La soupe d'endives
Les endives, ou « chicons » comme ils disent dans le Nord, font une délicieuse soupe veloutée si on sait en équilibrer l’amertume. Voici une recette simplissime et rapide à réaliser de la crème d’endives qui plaira même aux enfants.
Nombre de personnes : Environ 1,5l (6 à 8 personnes) quand elle est servie en entrée, en plat unique comptez le double
Liste des ingrédients
- 350g d’endives
- 350g d’oignons.
- 20g de beurre,
- du sel
- une petite pomme de terre (40 à 60g)
- 750g d’eau, 75cl, ou encore les 3/4 d’un litre d’eau
- crème entière liquide: environ 1cuillère à soupe par assiette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Déroulement de la recette
La soupe aux endives, crème d’endives ou velouté de chicons, rend sceptique plus d’un ; souvent accusée d’être trop amère c’est pourtant une merveille de finesse, quand elle est bien équilibrée.
En plus, elle est rapide en épluchage et très facile à faire.
Les 20/25 minutes qu’elle met à cuire sont juste le temps qu’il faut pour préparer le reste du repas !
Préparation des endives (très rapide)
sur chaque endive, ôter éventuellement les feuilles du tour si elles sont moches ou fanées, enlever une tranche fine de la base pour enlever la partie oxydée (rougie).
Les endives sont tronçonnées grossièrement en morceau de 2 à 3cm.
Préparation des oignons
éplucher les oignons avec un couteau sans dents bien aiguisé (ça pique moins aux yeux). Les trancher grossièrement.
Le beurre noisette avec les oignons et les endives
les 20g de beurre sont mis à fondre dans une casserole avec une bonne pincée de sel ; le sel, en plus du goût, permet au beurre de se colorer plus lentement. Lorsqu’il prend une sympathique couleur noisette, on y jette les oignons et on mélange.
Laisser les oignons prendre une très légère couleur à feu moyen pendant 1minute environ en remuant régulièrement.
Ajouter les endives, mélanger, baisser le feu au minimum, couvrir durant 30secondes à 1minute: les endives fondent légèrement et s’imprègnent du goût de beurre noisette.
Ajouter l’eau, la pomme de terre et le sel
Ajoutez les 750g d’eau (ou 75cl ou 3/4 de litre). Attention, tant que vous n’avez pas l’habitude de faire cette soupe, mieux vaut mesurer ou peser que « noyer » votre soupe, car les endives sont un légume déjà gorgé d’eau. Une soupe pas assez concentrée en légume n’est vraiment pas bonne.
Ajoutez la pomme de terre épluchée et tranchée en rondelle de 1cm. Ainsi, elle cuira aussi rapidement que le reste.
Ajouter une demi-cuillère à café de sel
Pour la plupart des gens ce sera sans doute insuffisant, mais mieux vaut laisser ajuster chaque personne dans son assiette, surtout si vous agrémentez votre soupe de choses salées comme le Saumon fumé ou les chips de bacon.
Cuisson
Faites bouillir l’ensemble à feu doux, couvert, durant 20minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre et d’endive.
Mixer la soupe
La soupe est ensuite passée au blender ou mixée finement au robot plongeant. Le blender fait souvent un travail plus fin. La pomme de terre sert à donner à cette soupe une texture fine et très agréable, mais il ne faut pas en mettre beaucoup pour obtenir ce résultat.
Ajoutez la crème
La crème est ajoutée dans la soupe très chaude juste avant de servir, ou même chacun dans son assiette.
Conseils pour réussir la recette
Les endives ont un goût différent selon qu’elles soient « de terre » ou non, mais aussi en fonction de leur fraîcheur. Préférez acheter des endives d’un producteur local (sur le marché, par exemple) et bien fraîches.
Les endivettes des producteurs locaux sont souvent très peu chères et conviennent parfaitement pour la soupe d’endives.
–Cette soupe est parfaitement équilibrée, avec une agréable et légère amertume quand on y met autant d’oignons que d’endives. Le fait que ses oignons soient un peu grillés donne un petit goût plaisant ; donc il ne faut pas ajouter de bouillon en cube.
–Si l’amertume est encore trop présente à votre goût, elle se minimise en salant davantage et en ajoutant de la crème.
Les bonnes idées pour les repas de fête
Au dernier moment, cette crème d’endives peut être agrémentée de crevettes snackées, de chips de bacon ou de saumon fumé, et elle devient une entrée légère particulièrement appétissante pour un repas élaboré. La soupe peut être concoctée la veille et, ce qui l’agrémente, un peu plus tôt avant le repas.
Crevettes snackées
Eplucher 3 ou 4crevettes roses par personne. Les fendre légèrement sur leur dos pour en enlever l’intestin (fil noir) et les faire se tordre joliment lorsqu’on les grille. Les faire blondir 15secondes de chaque côté dans du beurre noisette. Elles peuvent être faites un peu à l’avance.
Servir la soupe d’endives bien chaude à l’assiette et y ajouter les crevettes.
Chips de bacon
Utilisez un bacon de qualité coupé le plus finement possible. Étalez les tranches de bacon sur une plaque et passez-les au four à chaleur tournante à 180°C, entre 10 et 15minutes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.
Elles peuvent être faites un peu avant le repas et attendre.
Les chips de bacon sont ajoutées dans l’assiette au dernier moment, pour qu’elles gardent leur croquant. On peut éventuellement faire passer le plat de chips et chacun se débrouille.
Saumon fumé
Couper le saumon fumé en lanières longues et fines. Les jeter dans la soupe chaude déjà crémée. Servir.
Conserver cette soupe pendant quelques jours
Pour la semaine, c’est toujours intéressant de conserver la soupe quelques jours. Cependant, la soupe est un aliment fragile, qui peut vite devenir indigeste.
Pour la conserver, c’est pratique de la verser encore bouillante dans une bouteille à col large bien propre (elles se lavent bien dans le lave-vaisselle), remplie jusqu’en haut et fermée aussitôt.
Cette soupe brûlante pasteurise quasiment toutes les surfaces. Dès qu’elle est refroidie, elle va au réfrigérateur où elle se conserve quelques jours.
Merci Véronique MACRELLE
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