Свёкла (корнеплод)
Свёкла — корнеплод культивируемых разновидностей растений вида свёкла обыкновенная. У дикорастущих разновидностей данного вида корнеплод отсутствует.
История
Первые корнеплодные формы свёклы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI вв. они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV вв. — в странах Западной Европы. В XVI—XVII вв. произошла дифференциация её на столовые и кормовые формы; в XVIII в. из гибридных форм кормовой свёклы обособилась сахарная свёкла. С конца XIX и в XX вв. культура распространилась на все континенты.
Химический состав и пищевая ценность
В корнеплодах свёклы обыкновенной содержатся сахара, белки, органические кислоты, минеральные соли (магний, кальций, калий, железо, иод и другие), красящие вещества, витамины, фолиевая кислота, бетаин[1].
| Свежая свёкла | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 43 ккал 180 кДж |
| Белки | 1,6 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 9,6 г |
| — сахара́ | 6,8 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 2 |
| Тиамин (B1), мг | 0,03 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,04 |
| Ниацин (B3), мг | 0,33 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,16 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,07 |
| Фолацин (B9), мкг | 109 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 4,9 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 16 |
| Железо, мг | 0,8 |
| Магний, мг | 23 |
| Фосфор, мг | 40 |
| Калий, мг | 325 |
| Цинк, мг | 0,4 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Примечания
- ↑ Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 235. — ISBN 5-06-000085-0. Архивная копия от 20 апреля 2014 на Wayback Machine
Ссылки
- Свекла // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.