I Sørøst-Asia brukes først og fremst bladene, mens i Vesten og Midtøsten er det tradisjonelt frøene som har vært mest populære. I Mexico og Karibia er også koriandersmaken populær, men der brukes gjerne bladene fra meksikansk koriander i salsaer og guacamole (avokadopuré). I andre deler av Sør-Amerika brukes quillquiña (boliviansk koriander) på samme måten.
I Norge har korianderfrø fortrinnsvis blitt brukt i bakervarer som brød, kaker og kjeks, og som pølsekrydder. Men krydderet er også velegnet i en rekke kjøttretter, som for eksempel kebab og kjøttkaker, samt til kylling, fisk og poteter. Koriander går godt sammen med andre krydder, som for eksempel spisskummen, chili, hvitløk og sitrus.
I Nord-Afrika inngår koriander i de fleste krydderblandinger. Også i Sentral- og Sør-Asia er korianderfrø en viktig bestanddel i en rekke krydderblandinger, karriretter, pickles og chutneyer. I India er dhana dal en spesialitet. Dette er ristede korianderfrø som brukes i sauser og karriretter, spises som forfriskning etter måltider, eller varmes opp i panne med litt sitron og salt og spises som snacks.
I Sørøst-Asia anvendes korianderblader i mange retter, for eksempel i karriretter, fiske- og kyllingretter og salater. Bladene er velegnet sammen med andre krydder, som for eksempel ingefær, chili og kaffirlime.
I Thailand brukes også røttene som grønnsak.
Olje fra korianderfrukt brukes til smaksetting av hveteøl, likører og brennevin, blant annet akevitt, og i parfymeindustrien.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.