雲南 料理
淮揚 |
その |
マカオ |
概要 [編集 ]
タイ
ペー
主 な料理 [編集 ]
漢 族 [編集 ]
過 橋 米 線 -昆 明 名物 のライスヌードルと各種 の具 を熱 いスープに入 れて食 べる料理 。- 汽鍋
鶏 - ニワトリを蒸 して作 るスープの一種 。 宜 良 烤鴨 - アヒルのロースト。石 屏 豆腐 官 渡 粑粑 -昆 明 市 官 渡 区 のゴマ、ラッカセイ、クルミなどを砕 いて包 んだおやき。餌 絲 - ウルチ米 ともち米 の粉 で作 るうどん風 の麺 、ライスヌードルの一種 。餌 饋 - ウルチ米 ともち米 の粉 で作 る薄 い餅 巻 粉 - ウルチ米 ともち米 の粉 で作 る幅広 のライスヌードル。筒 状 に巻 いて供 する。- 菠蘿
飯 - パイナップルをくりぬいて、蒸 したもち米 あるいは黒米 などを詰 めたご飯 料理 。
ペー族 [編集 ]
タイ族 [編集 ]
画像 [編集 ]
-
宣 威 火 腿 -
生 のルーシャン -
官 渡 粑粑 -
黒米 ご飯 のパイナップル詰 め
他 地方 での普及 [編集 ]
脚注 [編集 ]
- ^
肉 を傷 つけると青 く変色 するイグチ科 のきのこの総称 。この中 でも特 に红葱菌 ,白 葱 菌 が好 まれている。 - ^ マツタケの
生食 は中毒 症状 を起 こすことがあるので、本来 このような調理 はしてはいけない。 - ^
小崎 道雄 、岡田 早苗 、小原 直弘 、汪 立 君 「乳 扇 (ルーシャン)雲南 中部 のカテージチーズ」『日本 食品 保蔵 科学 会誌 』第 28巻 第 5号 、日本 食品 保蔵 科 学会 、2002年 、253-260頁 、doi:10.5891/jafps.28.253。