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ノルウェーサーモン

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ノルウェーサーモンは、タイセイヨウサケ（別名べつめいアトランティックサーモン）のうち、ノルウェーで養殖ようしょくされたものを特とくにそう呼称こしょうする[1]。

ノルウェーでのサーモンの養殖ようしょくは、1959年ねんにデンマークの淡水たんすい養殖ようしょく場じょうからの紹介しょうかいでトラウト（ニジマス）の養殖ようしょくを始はじめたことから始はじまり、その後ごトラウトが海水かいすいでも順応じゅんのうすることから海面かいめんでの養殖ようしょくが開始かいしされ、1970年ねんにはヒトラ島とう (Hitra (island)) にアトランティックサーモンの養殖ようしょく場じょうが作つくられた[1]。1985年ねんに初はじめて生食なましょくでの消費しょうひが開始かいしされ、2017年ねんの国連こくれん食糧しょくりょう農業のうぎょう機関きかん（FAO）の報告ほうこくによれば、世界せかいで養殖ようしょくされているサーモンのうちノルウェー産さんのものが全体ぜんたいの約やく半分はんぶんを占しめている[1]。またノルウェーでは2006年ねん1月がつに発効はっこうした養殖ようしょく法ほう（Aquaculture Act）などにより養殖ようしょく業ぎょうはライセンス制度せいどとして管理かんりされており、最大限さいだいげん飼育しいくできる養殖ようしょく魚ぎょの生物せいぶつ量りょうなどが決きめられている[2]。

日本にっぽんへの輸出ゆしゅつは1980年代ねんだいにノルウェーの水産すいさん省しょうにより「プロジェクト・ジャパン」が立たち上あげられ[注釈ちゅうしゃく 1]、寄生虫きせいちゅうの心配しんぱいがなく生食なましょくができるサーモンの販売はんばいを促進そくしん、ニチレイが協定きょうていを結むすび寿司ずし店てん向むけにノルウェーサーモンの販売はんばいを開始かいしし、回転かいてん寿司ずし用ようとして普及ふきゅうしていった[4][5][6][7]。

クリミア半島くりみあはんとうでの問題もんだいがあり2014年ねん8月がつにロシアはノルウェーからの水産物すいさんぶつ輸入ゆにゅうを停止ていししたが、他国たこくに転換てんかんすることでノルウェーサーモンの輸出ゆしゅつ金額きんがくはコロナの影響えいきょうで2020年ねんに一時いちじ的てきに減少げんしょうした以外いがいは増大ぞうだいし続つづけている[8]。

2022年ねん時点じてんで、ノルウェーでは約やく150万まんトンのサーモンが養殖ようしょく生産せいさんされており、ノルウェーの通商つうしょう産業さんぎょう水産すいさん省しょう所管しょかんの「ノルウェー水産物すいさんぶつ審議しんぎ会かい」（NSC）によれば、2021年ねんの日本にっぽんへのサーモン輸出ゆしゅつ量りょうは約やく5万まんトンとなっている[9]。2023年ねん1-7月がつ期きのアジア市場いちばでは、日本にっぽんや韓国かんこくを抜ぬいて中国ちゅうごくが最大さいだいの輸出ゆしゅつ先さきとなった[10]。

食用しょくようについて

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サーモンはたんぱく質しつとオメガ3脂肪酸しぼうさんを豊富ほうふに含ふくむオイリーフィッシュ[11] に分類ぶんるいされる一般いっぱん的てきな食用しょくよう魚ぎょである[12]。養殖ようしょく鮭さけと天然てんねん鮭さけの主要しゅよう生産せいさん国こくであるノルウェーでは養殖ようしょくと天然てんねん鮭さけは食品しょくひんの品質ひんしつと安全あんぜん性せいの点てんでわずかに異ことなる。養殖ようしょく鮭さけは環境かんきょう汚染おせん物質ぶっしつの含有がんゆう量りょうが少すくなく、天然てんねん鮭さけは脂肪酸しぼうさんオメガ3の含有がんゆう量りょうが多おおい[12]。

生なまのサケの肉にくには、アニサキス症しょうを引ひき起おこす海洋かいよう寄生虫きせいちゅうであるアニサキス線せん虫ちゅうが含ふくまれている可能かのう性せいがある。冷蔵れいぞうが利用りよう可能かのうになる前まえは日本にっぽんでも生なまの鮭さけを消費しょうひしていなかった。サーモンとは1980年代ねんだい後半こうはんに無む寄生きせいのノルウェー産さんサーモンが登場とうじょうし、刺身さしみや寿司すしの製造せいぞうに使用しようされるようになったのはごく最近さいきんのことである[13]。

