Banchan

Banchan
Banchan
	Aneka banchan disajikan di atas meja
Nama Korea
Hangul	반찬
Hanja	飯めし饌
Perumian Semakan	banchan
McCune–Reischauer	panch'an

Banchan (Hangul: 반찬code: ko is deprecated ; Hanja: 飯めし饌code: ko is deprecated ; juga dieja panch'an) merujuk kepada hidangan sampingan kecil atau lauk yang disaji bersama nasi dalam masakan Korea. Lazimnya di atas meja akan terdapat juadah lengkap yang dinamakan bansang (반상) yang selalunya mengandungi bap (밥, nasi), guk atau tang (sup), gochujang atau ganjang, jjigae, dan kimchi. Menurut bilangan banchan yang ditambah, susunan meja dipanggil 3 cheop (삼첩), 5 cheop (오첩), 7 cheop (칠첩), 9 cheop (구첩), 12 cheop (십이첩) bansang, dengan 12 cheop lazimnya untuk santapan diraja.^[1]

Banchan diletakkan ditengah-tengah meja untuk dikongsi. Di tengah-tengah meja tersebut ialah sajian utama sekunder, galbi atau bulgogi, dengan seperiuk jjigae yang dikongsi. Mangkuk nasi dan guk (sup) diletakkan untuk setiap individu. Banchan dihidang dalam saiz yang kecil, yang bertujuan untuk dihabiskan setiap kali makan dan hanya ditambah jika tidak cukup. Lazimnya, semakin formal hidangan tersebut, semakin banyak banchan disajikan. Wilayah Jeolla terutamanya memang terkenal dengan menyedikan pelbagai banchan dalam suatu juadah lengkap.^[2]

Kepelbagaian

Kimci

Kimci ialah sayur jeruk, lazimnya baechu (kubis cina), diperisakan dengan cili dan garam. Ini ialah banchan yang paling standard dalam hidangan makanan Korea. Sesetengah masyarakat Korea tidak akan menganggap sesuatu juadah itu lengkap tanpa kimci. Kimci boleh dibuat dengan sayur lain juga, termasuk daun bawang, gat (갓), dan lobak putih (무; mu).

Nama^[3]	Nama Korea	Penerangan
Nabak kimchi	나박김치	Kimchi air dengan kurang baechu dan mu pedas
Dongchimi	동치미	Pelbagai sayuran dalam perapan putih. Nabak kimchi dan dongchimi dirujuk sebagai mul kimchi (물김치), harfiahnya "kimci air."
Geotjeori^[4]	겉절이	Kimchi segar yang dimakan rangup tanpa dijerukkan. Lazimnya diperbuat daripada baechu dan daun salad.
Kkakdugi	깍두기	Kimchi diperbuat daripada mu (lobak putih) dipotong dadu
Oi sobagi	오이 소박이	Kimchi timun sumbat, disumbat dengan cili, daun bawang dan buchu
Chonggak kimchi	총각김치	Keseluruhan mu dengan perisa cili. Ia diperbuat daripada dallangmu, bersaiz seperti sosej.
Yeolmu kimchi	열무김치	Kimchi muda, disediakan dengan atau tanpa jeotgal jeruk.
Pa kimchi	파김치	Kimchi daun bawang, pedas dan masin, diperisakan dengan myeolchijeot yang banyak, ikan bilis masin versi Korea.
Gat kimchi	갓김치	Kimchi sesawi hitam dengan serbuk cili yang banyak dan rasa yang pahit. Pes myeolchijeot dan pulut yang kuat ditambah untuk mengurangkan rasa pedas dan pahit.^[5]

Namul

Namul (나물) merujuk kepada sayur yang dikukus, diperap atau digoreng kilas, lazimnya diperisakan dengan minyak bijan, garam, cuka, bawang putih kisar, hirisan daun bawang, cili kering dan sos soya.

Nama^[6]^[7]	Nama Korea	Penerangan
Kongnamul	콩나물	Tauge rebus yang sudah sejuk dengan minyak bijan.
Sigeumchi namul^[8]	시금치나물	Bayam celur dicurah minyak bijan, bawang putih dan sos soya.
Miyeok muchim^[9]	미역무침	Miyeok (wakame, rumpai laut) dengan cuka manis dan garam.
Musaengchae/Muchae^[10]	무생채/무채	Hirisan memanjang lobak putih dalam sos cuka manis, kadangkala dengan kisaran cili kering.
Gosari namul	고사리나물	Pucuk paku pakis yang digoreng kilas.
Chwinamul	취나물	Akar Doellingeria scabra yang digoreng dan diperisakan.
Bireum namul^[11]	비름나물	Bayam celur dan diperisakan.
Naengi namul^[12]	냉이나물	Sayur shepherd's purse yang dicelur dan diperisakan.
Dolnamul	돌나물	Sedum mentah dengan kuah sos cili.
Gogumasun namul^[13]	고구마순나물	Pucuk keledek rebus atau diperisa.
Gaji namul	가지나물	Terung rebus.
Doraji namul	도라지나물	Akar Chinese bellflower rebus.

