ลูกชิ้น (ประเภทอาหาร)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Grilled_pork_and_beef_balls.jpg/220px-Grilled_pork_and_beef_balls.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Kumano_Chicken_Tsukune.jpg/220px-Kumano_Chicken_Tsukune.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B8%B6%E0%B8%81%28%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%A7%29%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%A1.18%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B8%A12552_%28The_Official_Site_of_The_Prime_Minister_of_Thailand_Photo_by_%E0%B8%9E%E0%B8%B5%E0%B8%A3%E0%B8%9E%E0%B8%B1%E0%B8%92%E0%B8%99%E0%B9%8C_%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%A5%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%99%E0%B9%8C%29_-_Flickr_-_Abhisit_Vejjajiva_%284%29.jpg/220px-thumbnail.jpg)
ลูกชิ้น หรือ มีตบอล (อังกฤษ: meatball) คือเนื้อบดรีดเป็นลูกเล็ก ๆ บางครั้งก็มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เกล็ดขนมปัง หัวหอม ไข่ เนย และเครื่องปรุงรส ลูกชิ้นปรุงโดยการทอด อบ นึ่ง หรือตุ๋นในซอส ลูกชิ้นมีหลายประเภทโดยแต่ละประเภทใช้เนื้อสัตว์และเครื่องเทศต่างกัน บางครั้งคำนี้จะขยายไปถึงรูปแบบที่ไม่มีเนื้อสัตว์โดยใช้ผักหรือปลา หรือที่เรียกว่าลูกชิ้นปลา
ประวัติ[แก้]
สูตรอาหารจีน "ลูกชิ้นสี่สุข" (
ตำราอาหารของชาวโรมันโบราณ Apicius มีสูตรลูกชิ้นมากมาย[2]
สูตรอาหารในช่วงแรก ๆ ที่รวมอยู่ในตำราอาหารเปอร์เซียโดยทั่วไปมีเนื้อแกะปรุงรสที่ม้วนเป็นลูกขนาดส้มและเคลือบด้วยไข่แดงและบางครั้งด้วยหญ้าฝรั่น วิธีนี้ถูกนำไปใช้ทางตะวันตกและเรียกว่าการร่อน (gilding) มีรูปแบบที่แตกต่างกันในระดับภูมิภาคจำนวนมาก ที่มีลักษณะเด่นคือ kufteh Tabrizi ที่มีขนาดใหญ่ผิดปกติจากภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของอิหร่าน โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 20 เซนติเมตร[3]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ "Lu Cuisine". A bite of China. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-04-22. สืบค้นเมื่อ 14 April 2015.
- ↑ Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman Recipes for Today, Prospect Books, 2006, ISBN 1-903018-44-7, p. 17-18
- ↑ Davidson, Alan, 1924-2003. (2006). The Oxford companion to food. Jaine, Tom. (2nd ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 448. ISBN 0-19-280681-5. OCLC 70775741.