辻つじ静雄しずお

つじ しずお 辻つじ 静雄しずお
生誕せいたん	1933年ねん（昭和しょうわ8年ねん）2月がつ13日にち 日本にっぽん 東京とうきょう
死没しぼつ	(1993-03-02) 1993年ねん3月2日にち（60歳さい没ぼつ）
出身しゅっしん校こう	早稲田大学わせだだいがく文学部ぶんがくぶ
職業しょくぎょう	料理りょうり研究けんきゅう家か、実業じつぎょう家か
子供こども	辻つじ芳樹よしき

辻つじ 静雄しずお（つじ しずお、1933年ねん2月がつ13日にち - 1993年ねん3月2日にち）は、日本にっぽんのフランス料理りょうり研究けんきゅう家か、辻つじ調ちょうグループの創設そうせつ者しゃ。

来歴らいれき・人物じんぶつ

新聞しんぶん記者きしゃから転身てんしんして辻つじ調理ちょうり師し学校がっこうを開校かいこうし、本格ほんかく的てきにフランス料理りょうりの研究けんきゅうに着手ちゃくしゅした。英えい仏ふつの文献ぶんけんを元もとに独学どくがくしていたが、アメリカを訪おとずれ、料理りょうり研究けんきゅう家かのサミュエル・チェインバレン、M.F.K.フィッシャーから研究けんきゅうの手てほどきを受うけたのをきっかけに、ヨーロッパのレストランを巡めぐり始はじめた。多おおくの料理人りょうりにんや料理りょうり関係かんけい者しゃと親交しんこうを結むすび、本物ほんもののフランス料理りょうりに触ふれたことが、料理りょうりへの理解りかいを深ふかめた。渡わたり欧おうのたびに収集しゅうしゅうした料理りょうり関係かんけいの文献ぶんけんは数すう千せん冊さつにのぼり、フランス料理りょうり古書こしょなどの稀まれこう本ほんを含ふくむ世界せかい有数ゆうすうのコレクションとなっている。その研究けんきゅう活動かつどうの成果せいかは、授業じゅぎょうを通つうじて、また『フランス料理りょうり　理論りろんと実際じっさい』などの著書ちょしょによって、学生がくせいたちの教育きょういくに還元かんげんされた。

ポール・ボキューズをはじめ海外かいがいの一流いちりゅう料理人りょうりにんを招聘しょうへいして行いった公開こうかい技術ぎじゅつ講座こうざは、学生がくせいのみならず、プロの料理人りょうりにんにも最新さいしんのフランス料理りょうりとその技術ぎじゅつに触ふれることができる貴重きちょうな機会きかいを与あたえた。一方いっぽう、多おおくの教職員きょうしょくいんをヨーロッパでの料理りょうり、製菓せいか研修けんしゅうに送おくり出だし、技術ぎじゅつ教育きょういくの水準すいじゅんを高たかめた。1972年ねんには、日本にっぽんにおけるフランス料理りょうりの教育きょういくと紹介しょうかい活動かつどうが認みとめられ、フランス政府せいふから「最優秀さいゆうしゅう職人しょくにん章あきら」の名誉めいよ章しょうを外国がいこく人じんとして初はじめて授与じゅよされた。

1980年ねんにフランス・リヨン近郊きんこうにフランス校こうを開校かいこう。現地げんちでその時代じだいの料理りょうりに触ふれるという方針ほうしんのもと、学校がっこう教育きょういくとレストラン研修けんしゅうを組くみ合あわせた先進せんしん的てきな教育きょういくプログラムを構築こうちくした。

研究けんきゅう者しゃとしては、現在げんざいの料理りょうりを理解りかいするには歴史れきし・文化ぶんかの中なかでそれを捉とらえ直なおす必要ひつようがあると考かんがえ、その研究けんきゅう成果せいかを出版しゅっぱん物ぶつを通つうじて広ひろく一般いっぱんに紹介しょうかいした。フランス料理りょうりに関かんする著作ちょさくには、前掲ぜんけい書しょの他ほか、20世紀せいき初頭しょとうに活躍かつやくした大だい料理人りょうりにんオーギュスト・エスコフィエの伝記でんき（『エスコフィエ　偉大いだいなる料理人りょうりにんの生涯しょうがい』）、フランス料理りょうりの技術ぎじゅつとサーヴィス法ほうの変遷へんせんを体系たいけい的てきにつづった大著たいちょ『フランス料理りょうり研究けんきゅう』などがある。料理りょうり関連かんれん書しょの翻訳ほんやく・監修かんしゅうにも多数たすう携たずさわり、さらにTBS系列けいれつ番組ばんぐみ「料理りょうり天国てんごく」の番組ばんぐみ監修かんしゅうをはじめ、マスメディアを通とおした料理りょうり文化ぶんかの普及ふきゅうにもつとめた。