Bokkeum

Bokkeum (볶음) ialah hidangan goreng kilas dengan sos.

Kimchi bokkeum (김치볶음) - Kimci goreng kilas, lazimnya dengan daging babi^[14] (serupa jeyook bokkeum).
Jeyook bokkeum (제육볶음) - Daging babi goreng kilas dengan sos gochujang (pes cili) dan bawang besar.^[15]
Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음) — Sotong kering goreng kilas diperisakan dengan campuran gochujang (pes cili), bawang putih, dan mulyeot (perasa seperti sirap).^[16]
Nakji bokkeum (낙지볶음) - Anak kurita goreng kilas dalam sos gochujang pedas.^[14]
Buseot bokkeum (버섯볶음) - Cendawan goreng kilas seperti cendawan pyogo, cendawan tiram, cendawan tusam.^[14]

Jorim

Jorim ialah hidangan yang direneh dalam air rebusan.

Dubu-jorim (두부조림) — Tauhu direneh dalam sos soya cair, sedikit minyak bijan, bawang putih kisar dan hirisan daun bawang.^[17]
Jang-jorim (장조림) — Daging lembu yang direneh dalam sos soya, kadangkala dengan telur ayam atau telur puyuh yang direbus.^[18]

Jjim

Jjim ialah ikan kukus.

Gyeran jjim (계란찜) — Telur yang diperisa dan dicampur dikukus dalam periuk panas.^[19]
Saengseon jjim (생선찜) — Ikan kukus.^[20]

Jeon

Jeon merujuk kepada pelbagai jenis lempeng.^[21] Buchimgae ialah yang lebih kurang.

Pajeon (파전) — Lempeng nipis dengan daun bawang.^[21]
Kimchijeon (김치전) — Lempeng nipis dengan kimci matang.^[21]
Gamjajeon (감자전) — Lempeng kentang gaya Korea.^[22]
Saengseon jeon (생선전) — Sajian kecil ikan yang disadur telur dan digoreng.^[23]
Donggeurang ttaeng (동그랑땡) — Patti yang diperbuat daripada tauhu, daging dan sayuran, disadur dengan telur dan digoreng.^[24]

Lain-lain

Japchae (잡채) — Hidangan tunggal, japchae juga boleh dimakan sebagai banchan. Japchae ialah mi yang diiringi dengan pelbagai sayur dan daging dalam sos bawang putih yang agak manis.
Salad kentang gaya Korea (감자 샐러드) dengan epal dan lobak merah.

Galeri

Sususan banchan di atas meja di Wilayah Jeolla
Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음)
Yeongeun jorim (연근조림)
Gyeran jjim (계란찜) dalam periuk panas
Samsaek jeon (삼색전), sebarang tiga jeon yang berbeza warna.
Japchae

Lihat juga

Hors d'oeuvre
Masakan Korea
Meze, pilihan hidangan kecil di Mediterranean Timur
Tapas, pembuka selera yang pelbagai dalam masakan Sepanyol
Thali, konsep yang sama dalam masakan India

