Пелардон: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.6
 
(не показана 1 промежуточная версия 1 участника)
Строка 22: Строка 22:


== Производство ==
== Производство ==
Крестьяне выпасают коз на естественных пастбищах, благодаря чему сыр делают из экологически чистого молока. Полученное молоко створаживают в течение 24 часов, раскладывают по формам и дают стечь сыворотке. После этого сыр солят и помещают в погреб, где он созревает 2-3 недели. Для правильного созревания сыра в погребе поддерживают постоянную температуру и влажность, благодаря чему развиваются микроорганизмы, необходимые для производства сыра. В конце созревший сыр подсушивают.
Крестьяне выпасают коз на естественных [[Пастбище|пастбищах]], благодаря чему сыр делают из экологически чистого молока. Полученное [[молоко]] створаживают в течение 24 часов, раскладывают по формам и дают стечь сыворотке. После этого сыр солят и помещают в [[погреб]], где он созревает 2-3 недели. Для правильного созревания сыра в погребе поддерживают постоянную температуру и [[влажность]], благодаря чему развиваются [[микроорганизмы]], необходимые для производства сыра. В конце созревший сыр подсушивают.


== Описание ==
== Описание ==
Головка сыра имеет небольшую круглую форму диаметром 6-7 см, высотой 2-3 см и весом всего 50-60 г. Сыр имеет нежную мякоть, покрытую очень тонкой корочкой кремового цвета. У молодого сыра корочка почти отсутствует. У него резкий аромат, который присущ всем молодым козьим сырам. У более зрелых сыров корочка грубее, темнее и покрыта голубоватой плесенью. Пелардон имеет нежный вкус с острым ореховым привкусом и жирность 45 %. Также для сыра характерно длительное солоноватое послевкусие.
Головка сыра имеет небольшую круглую форму диаметром 6-7 см, высотой 2-3 см и весом всего 50-60 г. Сыр имеет нежную мякоть, покрытую очень тонкой корочкой кремового цвета. У молодого сыра корочка почти отсутствует. У него резкий [[аромат]], который присущ всем молодым козьим сырам. У более зрелых сыров корочка грубее, темнее и покрыта голубоватой плесенью. Пелардон имеет нежный вкус с острым ореховым привкусом и жирность 45 %. Также для сыра характерно длительное солоноватое послевкусие.


Пелардон подают перед десертом, а также используют для приготовления различных блюд. К Пелардону лучше всего подходят вина ''Costieres du Gard'' и ''Clairette du Languedoc''.
Пелардон подают перед десертом, а также используют для приготовления различных блюд. К Пелардону лучше всего подходят вина ''Costieres du Gard'' и ''Clairette du Languedoc''.
Строка 31: Строка 31:
== Ссылки ==
== Ссылки ==
* [http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1208&txt_id=11129 Пелардон на Гастроном.ру]
* [http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1208&txt_id=11129 Пелардон на Гастроном.ру]
* [http://www.cheese.hobby.ru/pelardon.htm Словарь сыров. Пелардон]
* [http://www.cheese.hobby.ru/pelardon.htm Словарь сыров. Пелардон] {{Wayback|url=http://www.cheese.hobby.ru/pelardon.htm |date=20150810104945 }}


{{перевести|fr|Pélardon}}
{{перевести|fr|Pélardon}}

Текущая версия от 21:35, 28 марта 2022

Пелардон
фр. Pélardon
Страна происхождения  Франция
Город, регион Лангедок — Руссильон
Молоко сырое козье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 2-3 недели
Сертификация AOC (2000)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пелардо́н, или Пелардо́н-де-Севе́нн (фр. Pélardon, Pélardon des Cévennes) — французский сыр из козьего молока, производимый в горах Севенны региона Лангедок — Руссильон. Пелардон считают древнейшим козьим сыром в Европе.

История

[править | править код]

Сыр Пелардон начали производить очень давно, его употребляли ещё древние римляне. Плиний Старший упоминает Пелардон в трактате «Естественная история». Прежде у сыра было несколько названий — Pélardon, Paraldon, Pélardou и Péraudou, однако к концу XIX века осталось только одно — Pélardon.

25 августа 2000 года сыр получил собственное контролируемое наименование происхождения (AOC).

Производство

[править | править код]

Крестьяне выпасают коз на естественных пастбищах, благодаря чему сыр делают из экологически чистого молока. Полученное молоко створаживают в течение 24 часов, раскладывают по формам и дают стечь сыворотке. После этого сыр солят и помещают в погреб, где он созревает 2-3 недели. Для правильного созревания сыра в погребе поддерживают постоянную температуру и влажность, благодаря чему развиваются микроорганизмы, необходимые для производства сыра. В конце созревший сыр подсушивают.

Описание

[править | править код]

Головка сыра имеет небольшую круглую форму диаметром 6-7 см, высотой 2-3 см и весом всего 50-60 г. Сыр имеет нежную мякоть, покрытую очень тонкой корочкой кремового цвета. У молодого сыра корочка почти отсутствует. У него резкий аромат, который присущ всем молодым козьим сырам. У более зрелых сыров корочка грубее, темнее и покрыта голубоватой плесенью. Пелардон имеет нежный вкус с острым ореховым привкусом и жирность 45 %. Также для сыра характерно длительное солоноватое послевкусие.

Пелардон подают перед десертом, а также используют для приготовления различных блюд. К Пелардону лучше всего подходят вина Costieres du Gard и Clairette du Languedoc.

Ссылки

[править | править код]


Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Пелардон&oldid=121020838