സുഷി
![]() Sushi platter | |
Alternative names | すし, |
---|---|
Course | appetizer, main dish |
Place of origin | ജപ്പാൻ |
Region or state | കിഴക്കൻ ഏഷ്യ |
Associated national cuisine | Japanese cuisine |
Serving temperature | cold |
Main ingredients | vinegared rice |
Ingredients generally used | seafood and vegetables |
സുഷി | |||||
![]() | |||||
Japanese name | |||||
---|---|---|---|---|---|
Hiragana | すし | ||||
Kyūjitai | |||||
Shinjitai | |||||
|
ഒരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിഭവമാണ് സുശി (すし,
സുഷി പരമ്പരാഗതമായി ഇടത്തരം-ധാന്യ വെള്ള അരി ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും ഇത് തവിട്ട് അരിയോ ചെറുധാന്യ അരിയോ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം. കണവ, ഈൽ, യെല്ലോടെയിൽ, സാൽമൺ, ചൂര അല്ലെങ്കിൽ ഇമിറ്റേഷൻ ഞണ്ട് മാംസം തുടങ്ങിയ കടൽ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് പലപ്പോഴും തയ്യാറാക്കുന്നത്. പല തരത്തിലുള്ള സുഷികളും വെജിറ്റേറിയനാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി (ഗാരി), വാസബി, സോയ സോസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ഡെയ്കോൺ റാഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട ഡെയ്കോൺ (തകുവാൻ) വിഭവത്തിനുള്ള ജനപ്രിയ അലങ്കാരങ്ങളാണ്.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ അനുബന്ധ വിഭവമായ സശിമിയുമായി സുശി ചിലപ്പോൾ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. അതിൽ കനംകുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത മീനോ ഇടയ്ക്കിടെ ഇറച്ചിയോ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.[2]
ചരിത്രം
[തിരുത്തുക]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Barack_Obama_and_Shinzo_Abe_at_Sukyabashi_Jiro_April_2014.jpg/220px-Barack_Obama_and_Shinzo_Abe_at_Sukyabashi_Jiro_April_2014.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Hiroshige_Bowl_of_Sushi.jpg/220px-Hiroshige_Bowl_of_Sushi.jpg)
നരേസുഷി എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവം (
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/Mackerel_sushi_%28sabazushi%29.jpg/220px-Mackerel_sushi_%28sabazushi%29.jpg)
രുചിയും സംരക്ഷണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി മുറോമാച്ചി കാലഘട്ടത്തിൽ (1336-1573) നരേസുഷി തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വിനാഗിരി ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി. അരിയുടെ പുളിപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പുറമേ, വിനാഗിരി വിഭവത്തിന്റെ ദീർഘായുസ്സ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അഴുകൽ പ്രക്രിയ കുറയ്ക്കുകയും ഒടുവിൽ ഉപേക്ഷിക്കാനും കാരണമാകുന്നു. പ്രാകൃത സുഷി ഒസാക്കയിൽ കൂടുതൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. അവിടെ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി അത് ഓഷി-സുഷി അല്ലെങ്കിൽ "ഹാക്കോ-സുഷി" ആയി മാറി. തയ്യാറാക്കലിൽ കടൽ ഭക്ഷണവും അരിയും മരം (സാധാരണ മുള) അച്ചുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആകൃതിയിൽ അമർത്തിയെടുത്തു.
അവലംബം
[തിരുത്തുക]- ↑ "Sushi - How-To". FineCooking (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). 1998-05-01. Archived from the original on 2019-11-04. Retrieved 2019-11-04.
- ↑ "Sashimi vs Sushi – Difference and Comparison | Diffen". www.diffen.com (in ഇംഗ്ലീഷ്). Archived from the original on 2019-06-05. Retrieved 2019-06-05.
- ↑ 3.0 3.1 Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H; Reilly, P.J. Alan (1993). Fish fermentation technology (in English). Tokyo: United Nation University Press. OCLC 395550059. Archived from the original on 2021-01-13. Retrieved 2021-06-17.
{{cite book}}
: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ Hill, Amelia (2007-10-08). "Chopsticks at dawn for a sushi showdown". The Guardian. London. Archived from the original on 2007-12-17. Retrieved 25 September 2011.
- ↑ 1988,
国語 大 辞典 (新装 版 ) (Kokugo Dai Jiten, Revised Edition) (in Japanese), Tōkyō: Shogakukan - ↑ Kouji Itou; Shinsuke Kobayashi; Tooru Ooizumi; Yoshiaki Akahane (2006). "Changes of proximate composition and extractive components in narezushi, a fermented mackerel product, during processing". Fisheries Science. 72 (6): 1269–1276. doi:10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x. S2CID 24004124.
- ↑ Bestor, Theodore C. (2004-07-13). Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. p. 141. ISBN 9780520923584.
കൂടുതൽ വായന
[തിരുത്തുക]- Joro Ono, Masuhiro Yamamoto (2014).
鮨 すきやばし次郎 : JIRO GASTRONOMY (in ജാപ്പനീസ്). Shogakukan. ISBN 978-4093883856. - Joro Ono, Masuhiro Yamamoto (2016).
匠 すきやばし次郎 : JIRO PHILOSOPHY (in ജാപ്പനീസ്). Shogakukan. ISBN 978-4093884976. - Mitshuhiro Araki, Chieko Asazuma (2004).
江戸前 「握 り」 (in ജാപ്പനീസ്). Kobunsha. ISBN 978-4334032319.
പുറംകണ്ണികൾ
[തിരുത്തുക]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)