70年代ねんだいからは日本にっぽん料理りょうりの研究けんきゅうにも取とり組くみ、大阪おおさかの名めい料亭りょうてい『吉兆きっちょう』の創業そうぎょう者しゃ・湯木ゆぎ貞一さだいちとの共著きょうちょ『吉兆きっちょう料理りょうり花はな伝でん』や、英語えいごで書かかれた日本にっぽん料理りょうり研究けんきゅうの基礎きそ文献ぶんけんとされる『JAPANESE COOKING －A SIMPLE ART』などの著作ちょさくを残のこした。『JAPANESE COOKING』は2012年ねんに、アメリカの食しょくの歴史れきしに残のこる名著めいちょ101冊さつの1つに選えらばれている。

年譜ねんぷ

• 1933年ねん（昭和しょうわ8年ねん）東京とうきょう・本郷ほんごうに生うまれる。生家せいかは和菓子わがし店てん。
• 1957年ねん（昭和しょうわ32年ねん）早稲田大学わせだだいがく文学部ぶんがくぶ仏文ふつぶん科か卒業そつぎょう。大阪おおさか読売新聞社よみうりしんぶんしゃに入社にゅうしゃ、社会しゃかい部ぶの記者きしゃとなる。
• 1958年ねん（昭和しょうわ33年ねん）大阪おおさか阿倍野あべので日本にっぽん割烹かっぽう学校がっこう（現げん 辻つじ学園がくえん調理ちょうり・製菓せいか専門せんもん学校がっこう。辻つじ調ちょうグループとは無関係むかんけい）を営いとなむ辻つじ徳光とくみつの娘むすめ・勝子かつこと知しり合あい結婚けっこん。
• 1959年ねん（昭和しょうわ34年ねん）大阪おおさか読売新聞社よみうりしんぶんしゃを退職たいしょく。
• 1960年ねん（昭和しょうわ35年ねん）大阪おおさか・阿倍野あべのに辻つじ調理ちょうり師し学校がっこう（現げん・辻つじ調理ちょうり師し専門せんもん学校がっこう）を開校かいこうする。
• 1963年ねん（昭和しょうわ38年ねん）フランス料理りょうり研究けんきゅうのため、アメリカ･フランスを旅行りょこうし、料理りょうり研究けんきゅう家かのサミュエル・チェインバレン、M.F.K.フィッシャー、フランスのレストラン「ピラミッド」のポワン夫人ふじんほか、フランスの著名ちょめいな料理りょうり長ちょうらとも親交しんこうを結むすぶ。
• 1964年ねん（昭和しょうわ39年ねん）初はつの著書ちょしょ『フランス料理りょうり　理論りろんと実際じっさい』を刊行かんこう。
• 1969年ねん（昭和しょうわ44年ねん）辻つじ調理ちょうり師し学校がっこう教職員きょうしょくいんの海外かいがい研修けんしゅうを開始かいし。
• 1972年ねん（昭和しょうわ47年ねん）リヨンよりポール・ボキューズとジャン=ポール・ラコンブを招聘しょうへいし、初はつの公開こうかい技術ぎじゅつ講座こうざを開ひらく。以降いこう、招聘しょうへいした料理人りょうりにんは65名めいに及およぶ。同年どうねん、フランス最優秀さいゆうしゅう職人しょくにん章あきら（M.O.F.）の名誉めいよ章しょうを授与じゅよされる。
• 1975年ねん（昭和しょうわ50年ねん）TBS系列けいれつのテレビ番組ばんぐみ「料理りょうり天国てんごく」放送ほうそう開始かいし（1992年ねん放映ほうえい終了しゅうりょう）。番組ばんぐみ監修かんしゅうに携たずさわる。
• 1980年ねん（昭和しょうわ55年ねん）フランスのローヌ県けんにフランス校こう開校かいこう。
• 1981年ねん（昭和しょうわ56年ねん）フランス教育きょういく功労こうろう章あきら（シュヴァリエ章あきら）を授与じゅよされる。
• 1984年ねん（昭和しょうわ59年ねん）辻つじ製菓せいか技術ぎじゅつ学校がっこう（現げん・辻つじ製菓せいか専門せんもん学校がっこう）開校かいこう。
• 1988年ねん（昭和しょうわ63年ねん）辻つじ調理ちょうり技術ぎじゅつ研究所けんきゅうじょ設立せつりつ。
• 1989年ねん（平成へいせい元年がんねん）フランス農事のうじ功労こうろう章あきら（オフィシエ）章あきらを授与じゅよされる。大阪おおさかにエコール・キュリネール大阪おおさかあべの（現げん・エコール 辻つじ 大阪おおさか）開校かいこう。
• 1991年ねん（平成へいせい3年ねん）東京とうきょうにエコール・キュリネール国立こくりつ（現げん・エコール 辻つじ 東京とうきょう）を開校かいこう。
• 1992年ねん（平成へいせい4年ねん）辻つじ静雄しずお料理りょうり教育きょういく研究所けんきゅうじょを設立せつりつ。
• 1993年ねん（平成へいせい5年ねん）3月がつ2日にち逝去せいきょ。享年きょうねん60。長男ちょうなんの辻つじ芳樹よしきが学校がっこう経営けいえいを引ひき継つぐ。

