しろはたずし
しろはたずしとは
概要 [編集 ]
しろはたは
作 り方 [編集 ]
- ハタハタを
背開 きにして内臓 を取 り出 し、1日 塩漬 けをする。 流水 で半日 ほど塩 抜 きする。水 で倍 程度 に薄 めた酢 に砂糖 を混 ぜて甘酢 を作 り、ハタハタを1日 以上 漬 け込 む。乾煎 りしたおからとアサの実 を少量 用意 し、薄 めた酢 に少 し砂糖 をまぜた調味 液 をかけて味付 けする。- おからをハタハタの
腹 に詰 め、おからを敷 いた容器 にハタハタを並 べ、おからと交互 に層 になるように重 ねる。 蓋 をして重石 を載 せ、数日 すると出来上 がる。食 べる際 には一口 大 に切 って、ミカンの皮 を刻 んで添 える[2]。
脚注 [編集 ]
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日本 の食生活 全集 鳥取 編集 委員 会 編 、『日本 の食生活 全集 31 き書 鳥取 の食事 』p24、1991年 、東京 、社団 法人 農 山 漁村 文化 協会 、ISBN 4-540-91003-5 - ^
日本 の食生活 全集 鳥取 編集 委員 会 編 、『日本 の食生活 全集 31 き書 鳥取 の食事 』p56、1991年 、東京 、社団 法人 農 山 漁村 文化 協会 、ISBN 4-540-91003-5
関連 項目 [編集 ]
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