料理りょうりの例れい

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関連かんれん項目こうもく

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脚注きゃくちゅう

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[脚注きゃくちゅうの使つかい方かた]

注釈ちゅうしゃく

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  1. ^ 1986年ねんにプロジェクトが開始かいしされた当初とうしょは、カペリン（カラフトシシャモ）の輸出ゆしゅつをメインとしていた[3]。

出典しゅってん

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  1. ^ a b c “巨大きょだいなノルウェーサーモンの養殖ようしょく施設しせつを調しらべてみた”. umito.. マルハニチロ (2019年ねん7月がつ25日にち). 2023年ねん10月がつ21日にち閲覧えつらん。
  2. ^ 金子かねこ貴たか臣しん (2020年ねん2月がつ). “ノルウェーにおける最先端さいせんたん養殖ようしょく技術ぎじゅつ —現在げんざいと将来しょうらい—”. 水産すいさん振興しんこうONLINE. 一般いっぱん社団しゃだん法人ほうじん 東京とうきょう水産すいさん振興しんこう会かい. 2023年ねん10月がつ21日にち閲覧えつらん。
  3. ^ “サーモン寿司ずしはノルウェー発祥はっしょう　日本にっぽんを席巻せっけんするワケ”. NIKKEI STYLE. 日本経済新聞にほんけいざいしんぶん (2017年ねん4月がつ7日にち). 2023年ねん10月がつ26日にち閲覧えつらん。
  4. ^ 長浜ながはま淳之介じゅんのすけ (2022年ねん5月がつ31日にち). “「サーモン」輸入ゆにゅうにウクライナ侵攻しんこうの影響えいきょう　それでもスシローやくら寿司ずしが大おおきく慌あわてていない理由りゆう”. ITmedia ビジネスオンライン. 2023年ねん10月がつ24日にち閲覧えつらん。
  5. ^ “Norway's Introduction of Salmon Sushi to Japan”. 2013年ねん3月がつ30日にち時点じてんのオリジナルよりアーカイブ。2021年ねん5月がつ26日にち閲覧えつらん。
  6. ^ “How The Desperate Norwegian Salmon Industry Created A Sushi Staple”. npr (2015年ねん9月がつ18日にち). 2023年ねん10月がつ26日にち閲覧えつらん。
  7. ^ ビョーン・エイリク・オルセン. “サーモン寿司ずし 30 周年しゅうねんに際さいしてのご挨拶あいさつ”. 大だい日本にっぽん水産すいさん会かい. 2023年ねん10月がつ26日にち閲覧えつらん。
  8. ^ 片野かたの歩あゆみ (2023年ねん10月がつ11日にち). “露ろの水産物すいさんぶつ禁輸きんゆでノルウェーのサーモンはどこ行おこなった？”. Wedge ONLINE. 2023年ねん10月がつ24日にち閲覧えつらん。
  9. ^ 川本かわもと大だい吾われ (2022年ねん11月21日にち). “回転かいてん寿司ずしで断だんトツ人気にんきの「サーモン」は、かつて築地つきじのプロから門前払もんぜんばらいだった　知しられざる「ノルウェーサーモン誕生たんじょう秘話ひわ」”. デイリー新潮しんちょう. 2023年ねん10月がつ26日にち閲覧えつらん。
  10. ^ “ノルウェー水産すいさん局きょく「中国ちゅうごくがアジア最大さいだいのサーモン輸出ゆしゅつ先さき国こくに」”. Record China (2023年ねん8月がつ13日にち). 2023年ねん10月がつ24日にち閲覧えつらん。
  11. ^ “What's an oily fish?”. 英国えいこく食品しょくひん基準きじゅん庁ちょう (2004年ねん6月がつ24日にち). 2012年ねん8月がつ2日にち時点じてんのオリジナルよりアーカイブ。2021年ねん5月がつ26日にち閲覧えつらん。
  12. ^ a b “How healthy is farmed salmon?”. SciencenNordic (22 December 2017). 2021年ねん5月がつ26日にち閲覧えつらん。
  13. ^ Jiang, Jess (2015年ねん9月がつ18日にち). “How The Desperate Norwegian Salmon Industry Created A Sushi Staple”. National Public Radio. オリジナルの2019年ねん4月がつ24日にち時点じてんにおけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20190424211018/https://www.npr.org/2015/09/18/441530790/how-the-desperate-norwegian-salmon-industry-created-a-sushi-staple 2021年ねん5月がつ26日にち閲覧えつらん。 
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