著作ちょさく

主おもな単たん著ちょ

• ヨーロッパ味あじの旅たび（評論ひょうろん社しゃ、1964）
• フランス料理りょうり　理論りろんと実際じっさい（光生みつお館かん、1964）
• パンのすべて（真珠しんじゅ書院しょいん、1965）
• たのしいフランス料理りょうり（婦人画報社ふじんがほうしゃ、1967）
• 舌したの世界せかい史し（毎日新聞社まいにちしんぶんしゃ、1969）、のち新潮しんちょう文庫ぶんこ
• パリの居酒屋いざかや（柴田しばた書店しょてん、1971）、のち新潮しんちょう文庫ぶんこ
• パリの料亭りょうてい（柴田しばた書店しょてん、1972）、のち新潮しんちょう文庫ぶんこ
• フランス料理りょうりの学まなび方かた（三洋さんよう出版しゅっぱん貿易ぼうえき、1972／中公ちゅうこう文庫ぶんこ、2009）
• フランス料理りょうりの手帖てちょう（鎌倉かまくら書房しょぼう、1973）、のち新潮しんちょう文庫ぶんこ
• ワインの本ほん（婦人画報社ふじんがほうしゃ、1974）のち新潮しんちょう文庫ぶんこ
• フランス料理りょうりを築きずいた人ひとびと（鎌倉かまくら書房しょぼう、1975／中公ちゅうこう文庫ぶんこ、2004）
• ヨーロッパ一等いっとう旅行りょこう（鎌倉かまくら書房しょぼう、1977、改訂かいてい版ばん1982）、のち新潮しんちょう文庫ぶんこ
• フランス料理りょうり研究けんきゅう（大だい週刊しゅうかん書店しょてん、1977）。図版ずはん多数たすうを収録しゅうろくした19世紀せいきフランス料理りょうりの体系たいけい的てき研究けんきゅう
• うまいもの事典じてん（光文社こうぶんしゃ、1979）、のち同どう文庫ぶんこ
• 料理人りょうりにんの休日きゅうじつ（鎌倉かまくら書房しょぼう、1981）、のち新潮しんちょう文庫ぶんこ
• おそうざい風ふうフランス料理りょうり（講談社こうだんしゃ、1984）
• 家庭かていのフランス料理りょうり（新潮しんちょう文庫ぶんこ、1985）
• エスコフィエ　偉大いだいなる料理人りょうりにんの生涯しょうがい（同朋どうほう舎しゃ出版しゅっぱん、1989）
• ブリア‐サヴァラン「美味びみ礼れい讃さん」を読よむ（岩波書店いわなみしょてん〈岩波いわなみセミナーブックス〉、1989／講談社こうだんしゃ学術がくじゅつ文庫ぶんこ 2022）
• 料理りょうりに「究極きゅうきょく」なし（文藝春秋ぶんげいしゅんじゅう、1994／文春ぶんしゅん文庫ぶんこ、1997）。遺稿いこう集しゅう
• 辻つじ静雄しずお著作ちょさく集しゅう（全ぜん1巻かん、新潮社しんちょうしゃ、1995）
• 辻つじ静雄しずおコレクション（全ぜん3巻かん、ちくま文庫ぶんこ、2004）。各巻かくかんに2著作ちょさくを収録しゅうろく
• 辻つじ静雄しずおライブラリー（全ぜん7巻かん、復刊ふっかんドットコム、2013～2014）。代表だいひょう作さくの改訂かいてい版ばん

