Свёкла (корнеплод)

Корнеплоды свёклы

Свёкла — корнеплод культивируемых разновидностей растений вида свёкла обыкновенная. У дикорастущих разновидностей данного вида корнеплод отсутствует.

История

Первые корнеплодные формы свёклы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI вв. они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV вв. — в странах Западной Европы. В XVI—XVII вв. произошла дифференциация её на столовые и кормовые формы; в XVIII в. из гибридных форм кормовой свёклы обособилась сахарная свёкла. С конца XIX и в XX вв. культура распространилась на все континенты.

Химический состав и пищевая ценность

В корнеплодах свёклы обыкновенной содержатся сахара, белки, органические кислоты, минеральные соли (магний, кальций, калий, железо, иод и другие), красящие вещества, витамины, фолиевая кислота, бетаин.

Свежая свёкла
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	43 ккал 180 кДж
Белки	1,6 г
Жиры	0,2 г
Углеводы	9,6 г
— сахара́	6,8 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	2
Тиамин (B1), мг	0,03
Рибофлавин (B2), мг	0,04
Ниацин (B3), мг	0,33
Пантотеновая кислота (B5), мг	0,16
Пиридоксин (B6), мг	0,07
Фолацин (B9), мкг	109
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	4,9
Микроэлементы
Кальций, мг	16
Железо, мг	0,8
Магний, мг	23
Фосфор, мг	40
Калий, мг	325
Цинк, мг	0,4
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Ссылки

• Свекла // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.