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杂谷

具有ぐゆう小粒こつぶ种子的てき谷たに类作物ぶつ

杂穀（英語えいご：millet）是ぜ农学分ぶん类，指ゆび的てき是ぜ各かく种具有ぐゆう小粒こつぶ种子的てき穀こく类作物さくもつ，在ざい全ぜん世界せかい广泛种植作さく为粮食与あずか饲料。杂穀并不是ぜ生物せいぶつ学がく分ぶん类概念がいねん，没ぼつ有ゆう对应的てき分ぶん支ささえ群ぐん。[1] 杂穀在世ざいせい界かい各地かくち都と有ゆう独立どくりつ驯化。[2] 东亚最早もはや驯化的てき杂谷为黍きび，已やめ种植约一万まん年ねん。[3]

御ご谷たに农田

杂谷在ざい高温こうおん、缺かけ水すい的てき环境下か仍能维持较高的てき农业生せい产力，且种植うえ季き节短。杂谷在ざい半はん干ひ旱ひでり热带地区ちく，如南みなみ印度いんど、马里、尼あま日び利り亚、尼あま日び尔特とく别重要じゅうよう。全ぜん球たま97%的てき杂谷是ぜ由ゆかり发展中ちゅう国家こっか产出。[4]

“杂谷”一いち词有时包含ほうがん高粱こうりゃん属ぞく作物さくもつ；高粱こうりゃん的てき年とし产量为其他た杂谷总和的てき两倍。[5]去さ除じょ高粱こうりゃん，每年まいとし产量最高さいこう的てき是ぜ原げん产非洲しゅう的てき御ご穀こく，接せっ下か来らい是ぜ穇子、黍きび、小米こごめ。[6]

2023年ねん是ぜ联合国こく粮农组织定てい下した的てき国こく际杂谷たに年ねん（官かん方かた译为“国くに际小米まい年ねん”，但ただし涉わたる及的物ぶつ种不只ただ为小米こごめSetaria italica一いち种）[7]。[8]

杂穀物ぶつ种

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成熟せいじゅく的てき黍きび（糜子）

杂穀属ぞく于禾本科ほんか。

最さい常つね见种植うえ的てき杂穀是ぜ[6]：御ご穀こく、小米こごめ、黍きび、穇子、高粱こうりゃん等ひとし

历史

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尼あま泊はく尔的穇子农田.

植物しょくぶつ考古学こうこがく家か根ね据すえ在ざい考古こうこ现场发现的てき相しょう对丰富とみ的てき碳化谷たに粒つぶ的てき定年ていねん，可か以推断すいだん在ざい史し前ぜん种植杂穀比ひ种植稻子いなこ、小麦こむぎ更さら早はや[9]，特とく别是在ざい东亚。

东亚

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史ふみ前ぜん中国ちゅうごく、印度いんど、朝あさ鲜的新しん石器せっき时代居きょ民みん的てき食物しょくもつ是ぜ杂谷而不是ぜ稻子いなこ。小米こごめ（“稷きび”）与あずか黍きび是ぜ中国ちゅうごく新しん石器せっき时代早期そうき最さい重要じゅうよう的てき作物さくもつ。

在ざい河北かほく省しょう磁山遗址的てき窖あなぐら藏ぞう坑あな中ちゅう发现的てき穀こく壳化石かせき与あずか生物せいぶつ化学かがく成分せいぶん被ひ测定为公元もと前まえ8300–6700年ねん[3]，距今超ちょう过了一いち万まん年ねん。一同出土的还有相应的种植穀类所需的陶器、石器せっき工具こうぐ。磁山遗址出土しゅつど的てき小米こごめ被ひ定年ていねん为公元もと前まえ6500年ねん[3]。

在ざい青海せいかい省しょう喇家遗址出土しゅつど了りょう4000年ねん前まえ的てき由よし小米こごめ与あずか黍きび米まい磨粉みがきこ做的一碗保存较好的面条。[10][11]

