スモークチーズ

スモークチーズは、保存ほぞん用ようとして燻製くんせいにしたチーズである。

グリュイエールチーズで作つくられたスモークチーズ

チーズを燻いぶし煙けむりする方法ほうほうは煙けむりの温度おんどで2通とおりに分わかれる。70°Cから90°Cほどの煙けむりで1か月げつほどいぶす方法ほうほうと、100°Cから190°Cほどの煙けむりで部分ぶぶん的てきもしくは全体ぜんたいをいぶす方法ほうほうがある。燻いぶし煙けむりすることで外側そとがわが固かたくなり、色いろが黄き褐色かっしょくになる。

安価あんかなチーズにおいて代かわりの保存ほぞん方法ほうほうとして、調味ちょうみ料りょうなど人工じんこう的てきな方法ほうほうで伝統でんとう的てき製法せいほうに近ちかい香かおりと色いろをつけたスモークチーズもある。

一般いっぱん的てきに販売はんばいされているスモークチーズの材料ざいりょうとしてはチェダーチーズやグリュイエールチーズ、アップルウッドチーズ、ゴーダチーズなどがあり、ほとんどのチーズに燻いぶし煙けむりでの香かおり付つけをすることが可能かのうである。