Rujukan

^ (Korea) Making a bansang from Doosan Encyclopedia
^ (Korea) Hanjeongsik from Naver open dictionary, food columnist Lee JinRang (이진랑), 2005-07-17
^ "Types of Kimchi". Korea Tourism Organization. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-01-05. Dicapai pada 2013-04-04.
^ 겉절이 (dalam bahasa Korea). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-04.
^ Types of kimchi Diarkibkan 2010-02-07 di Wayback Machine from Kimchi Time
^ "Korean Food: Seasoned Vegetables". Life in Korea. Dicapai pada 2013-04-04.
^ "Herbivore's delight – Spring namul". Korea.net (Dél-Koreai hivatalos oldala). 2012-04-10. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-04-30. Dicapai pada 2013-04-04.
^ "Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물)". Maangcshi.com. Dicapai pada 2013-04-04.
^ Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama (2003). Quick and Easy Korean Cooking for Everyone. Japan Publications Trading. m/s. 42. ISBN 9784889961249.
^ 무생채 (dalam bahasa Korea). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-04.
^ 비름나물 고추장무침 (dalam bahasa Korea). Allrecipes.kr. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-03-05. Dicapai pada 2013-04-04.
^ "Naengi namul (shepherd's purse namul)". Sanchon. Dicapai pada 2013-04-04.^{[pautan mati kekal]}
^ "Gogumasun namul". Trifood. Dicapai pada 2013-04-04.
^ ^a ^b ^c "Stir-fried dishes". Life in Korea. Dicapai pada 2013-04-04.
^ "JAE-YOOK (KIM-CHI) BO-KUM". Trifood. Dicapai pada 2013-04-04.
^ 오징어채볶음 (dalam bahasa Korea). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-04.
^ "두부조림(dubu jorim / Braised Pan-Fried Tofu)" (dalam bahasa Korea). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-04.
^ "JANG-JO-RIM". Trifood. Dicapai pada 2013-04-04.
^ 계란찜 (dalam bahasa Korea). Sports Khan. 2013-03-13. Dicapai pada 5 April 2013.
^ "Saengseon Jjim Braised Fish With Radish in Seasoned Soy Sauce". The Korea Times. 2010-01-07. Dicapai pada 2013-04-05.
^ ^a ^b ^c "A List of Korean Savory Pancakes". About.com. Dicapai pada 2013-04-05.
^ 감자전 (dalam bahasa Korea). Donga. Diarkibkan daripada yang asal pada 2004-02-27. Dicapai pada 5 April 2013.
^ "Saengseon Jeon (Pan-Grilled Fish With Egg)". Korea Timea. 2009-12-10. Dicapai pada 2013-04-05.
^ 동그랑땡 (dalam bahasa Korea). Donga Woman. 2006. Dicapai pada 2013-04-05.

Pautan luar

Introduction to Korean Food
About Korean Cuisine Diarkibkan 2018-09-26 di Wayback Machine
The characteristics of Korean food Diarkibkan 2007-02-04 di Wayback Machine

[1] (Korea) Making a bansang from Doosan Encyclopedia

[2] (Korea) Hanjeongsik from Naver open dictionary, food columnist Lee JinRang (이진랑), 2005-07-17

[3] "Types of Kimchi". Korea Tourism Organization. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-01-05. Dicapai pada 2013-04-04.

[4] 겉절이 (dalam bahasa Korea). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-04.

[5] Types of kimchi Diarkibkan 2010-02-07 di Wayback Machine from Kimchi Time

[6] "Korean Food: Seasoned Vegetables". Life in Korea. Dicapai pada 2013-04-04.

[7] "Herbivore's delight – Spring namul". Korea.net (Dél-Koreai hivatalos oldala). 2012-04-10. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-04-30. Dicapai pada 2013-04-04.

[8] "Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물)". Maangcshi.com. Dicapai pada 2013-04-04.

[9] Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama (2003). Quick and Easy Korean Cooking for Everyone. Japan Publications Trading. m/s. 42. ISBN 9784889961249.

[10] 무생채 (dalam bahasa Korea). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-04.

[11] 비름나물 고추장무침 (dalam bahasa Korea). Allrecipes.kr. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-03-05. Dicapai pada 2013-04-04.

[12] "Naengi namul (shepherd's purse namul)". Sanchon. Dicapai pada 2013-04-04.^{[pautan mati kekal]}

[13] "Gogumasun namul". Trifood. Dicapai pada 2013-04-04.

[lk-14] "Stir-fried dishes". Life in Korea. Dicapai pada 2013-04-04.

[15] "JAE-YOOK (KIM-CHI) BO-KUM". Trifood. Dicapai pada 2013-04-04.

[16] 오징어채볶음 (dalam bahasa Korea). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-04.

[17] "두부조림(dubu jorim / Braised Pan-Fried Tofu)" (dalam bahasa Korea). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-04.

[18] "JANG-JO-RIM". Trifood. Dicapai pada 2013-04-04.

[19] 계란찜 (dalam bahasa Korea). Sports Khan. 2013-03-13. Dicapai pada 5 April 2013.

[20] "Saengseon Jjim Braised Fish With Radish in Seasoned Soy Sauce". The Korea Times. 2010-01-07. Dicapai pada 2013-04-05.

[pancake-21] "A List of Korean Savory Pancakes". About.com. Dicapai pada 2013-04-05.

[22] 감자전 (dalam bahasa Korea). Donga. Diarkibkan daripada yang asal pada 2004-02-27. Dicapai pada 5 April 2013.

[23] "Saengseon Jeon (Pan-Grilled Fish With Egg)". Korea Timea. 2009-12-10. Dicapai pada 2013-04-05.

[24] 동그랑땡 (dalam bahasa Korea). Donga Woman. 2006. Dicapai pada 2013-04-05.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]