南みなみ亚

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印度いんど次じ大だい陆产生せい了りょう两种杂谷物ぶつ质：估计细柄黍きび在ざい5000年ねん开始前ぜん种植，鸭乸草そう在ざい3700年ねん开始种植。[12][13]公おおやけ元もと前ぜん约1000年ねん的てき夜よる柔やわら吠陀べーだ提ひさげ及了小米こごめ（priyaṅgu）、稗ひえ属ぞく作物さくもつ（aṇu）、黑くろ䅟子（śyāmāka）。[14]:505

西にし非ひ

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御ご穀こく源みなもと自じ西にし非ひ，考古学こうこがく证据表明ひょうめい其在4500年ねん前まえ确切被ひ驯化，但ただし实际时间可能かのう更さら早はや（8000年ねん前まえ）。[15]:160[16]

东非

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䅟子源みなもと于现在ざい的てき埃ほこり塞ふさが俄にわか比ひ亚附近ふきん，在ざい~3000 BC驯化。[17]

传播

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东亚的てき杂谷（小米こごめ、黍きび）物もの种抗干ひ旱ひでり性せい好このみ，早はや在ざい5000 BC就传入いれ黑海こっかい附近ふきん。[18]3000 BC左右さゆう，希まれ腊已やめ有ゆう逃脱种植成なり为野生やせい的てき杂谷。青あお铜时代だい后きさき期き的てき希まれ腊北部ぶ和わ马其顿地区ちく已やめ有ゆう专门存そん放ひ杂谷的てき容器ようき。[19]希まれ腊诗人じん赫西俄にわか德とく曾写道どう，“男おとこ人じん在ざい夏なつ天たかし播种杂谷，胡えびす须围绕着杂谷生せい长”。[20][21]公おおやけ元もと前まえ3世せい纪泰たい奥おく弗どる拉ひしげ斯托斯所ところ书的《植物しょくぶつ探究たんきゅう》将はた杂谷和わ小麦こむぎ并列。[22]

御ご穀こく在ざい2300 BC传入印度いんど。䅟子在ざい1800 BC传入印度いんど。[17]

生なま产

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世界せかい杂穀生せい产
 
2005年ねん杂穀出で产
杂穀生せい产国 — 2009年ねん
国家こっか 产量(吨) 注ちゅう释
  印度いんど 8,810,000
  奈及利とぎ亞あ 4,884,890
  尼あま日び尔 2,677,860
  马里 1,390,410
  中国ちゅうごく 1,225,579
  布ぬの吉よし納おさむ法ほう索さく 970,927
  乌干达 841,000
  塞ふさが内うち加か尔 810,121
  乍得 708,695 Im
  苏丹 630,000
  衣ころも索さく比ひ亞あ 560,030
 World 26,702,5359 A
无符号ごう = 官かん方かた数すう据すえ, Im = FAO的てき估计数すう据すえ, A = 包括ほうかつ各かく种数据すえ

数かず据すえ源げん: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）

当とう前ぜん用途ようと

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食用しょくよう

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在世ざいせい界かい上じょう的てき干ひ旱ひでり与あずか半はん干ひ旱ひでり地区ちく，杂穀是ぜ重要じゅうよう的てき食物しょくもつ来らい源げん，保留ほりゅう着ぎ传统的てき烹饪风格。在ざい西にし印度いんど，高粱こうりゃん被ひ用作ようさく杂穀磨粉みがきこ制作せいさく薄うす饼已有数ゆうすう百ひゃく年ねん。而在南みなみ印度いんど，穇子磨粉みがきこ被ひ用もちい来らい制作せいさく薄うす饼。

