炸（粵拼：zaa3）係がかり一種用滾嘅食しょく油ゆ將はた嘢食煮に熟じゅく一いち種しゅ方法ほうほう，所以ゆえん「炸」又また叫さけべ做油あぶら炸（粵拼：jau4 zaa3）。通常つうじょう係がかり喺鍋內放入いれ好こう多た油あぶら，加熱かねつ，然しか後ご再さい將しょう嘢食放ひ入にゅう去さ，令れい佢熟透とおる且表面めん金きん黃色おうしょく。呢種煮に食しょく方法ほうほう可か以用喺好多食たしょく材ざい嘅加工かこう，如炸油あぶら炸鬼，炸雞等ひとし等ひとし。
炸過嘅嘢食しょく比較ひかく香が口こう，所以ゆえん細ほそ路ろ好こう鍾意食しょく，但ただし油あぶら炸用油ゆ喺用後會こうかい變質へんしつ，重用じゅうよう多た次つぎ嘅油會かい含有がんゆう大量たいりょう致癌物質ぶっしつ，宜むべ抵制唔成日び換かわ油あぶら嘅油炸食品しょくひん；油ゆ炸食品しょくひん亦また含有がんゆう大量たいりょう脂肪しぼう，一般認為現代社會容易攝取過多油脂，有ゆう必要ひつよう節制せっせい食用しょくよう油ゆ炸食品しょくひん，可か以減少げんしょう出で暗くら瘡かさ嘅可能かのう、並なみ減少げんしょう對たい健康けんこう嘅負面めん影響えいきょう。
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