Lentilha: diferenças entre revisões
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== Consumo == |
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Lentilhas têm sido parte da dieta [[humana]] desde o período [[neolítico]], sendo uma das primeiras culturas agrícolas domesticadas no [[Oriente Médio]]. Evidências arqueológicas mostram que elas eram consumidas de 9.500 a 13.000 anos atrás.<ref name="zeldes">{{citar web|autor = Leah A. Zeldes |título=Eat this! Lentils, a prehistoric foodstuff |obra=Dining Chicago |publicado=Chicago's Restaurant & Entertainment Guide |data=16 de fevereiro de 2011| url=http://www.diningchicago.com/blog/2011/02/16/eat-this-lentils-a-prehistoric-foodstuff/ |acessodata=4 de agosto de 2011}}</ref> |
Lentilhas têm sido parte da dieta [[humana]] desde o período [[neolítico]], sendo uma das primeiras culturas agrícolas domesticadas no [[Oriente Médio]]. Evidências arqueológicas mostram que elas eram consumidas de 9.500 a 13.000 anos atrás.<ref name="zeldes">{{citar web|autor = Leah A. Zeldes |título=Eat this! Lentils, a prehistoric foodstuff |obra=Dining Chicago |publicado=Chicago's Restaurant & Entertainment Guide |data=16 de fevereiro de 2011| url=http://www.diningchicago.com/blog/2011/02/16/eat-this-lentils-a-prehistoric-foodstuff/ |acessodata=4 de agosto de 2011}}</ref> |
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Do Oriente Médio, as lentilhas se espalharam para a [[Europa]] do sul e central e para o [[norte de África]].<ref> |
Do Oriente Médio, as lentilhas se espalharam para a [[Europa]] do sul e central e para o [[norte de África]].<ref>{{Citar web |url=http://www.cozinhavapza.com.br/lentilhas-um-passeio-pela-historia-da-humanidade/# |titulo=“Lentilhas, um passeio pela história da humanidade” no site CozinhaVapza.com |acessodata=12 de agosto de 2013 |arquivourl=https://web.archive.org/web/20120405172248/http://www.cozinhavapza.com.br/lentilhas-um-passeio-pela-historia-da-humanidade/# |arquivodata=5 de abril de 2012 |urlmorta=yes }}</ref> |
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== Valor nutricional == |
== Valor nutricional == |
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Com cerca de 30% de suas [[caloria]]s vindas de [[proteína]], as lentilhas têm o terceiro maior nível de proteína, em peso, do que qualquer outro [[legume]], depois da [[soja]] e do [[cânhamo]].<ref>Callaway JC (2004). Hempseed as a nutritional resource: an overview. Euphytica 140:65–72.</ref> As proteínas incluem os [[Aminoácido essencial|aminoácidos essenciais]] [[isoleucina]] e [[lisina]]. A planta é uma fonte barata e essencial de proteína em muitas partes do mundo, especialmente na [[Ásia Ocidental]] e no [[subcontinente indiano]], que têm grandes populações [[vegetariana]]s.<ref>{{citar web|url=http://www.glisonline.com/aminoacids.php|título=Essential Amino Acids|publicado=|acessodata=19 de setembro de 2014}}</ref> As lentilhas são deficientes em dois aminoácidos essenciais, a [[metionina]] e a [[cisteína]].<ref>{{citar web|url= http://www.ag.ndsu.edu/pubs/alt-ag/lentil.htm |título= Lentil |autor |
Com cerca de 30% de suas [[caloria]]s vindas de [[proteína]], as lentilhas têm o terceiro maior nível de proteína, em peso, do que qualquer outro [[legume]], depois da [[soja]], e superado, ainda, pelo teor das sementes do [[cânhamo]].<ref>Callaway JC (2004). Hempseed as a nutritional resource: an overview. Euphytica 140:65–72.</ref> As proteínas incluem os [[Aminoácido essencial|aminoácidos essenciais]] [[isoleucina]] e [[lisina]]. A planta é uma fonte barata e essencial de proteína em muitas partes do mundo, especialmente na [[Ásia Ocidental]] e no [[subcontinente indiano]], que têm grandes populações [[vegetariana]]s.<ref>{{citar web|url=http://www.glisonline.com/aminoacids.php|título=Essential Amino Acids|publicado=|acessodata=19 de setembro de 2014}}</ref> As lentilhas são deficientes em dois aminoácidos essenciais, a [[metionina]] e a [[cisteína]].<ref>{{citar web |url= http://www.ag.ndsu.edu/pubs/alt-ag/lentil.htm |título= Lentil |autor= Randy Sell |publicado= North Dakota State University Department of Agricultural Economics |acessodata= 14 de dezembro de 2011 |arquivourl= https://web.archive.org/web/20090621014402/http://www.ag.ndsu.edu/pubs/alt-ag/lentil.htm# |arquivodata= 21 de junho de 2009 |urlmorta= no }}</ref> As lentilhas também contêm [[fibras alimentares]], [[ácido fólico]], [[vitamina B1]] e minerais.<ref>{{citar web|url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/|título=USDA nutrient database|publicado=|acessodata=19 de setembro de 2014}}</ref> |
