13, n^o 1,‎ 30 juin 2023, p. 72–80 (ISSN 0128-2972, DOI 10.33736/bjrst.5336.2023, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)
↑ Yi-Ping Yu, Kuan-Hung Lin, Ming-Chih Shih et Chen-Lin Chen, « Optimization of aqueous extraction of antioxidants from Chrysanthemum (C. morifolium Ramat and C. indicum L.) flowers and evaluation of their protection from glycoxidation damage on human αあるふぁA-crystallin », Experimental Eye Research, vol. 235,‎ 1^er octobre 2023, p. 109629 (ISSN 0014-4835, DOI 10.1016/j.exer.2023.109629, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)
↑ (en) Thanasak Sae-leaw, Rotimi E. Aluko, Kasidate Chantakun et Soottawat Benjakul, « Physicochemical, Antioxidant and Sensory Properties of Ready-to-drink Chrysanthemum Tea Fortified with Hydrolyzed Collagen from Salmon Scale Ossein », Journal of Aquatic Food Product Technology, vol. 30, n^o 9,‎ 21 octobre 2021, p. 1159–1172 (ISSN 1049-8850 et 1547-0636, DOI 10.1080/10498850.2021.1974632, lire en ligne, consulté le 30 juillet 2023)
↑ (en) Yanfang Li, Puyu Yang, Yinghua Luo et Boyan Gao, « Chemical compositions of chrysanthemum teas and their anti-inflammatory and antioxidant properties », Food Chemistry, vol. 286,‎ 15 juillet 2019, p. 8–16 (ISSN 0308-8146, DOI 10.1016/j.foodchem.2019.02.013, lire en ligne, consulté le 30 juillet 2023)
↑ Qiuyue Lv, Xinyan Wu, Yuwen Guan et Jinrong Lin, « Integration of network pharmacology, transcriptomics and molecular docking reveals two novel hypoglycemic components in snow chrysanthemum », Biomedicine & Pharmacotherapy, vol. 163,‎ 1^er juillet 2023, p. 114818 (ISSN 0753-3322, DOI 10.1016/j.biopha.2023.114818, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)
↑ (en) Katsutomo Sasaki et Tsuyoshi Tanaka, « Overcoming Difficulties in Molecular Biological Analysis through a Combination of Genetic Engineering, Genome Editing, and Genome Analysis in Hexaploid Chrysanthemum morifolium », Plants, vol. 12, n^o 13,‎ janvier 2023, p. 2566 (ISSN 2223-7747, DOI 10.3390/plants12132566, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)
↑ (id) Tia Setiawati, Annisa Annisa, Mohamad Nurzaman et Rusdi Hasan, « Empowering the Rural Communities through Education on the Use of Chrysanthemums as Medicinal Plants and Herbal Tea », KAIBON ABHINAYA : JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT, vol. 5, n^o 1,‎ 5 janvier 2023, p. 74–80 (ISSN 2657-1110, DOI 10.30656/ka.v5i1.5347, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)

[:1-1] {a b et c} (en) Chunlin Liu, Weiying Lu, Boyan Gao et Hanae Kimura, « Rapid identification of chrysanthemum teas by computer vision and deep learning », Food Science & Nutrition, vol. 8, n^o 4,‎ avril 2020, p. 1968–1977 (ISSN 2048-7177 et 2048-7177, PMID 32328263, PMCID PMC7174232, DOI 10.1002/fsn3.1484, lire en ligne, consulté le 30 juillet 2023)

[2] H. Rousselon, Le jardinier pratique; ou, Guide des amateurs dans la culture des plantes utiles et agrébles, contenant les jardins fruitiers, potagers ..., E. Sausset, 1863 (lire en ligne)

[:3-3] {a b et c} (en) SHAHRAJABIAN, M. H. SUN, W. ZANDI, P. CHENG, Q., « A review of chrysanthemum, the eastern queen in traditional Chinese medicine with healing power in modern pharmaceutical sciences », APPLIED ECOLOGY AND ENVIRONMENTAL RESEARCH 17(6,‎ 2019, p. 13355-13369 (lire en ligne)

[:0-4] {a et b} « Ju Hua ( 菊花きっか), le thé Chrysanthème - Anhui, Chine », Huizhou dreams voyages,‎ 16 mars 2012

