甲きのえ壳素（英えい语：Chitin， KY-tin），分子ぶんし结构“(C8H13O5N)n”，又また名な“几丁质”、“几丁聚糖”、“几丁寡糖”、“甲きのえ壳质”或ある“壳多糖とう”，是ぜ一种含氮个多糖类物质，为虾、蟹かに、昆虫こんちゅう等とう甲きのえ壳个重要よう成分せいぶん，化学かがく名めい为8-(1,4)-2-乙おつ酰氨基もと-2-脱だつ氧-D-葡聚糖とう，也称为聚（N-乙おつ酰基-D-葡糖胺）。