杂穀熬い粥かゆ是ぜ俄にわか罗斯、德とく国こく、中国ちゅうごく的てき烹饪传统。俄にわか罗斯烹饪在ざい熬い杂穀粥かゆ时有甜风味あじ（在ざい快かい结束前ぜん加入かにゅう牛うし奶和糖とう）或ある者もの不ふ甜风味あじ（加入かにゅう肉にく和わ蔬菜そさい炖）。在ざい中国ちゅうごく，熬い杂穀粥かゆ时经常つね加入かにゅう豆まめ子こ、甜马铃薯、不同ふどう类型的てき南瓜かぼちゃ；杂穀熬い汤用于辅助じょ哺乳ほにゅう期き的てき母はは亲催奶与分娩ぶんべん后きさき的てき康やすし复。在ざい德とく国こく，偏へん好こう甜味的てき杂穀粥かゆ，在ざい水みず沸にえ腾时加入かにゅう苹果りんご，冷却れいきゃく时加入かにゅう蜂蜜はちみつ。

对于不ふ耐たい受面筋すじ的てき人じん（乳ちち糜泻），可か以把某ぼう些不含面筋すじ的てき杂穀作さく为小麦粉こむぎこ的てき替がえ代だい。

杂穀也用作さく饲料。

酒精しゅせい饮料

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杂穀也是传统重要じゅうよう酿酒原料げんりょう。在ざい中国ちゅうごく，高粱こうりゃん是ぜ酿造白酒しろざけ的てき原料げんりょう。

制作せいさく面めん包つつみ

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杂穀一般いっぱん不ふ含面めん筋すじ，因いん此不适合发酵制作せいさく面めん包つつめ，除じょ非ひ添加てんか面めん粉こ或ある黄き原げん胶。

参考さんこう文献ぶんけん

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  1. ^ 雑穀ざっこくの定義ていぎ. 一般いっぱん社団しゃだん法人ほうじん日本にっぽん雑穀ざっこく協会きょうかい. [2023-08-30]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-11-13）. 
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  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Lu, H; Zhang, J; Liu, KB; Wu, N; Li, Y; Zhou, K; Ye, M; Zhang, T; Zhang, H; Yang, X; Shen, L; Xu, D; Li, Q. Earliest domestication of common millet (Panicum miliaceum) in East Asia extended to 10,000 years ago.. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 2009-05-05, 106 (18): 7367–72. PMID 19383791. doi:10.1073/pnas.0900158106. 
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  5. ^ Crops > Sorghum und Crops > Millet. fao.org. [2023-01-16]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016-11-12）. 
  6. ^ 6.0 6.1 Annex II: Relative importance of millet species, 1992–94. The World Sorghum and Millet Economies: Facts, Trends and Outlook. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1996 [2011-12-31]. ISBN 978-92-5-103861-1. （原始げんし内容ないよう存そん档于2019-02-05）. 
  7. ^ Card zh. FAODocuments. [2023-09-02]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-09-02） （中ちゅう文ぶん）. ——见第11页§4.3小米こごめ图标，有高ありだか粱等物ぶつ种
  8. ^ 主しゅ页 | 2023 国こく际小米まい年ねん | 联合国こく粮农组织. InternationalYearOfMillets. [2023-09-02]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-01-24） （中ちゅう文ぶん）. 
  9. ^ Tarannum Manjul. Millets older than wheat, rice: Archaeologists. Lucknow Newsline. January 21, 2006 [2008-04-14]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2008-05-09）. 
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  11. ^ 青海あおみ喇家遗址出土しゅつど4000年ねん前まえ的てき面めん条じょう. 新しん华社. 2005年ねん11月9日にち [2011年ねん12月31日にち]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016年ねん3月がつ4日にち）. 
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  • Crawford, Gary W. Paleoethnobotany of the Kameda Peninsula. Ann Arbor: Museum of Anthropology, University of Michigan. 1983. ISBN 0932206956. 
  • Crawford, Gary W. Prehistoric Plant Domestication in East Asia. Cowan C.W., Watson P.J (编). The Origins of Agriculture: An International Perspective. Washington: Smithsonian Institution Press. 1992: 117–132. ISBN 0874749905. 
  • Crawford, Gary W. and Gyoung-Ah Lee. Agricultural Origins in the Korean Peninsula. Antiquity. 2003, 77 (295): 87–95. 

外部がいぶ链接

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