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Lentilhas também |
Lentilhas também têm alguns fatores anti-nutricionais, tais como inibidores de [[tripsina]] e teor relativamente elevado de [[fitato]]. A tripsina é uma [[enzima]] envolvida na [[digestão]] e os fitatos reduzem a bio-disponibilidade de minerais<ref>[http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00046a039 "Effect of processing on some anti-nutritional factors of lentils"], ''J. Agric. Food Chem.''</ref> A planta é uma boa fonte de ferro, tendo mais de metade da necessidade diária de ferro de uma pessoa em uma porção de um copo.<ref>{{citar web|url=http://www.vrg.org/nutrition/iron.htm|título="Iron: food sources"|publicado=|acessodata=19 de setembro de 2014}}</ref> |
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== Produção == |
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As lentilhas são relativamente tolerantes às [[seca]]s e são cultivadas em todo o mundo. A [[Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura]] (FAO - sigla em [[língua inglesa|inglês]]) estimou que a produção mundial de lentilhas em 2009 foi de 3,917 milhões de [[tonelada]]s, provenientes principalmente de [[Canadá]], [[Índia]], [[Turquia]] e [[Austrália]]. Cerca de um quarto da produção mundial de lentilhas vem da Índia, sendo que a maioria da produção é consumida no mercado interno. O Canadá é o maior exportador de lentilhas no mundo e [[Saskatchewan]] é a mais importante região produtora canadense.<ref>{{citar web|url=http://www.agr.gc.ca/pol/mad-dam/index_e.php?s1=pubs&s2=spec&PHPSESSID=1d7c05ebd65aa90dd7ff96aba3cc7f64|título=Crops Market Information - Canadian Industry|publicado=|acessodata=19 de setembro de 2014}}</ref> |
As lentilhas são relativamente tolerantes às [[seca]]s e são cultivadas em todo o mundo. A [[Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura]] (FAO - sigla em [[língua inglesa|inglês]]) estimou que a produção mundial de lentilhas em 2009 foi de 3,917 milhões de [[tonelada]]s, provenientes principalmente de [[Canadá]], [[Índia]], [[Turquia]] e [[Austrália]]. Cerca de um quarto da produção mundial de lentilhas vem da Índia, sendo que a maioria da produção é consumida no mercado interno. O Canadá é o maior exportador de lentilhas no mundo e [[Saskatchewan]] é a mais importante região produtora canadense.<ref>{{citar web|url=http://www.agr.gc.ca/pol/mad-dam/index_e.php?s1=pubs&s2=spec&PHPSESSID=1d7c05ebd65aa90dd7ff96aba3cc7f64|título=Crops Market Information - Canadian Industry|publicado=|acessodata=19 de setembro de 2014}}</ref> |
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Segundo o [[Gênesis]], primeiro livro da [[Bíblia]], [[Esaú]] cedeu a [[Jacó]] seu direito de primogênito em troca de um prato de lentilhas. [[Samá]], um dos valentes do rei [[Davi]], defendeu sozinho um campo de lentilhas contra os [[filisteus]]. |
Segundo o [[Gênesis]], primeiro livro da [[Bíblia]], [[Esaú]] cedeu a [[Jacó]] seu direito de primogênito em troca de um prato de lentilhas. [[Samá]], um dos valentes do rei [[Davi]], defendeu sozinho um campo de lentilhas contra os [[filisteus]]. |
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Edição atual tal como às 03h41min de 11 de maio de 2023
lentilha Lens culinaris | |||||||||||||||||||
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Classificação científica | |||||||||||||||||||
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Nome binomial | |||||||||||||||||||
Lens culinaris Medikus |
Lens culinaris, popularmente chamada de lentilha,[1] é pequena planta trepadeira anual, da família das leguminosas, subfamília Faboideae. Essa erva de origem asiática é cultivada universalmente e possui folhas penadas, com folíolos minutos, sendo que a maioria das folhas apresenta folíolo terminal, ímpar, transformado em gavinha preênsil. Suas flores são papilionáceas, pequenas, de cor clara e as vagens são curtas, com uma ou duas sementes discóides. Apresenta também largo uso ornamental em vasos, jardineiras ou em cercaduras de canteiros.
