Unadon
Unadon atau unagidonburi (
Saus dibuat dari campuran gula pasir dan kecap asin, meskipun kadang-kadang ditambah campuran lain yang sering juga dirahasiakan. Andaliman (nama Jepang: sanshō) ditaburkan ke atas unadon untuk menghilangkan bau amonia yang kadang-kadang berasal dari daging sidat jepang yang mengandung banyak lemak. Sedikit taburan bubuk andaliman juga dapat mengurangi bau lemak. Dalam set menu di rumah makan, unagi kabayaki atau unadon umumnya dihidangkan bersama sup bening (kimosui) berisi hati sidat jepang.
Ada pula variasi penyajian unagi yang diberi nama sesuai dengan wadah tempat penyajian. Unajū (
Di Nagoya dan sekitarnya terdapat masakan bernama hitsumabushi. Unagi kabayaki dipotong kecil-kecil, dan dicampur dengan nasi sebelum dihidangkan di dalam hitsu (tempat nasi berbentuk bundar dari kayu).
Unagi kabayaki dipercaya sebagai makanan bergizi untuk menambah stamina sepanjang musim panas di Jepang. Terutama unagi kabayaki dimakan pada hari Doyō no Ushi musim panas (sekitar minggu ketiga bulan Juli).
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b "うな
重 とうな丼 、違 いは名前 と器 だけ?". Excite Bit. Diakses tanggal 2010-07-26. - ^ Mori, Senzō (
森 銑三 ) (1969) [1968].明治 東京 逸聞 史 . 2. Heibonsha., p.270, quote;:"鰻 丼 を始 めたのは日本 橘 葺屋町 の大野 屋 で、天保 の飢饉 当時 に、大 丼 の鰻 飯 を天保銭 一 枚 で売 ったのが当 って" - ^
多田 ,鉄之助 (1972). たべもの日本 史 . 1.新人物往来社 . Teks "和書 " akan diabaikan (bantuan), p.?, penulisnya mengklaim pernah mendengar dari generasi penerus restoran itu bahwa pemilik rumah makan generasi sebelumnya bukanlah pencipta asli yang menghidangkan unagi di jubaku. Rumah makan yang dulu ada di Sanya dinamakan jubako karena arsitektur bangunannya menyerupai jubako.