[:2-5] {a et b} (en) Zhiling Wang, Yixin Yuan, Bo Hong et Xin Zhao, « Characteristic Volatile Fingerprints of Four Chrysanthemum Teas Determined by HS-GC-IMS », Molecules, vol. 26, n^o 23,‎ janvier 2021, p. 7113 (ISSN 1420-3049, DOI 10.3390/molecules26237113, lire en ligne, consulté le 30 juillet 2023)

[6] Xinyi Ning, Jiangshuo Su, Xinli Zhang et Haibin Wang, « Evaluation of volatile compounds in tea chrysanthemum cultivars and elite hybrids », Scientia Horticulturae, vol. 320,‎ 1^er octobre 2023, p. 112218 (ISSN 0304-4238, DOI 10.1016/j.scienta.2023.112218, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)

[7] (en) Anisa Magfiroh, Endah Dwi Hastuti, Yulita Nurchayati et Nintya Setiari, « Anthocyanin Content and Antioxidant Activity of Red Chrysanthemum (Chrysanthemum morifolium Ramat.) at Different Flower Ages: », Borneo Journal of Resource Science and Technology, vol. 13, n^o 1,‎ 30 juin 2023, p. 72–80 (ISSN 0128-2972, DOI 10.33736/bjrst.5336.2023, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)

[8] Yi-Ping Yu, Kuan-Hung Lin, Ming-Chih Shih et Chen-Lin Chen, « Optimization of aqueous extraction of antioxidants from Chrysanthemum (C. morifolium Ramat and C. indicum L.) flowers and evaluation of their protection from glycoxidation damage on human αあるふぁA-crystallin », Experimental Eye Research, vol. 235,‎ 1^er octobre 2023, p. 109629 (ISSN 0014-4835, DOI 10.1016/j.exer.2023.109629, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)

[9] (en) Thanasak Sae-leaw, Rotimi E. Aluko, Kasidate Chantakun et Soottawat Benjakul, « Physicochemical, Antioxidant and Sensory Properties of Ready-to-drink Chrysanthemum Tea Fortified with Hydrolyzed Collagen from Salmon Scale Ossein », Journal of Aquatic Food Product Technology, vol. 30, n^o 9,‎ 21 octobre 2021, p. 1159–1172 (ISSN 1049-8850 et 1547-0636, DOI 10.1080/10498850.2021.1974632, lire en ligne, consulté le 30 juillet 2023)

[10] (en) Yanfang Li, Puyu Yang, Yinghua Luo et Boyan Gao, « Chemical compositions of chrysanthemum teas and their anti-inflammatory and antioxidant properties », Food Chemistry, vol. 286,‎ 15 juillet 2019, p. 8–16 (ISSN 0308-8146, DOI 10.1016/j.foodchem.2019.02.013, lire en ligne, consulté le 30 juillet 2023)

[11] Qiuyue Lv, Xinyan Wu, Yuwen Guan et Jinrong Lin, « Integration of network pharmacology, transcriptomics and molecular docking reveals two novel hypoglycemic components in snow chrysanthemum », Biomedicine & Pharmacotherapy, vol. 163,‎ 1^er juillet 2023, p. 114818 (ISSN 0753-3322, DOI 10.1016/j.biopha.2023.114818, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)

[12] (en) Katsutomo Sasaki et Tsuyoshi Tanaka, « Overcoming Difficulties in Molecular Biological Analysis through a Combination of Genetic Engineering, Genome Editing, and Genome Analysis in Hexaploid Chrysanthemum morifolium », Plants, vol. 12, n^o 13,‎ janvier 2023, p. 2566 (ISSN 2223-7747, DOI 10.3390/plants12132566, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)

[13] (id) Tia Setiawati, Annisa Annisa, Mohamad Nurzaman et Rusdi Hasan, « Empowering the Rural Communities through Education on the Use of Chrysanthemums as Medicinal Plants and Herbal Tea », KAIBON ABHINAYA : JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT, vol. 5, n^o 1,‎ 5 janvier 2023, p. 74–80 (ISSN 2657-1110, DOI 10.30656/ka.v5i1.5347, lire en ligne, consulté le 6 octobre 2023)

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