回轉かいてん壽司ずし

回轉かいてん壽司ずし係かかり壽司すし餐廳嘅一いち種しゅ。師傅しふ將はた整せい好こう嘅壽司ずし放ひ喺碟後ご擺喺運輸うんゆ帶たい上面うわつら，運輸うんゆ帶たい圍繞いじょう餐廳嘅坐枱而行ぎょう。除じょ咗可以喺運輸うんゆ帶たい上面うわつら攞壽司ずし之これ後ご，客人きゃくじん亦また可か以要求ようきゅう師傅しふ個別こべつ整せい想そう食しょく嘅壽司ずし。壽司すし按價錢ぜに放ひ喺唔同どう顏色かおいろ嘅碟度ど。食しょく完かん之これ後ご，店員てんいん依よ照あきら顧客こきゃく枱上嘅碟而計算けいさん帳ちょう單たん。

迴轉壽司ずし嘅運輸うんゆ帶たい上除かみのぞき咗壽司ずし之の外そと，可能かのう亦また會かい有ゆう其他日び式しき嘢食，包括ほうかつ：小食しょうしょく、紙かみ包つつみ飲いん品ひん、生なま果はて、甜品、湯ゆ等ひとし。迴轉壽司ずし舖通常つうじょう比ひ傳統でんとう壽司ずし店てん嘅價錢ぜに比較ひかく大だい眾化，而最受歡迎かんげい嘅回轉かいてん壽司ずし舖由於顧客きゃく流量りゅうりょう高だか，壽司すし放ひ喺運輸うんゆ帶たい上じょう嘅時間あいだ亦また相對そうたい較短，因いん此材料りょう通常つうじょう都と應おう該比較ひかく新鮮しんせん。

顧客こきゃく枱上通常つうじょう已やめ經けい有ゆう需要じゅよう嘅配料りょう，例れい如豉油、紫むらさき薑はじかみ、山葵わさび等ひとし。其他用品ようひん好こう似に筷子、熱ねつ茶ちゃ、水みず、紙かみ巾はば等ひとし，顧客こきゃく都と可か以喺枱度攞到。

歷史れきし

元祿げんろく壽司ずし　布施ふせ本部ほんぶ店てん

回轉かいてん壽司ずし由ゆかり白石しらいし義明よしあき（1914－2001年ねん）發明はつめい。白石しろいし當時とうじ經營けいえい嘅壽司ずし舖唔夠人手しゅ，喺睇到朝日あさひ啤酒廠しょう嘅啤酒樽さかだる運輸うんゆ帶たい後ご，靈れい機き一觸將呢種概念引用到壽司舖度。經過けいか五ご年ねん嘅發展はってん，1958年ねん白石しらいし喺大阪おおさか開設かいせつ第だい一いち間あいだ回轉かいてん壽司ずし舖，叫さけべ做「元祿げんろく壽司ずし」。喺業務ぎょうむ發展はってん嘅高峰ほう期き，元祿げんろく壽司ずし嘅240間あいだ分ぶん店てん遍へん佈日本にっぽん各地かくち。2001年ねん就回落到11間あいだ。

起おこり初はつ，所有しょゆう嘅客人じん都と係がかり膊頭貼は膊頭對たい住じゅう運輸うんゆ帶たい坐すわ，但ただし係かかり咁樣坐すわ對たい團體だんたい顧客こきゃく來らい講こう好こう唔方便びん，因いん此唔受歡迎かんげい。慢慢，店てん家か開始かいし喺運輸うんゆ帶側おびかわ邊べ適當てきとう嘅地方ちほう加か上じょう枱，每まい張ちょう枱最多可たか以坐六ろく個人こじん。咁樣喺供應おう相しょう同どう數量すうりょう顧客こきゃく嘅情況きょう之の下した，亦また可か以減少げんしょう運輸うんゆ帶たい所しょ需嘅長ちょう度ど。

有人ゆうじん研究けんきゅう認みとめ為ため最さい理想りそう嘅壽司ずし運輸うんゆ帶たい速度そくど係がかり每秒まいびょう8厘りん米まい，咁確保かくほ咗運輸うんゆ過程かてい中ちゅう嘅安全ぜん嘅同時じ亦また照あきら顧到客きゃく流量りゅうりょう。回轉かいてん壽司ずし嘅模式しき雖然需要じゅよう較少嘅店員いん維持いじ，不ふ過か喺回轉かいてん嘅過程かてい壽司ずし亦また乾いぬい得とく比ひ較快。一般いっぱん來らい講こう，運輸うんゆ帶たい順じゅん時針じしん方向ほうこう流動りゅうどう，畀多數たすう右みぎ撇子嘅顧客きゃく用よう右手みぎて揸住筷子嘅同時じ，可か以用左手ひだりて攞到運輸うんゆ帶たい上じょう嘅盤。

白石しらいし曾經發明はつめい「機械きかい人じん壽司すし」，亦また即そく係がかり由よし機械きかい人じん來らい傳送でんそう壽司ずし，但ただし並なみ未み取得しゅとく商業しょうぎょう上じょう嘅成功せいこう。

發展はってん情況じょうきょう

倫敦ろんどん帕丁頓とみ火ひ車しゃ站嘅一間開放式回轉壽司舖

喺大阪おおさか博覽はくらん會かい出現しゅつげん咗回轉かいてん壽司ずし餐廳之これ後ご，1970年ねん係かかり回轉かいてん壽司ずし餐廳第だい一いち次じ迅速じんそく發展はってん時期じき。當とう外食がいしょく開始かいし流行りゅうこう後ご，1980年ねん係かかり第だい二に波は迅速じんそく發展はってん時期じき。而喺1990年代ねんだい經濟けいざい泡沫うたかた爆破ばくは之これ後ご，平價へいか嘅餐廳ちょう開始かいし受到歡迎かんげい，呢個係がかり回轉かいてん壽司ずし餐廳嘅最後ご一いち次じ快速かいそく發展はってん時期じき。

日本にっぽん國くに內每年まいとし嘅回轉かいてん壽司ずし市場いちば營運額がく高だか達たち2千せん4百ひゃく億おく日にち圓えん，2001年ねん統計とうけい全國ぜんこく分ぶん店てん高だか達たち3000間あいだ。世界せかい各地かくち亦また存そん在住ざいじゅう為ため數すう唔少嘅回轉かいてん壽司ずし舖。令れい到いた傳統でんとう嘅壽司ずし店てん面めん對たい非常ひじょう大だい嘅競爭そう，唔少傳統でんとう壽司ずし店てん面めん臨倒閉。

大中おおなか華はな地區ちく存そん在住ざいじゅう類似るいじ嘅壽司ずし店てん。香港ほんこん有ゆう「元もと綠みどり壽司ずし」、而上海しゃんはい就有「緣えん祿ろく壽司ずし」、台灣たいわん有ゆう「爭そう鮮壽司ずし」。呢啲分ぶん店てん同どう回轉かいてん壽司ずし嘅鼻祖びそ「元祿げんろく寿司ずし」無關むせき。香港ほんこん嘅「元もと綠みどり壽司ずし」甚至用よう海藻かいそう副ふく產品さんぴん「再さい造みやつこ三さん文ぶん魚ぎょ籽」來らい製作せいさく壽司ずし。

出で名めい嘅回轉かいてん壽司ずし舖

• 壽ことぶき司郎しろう
• 爭そう鮮
• 元氣壽司げんきずし
• 藏ぞう壽司ずし