主おもな共著きょうちょ・翻訳ほんやく･監修かんしゅう（共同きょうどう監修かんしゅう含ふくむ）

• JAPANESE COOKING －A SIMPLE ART（講談社こうだんしゃインターナショナル、1980）
• ポケット・ワイン・ブック（鎌倉かまくら書房しょぼう、1982）
• 吉兆きっちょう 料理りょうり花はな伝でん（新潮社しんちょうしゃ、1983）、湯木ゆぎ貞一さだいちと共著きょうちょ、写真しゃしんは入江いりえ泰やすし吉きち
• 朝日あさひ百科ひゃっか　世界せかいの食たべもの（全ぜん14巻かん：朝日新聞社あさひしんぶんしゃ、1984）
• フランス料理りょうりの本ほん　食卓しょくたくのエスプリ（全ぜん5巻かん：講談社こうだんしゃ、新版しんぱん1986）
• ワールドアトラス・オブ・ワイン（文藝春秋ぶんげいしゅんじゅうネスコ、1991）
• 現代げんだいフランス料理りょうり宝典ほうてん（全ぜん12巻かん）（学習研究社がくしゅうけんきゅうしゃ、1991～1993）
• デュマの大だい料理りょうり事典じてん（岩波書店いわなみしょてん、1993、新版しんぱん2002）、林田はやしだ遼りょう右みぎ・坂東ばんどう三郎さぶろうと共編きょうへん訳やく

主おもなテレビ出演しゅつえん・監修かんしゅう

• 1988年ねん、NHK教育きょういくテレビ「対論たいろん　時代じだいを読よむ・食卓しょくたくの快楽かいらく」　開高かいこう健けんと対談たいだん
• 1975～1992年ねん、TBSテレビ「料理りょうり天国てんごく」　監修かんしゅう

参考さんこう図書としょ

• 『辻つじ静雄しずお著作ちょさく集しゅう』　新潮社しんちょうしゃ（全ぜん1巻かん）

関連かんれん図書としょ

• 開高かいこう健けん 『最後さいごの晩餐ばんさん』 文藝春秋ぶんげいしゅんじゅう、1979、のち「全集ぜんしゅう第だい15巻かん」新潮社しんちょうしゃ、光文社こうぶんしゃ文庫ぶんこで再刊さいかん
• 海老沢えびさわ泰久やすひさ 『美味びみ礼賛らいさん』 文藝春秋ぶんげいしゅんじゅう、1992、文春ぶんしゅん文庫ぶんこで再刊さいかん
• 編へん『プルーストと同おなじ食卓しょくたくで　辻つじ静雄しずおからの招待しょうたい状じょう』 講談社こうだんしゃ、1986
• 『辻つじ静雄しずお　食しょく文化ぶんか研究けんきゅうの先駆せんく者しゃ、フランス料理りょうりの伝道でんどう者しゃ』 河出書房新社かわでしょぼうしんしゃ〈KAWADE夢ゆめムック〉、2014

外部がいぶリンク

• 辻つじ静雄しずおについて｜辻つじ静雄しずお食しょく文化ぶんか財団ざいだん
• 創設そうせつ者しゃ 辻つじ静雄しずお│辻つじ調ちょうグループについて│辻つじ調ちょうグループ 学校がっこう案内あんないサイト
• Obituary: Shizuo Tsuji | The Independent（英語えいご） - インデペンデント紙しでの死亡しぼう記事きじ
• 辻つじ 静雄しずお(ツジ シズオ)とは - コトバンク
• 辻つじ静雄しずお(ツジシズオ)とは - コトバンク