Consumo
[editar | editar código-fonte]Lentilhas têm sido parte da dieta humana desde o período neolítico, sendo uma das primeiras culturas agrícolas domesticadas no Oriente Médio. Evidências arqueológicas mostram que elas eram consumidas de 9.500 a 13.000 anos atrás.[2]
Do Oriente Médio, as lentilhas se espalharam para a Europa do sul e central e para o norte de África.[3]
Valor nutricional
[editar | editar código-fonte]Com cerca de 30% de suas calorias vindas de proteína, as lentilhas têm o terceiro maior nível de proteína, em peso, do que qualquer outro legume, depois da soja, e superado, ainda, pelo teor das sementes do cânhamo.[4] As proteínas incluem os aminoácidos essenciais isoleucina e lisina. A planta é uma fonte barata e essencial de proteína em muitas partes do mundo, especialmente na Ásia Ocidental e no subcontinente indiano, que têm grandes populações vegetarianas.[5] As lentilhas são deficientes em dois aminoácidos essenciais, a metionina e a cisteína.[6] As lentilhas também contêm fibras alimentares, ácido fólico, vitamina B1 e minerais.[7]
Lentilhas também têm alguns fatores anti-nutricionais, tais como inibidores de tripsina e teor relativamente elevado de fitato. A tripsina é uma enzima envolvida na digestão e os fitatos reduzem a bio-disponibilidade de minerais[8] A planta é uma boa fonte de ferro, tendo mais de metade da necessidade diária de ferro de uma pessoa em uma porção de um copo.[9]
Produção
[editar | editar código-fonte]As lentilhas são relativamente tolerantes às secas e são cultivadas em todo o mundo. A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO - sigla em inglês) estimou que a produção mundial de lentilhas em 2009 foi de 3,917 milhões de toneladas, provenientes principalmente de Canadá, Índia, Turquia e Austrália. Cerca de um quarto da produção mundial de lentilhas vem da Índia, sendo que a maioria da produção é consumida no mercado interno. O Canadá é o maior exportador de lentilhas no mundo e Saskatchewan é a mais importante região produtora canadense.[10]
Posição | País | 2010 | 2011 | 2012 |
---|---|---|---|---|
1 | Canadá | 1.947.100 | 1.531.900 | 1.493.620 |
2 | Índia | 1.031.600 | 943.800 | 950.000 |
3 | Austrália | 140.000 | 379.659 | 463.000 |
4 | Turquia | 447.400 | 405.952 | 438.000 |
5 | Estados Unidos | 392.675 | 214.640 | 240.490 |
6 | Nepal | 151.757 | 206.969 | 208.201 |
7 | Etiópia | 80.952 | 128.009 | 151.500 |
8 | China | 125.000 | 150.000 | 145.000 |
9 | Síria | 77.328 | 112.470 | 130.229 |
10 | Irão | 100.174 | 71.808 | 85.000 |
— | Mundo | 4.686.673 | 4.386.870 | 4.522.097 |
Cultura
[editar | editar código-fonte]Consumir lentilhas durante a véspera de Ano-Novo é hábito comum em países como o Brasil, o Chile e a Venezuela. Acredita-se que as pequenas sementes, circulares e achatadas como moedas, atraem boa sorte no âmbito financeiro.
Segundo o Gênesis, primeiro livro da Bíblia, Esaú cedeu a Jacó seu direito de primogênito em troca de um prato de lentilhas. Samá, um dos valentes do rei Davi, defendeu sozinho um campo de lentilhas contra os filisteus.
Referências
- ↑ Julio Seabra Inglez Souza (1995). Enciclopédia agrícola brasileira: E-H. EdUSP. pp. 190 – 191. ISBN 978-85-314-0584-6.
- ↑ Leah A. Zeldes (16 de fevereiro de 2011). «Eat this! Lentils, a prehistoric foodstuff». Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Consultado em 4 de agosto de 2011
- ↑ «"Lentilhas, um passeio pela história da humanidade" no site CozinhaVapza.com». Consultado em 12 de agosto de 2013. Arquivado do original em 5 de abril de 2012
- ↑ Callaway JC (2004). Hempseed as a nutritional resource: an overview. Euphytica 140:65–72.
- ↑ «Essential Amino Acids». Consultado em 19 de setembro de 2014
- ↑ Randy Sell. «Lentil». North Dakota State University Department of Agricultural Economics. Consultado em 14 de dezembro de 2011. Cópia arquivada em 21 de junho de 2009
- ↑ «USDA nutrient database». Consultado em 19 de setembro de 2014
- ↑ "Effect of processing on some anti-nutritional factors of lentils", J. Agric. Food Chem.
- ↑ «"Iron: food sources"». Consultado em 19 de setembro de 2014
- ↑ «Crops Market Information - Canadian Industry». Consultado em 19 de setembro de 2014
- ↑ «Production of Lentils by countries». Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. 2012. Consultado em 21 de fevereiro de 2014
Ligações externas
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