变质、腐くさ败指ゆび的てき是ぜ食物しょくもつ恶化、对于人じん类的可か食用しょくよう性せい下降かこう的てき过程。
收おさむ割わり的てき食品しょくひん，从它们被收おさむ割わり后きさき就开始はじめ分解ぶんかい，这是酶、氧化和わ微生物びせいぶつ引起的てき，具体ぐたい包括ほうかつ细菌、黴菌ばいきん、酵母こうぼ菌きん、湿度しつど、温度おんど和わ化学かがく反はん应。
食用しょくよう变质食品しょくひん，严重的てき会かい导致食物しょくもつ中毒ちゅうどく。[1]
防止ぼうし食物しょくもつ变质的てき方法ほうほう包括ほうかつ：防腐ぼうふ剂、冷藏れいぞう、罐かん裝そう、真空しんくう包裝ほうそう、乳酸にゅうさん发酵等ひとし。
变质、分解的苹果
