牡蠣 かき 產 さん 於海水 すい 或 ある 鹹淡水 すい 交界處 しょ [ 1] ,以食浮游生物 ふゆうせいぶつ 為 ため 生 せい 。《神 かみ 农本草 くさ 经》说:“牡蛎 かき 有三 ゆうぞう ,皆 みな 生 せい 于海”。生 なま 蚝通常 つうじょう 生活 せいかつ 在 ざい 不断 ふだん 浸 ひた 没 ぼつ 的 てき 状 じょう 态,并且非常 ひじょう 扁平 へんぺい ,壳呈圆形。它们与 あずか 大 だい 多数 たすう 双 そう 壳类动物不同 ふどう ,它们的 てき 壳完全 ちょん 由 ゆかり 方解石 ほうかいせき 组成,但 ただし 内部 ないぶ 具有 ぐゆう 由 よし 文 ぶん 石 せき 成分 せいぶん 组成的 てき 肌 はだ 肉 にく 疤痕。
牡蠣 かき 有 ゆう 幼生 ようせい 和 わ 卵生 らんせい 两种,卵生 らんせい 是 ぜ 雌雄 しゆう 同体 どうたい ,幼生 ようせい 則 そく 能 のう 轉換 てんかん 性 せい 別 べつ 。幼生 ようせい 种在每 ごと 个个体内 たいない 表 ひょう 现出交替 こうたい 的 てき 性 せい 别模式 しき ,而卵生 せい 种是同 どう 时的雌雄 しゆう 同体 どうたい ,根 ね 据 すえ 情 じょう 况产生 せい 雌 めす 性 せい 或 ある 雄 ゆう 性 せい 配 はい 子 こ 。牡蠣 かき 生殖 せいしょく 腺 せん 飽滿 ほうまん 後 ご ,只 ただ 要 よう 受外界 かい 的 てき 影響 えいきょう 即 そく 會 かい 開始 かいし 排卵 はいらん 、放 ひ 精 しらげ ,像 ぞう 是 ぜ 暴風雨 ぼうふうう 後 ご 的 てき 鹽分 えんぶん 變化 へんか 、滿潮 まんちょう 露出 ろしゅつ 的 てき 溫度 おんど 變化 へんか 等 とう (滿月 まんげつ 的 てき 滿潮 まんちょう 排卵 はいらん 放 ひ 精 せい 最多 さいた )。在 ざい 水中 すいちゅう 受精 じゅせい 後發 こうはつ 育成 いくせい 浮游 ふゆう 的 てき 擔輪幼蟲 ようちゅう ,待 まち 時機 じき 成熟 せいじゅく 則 そく 固 かた 著 しる 在 ざい 基質 きしつ 上 うえ 發 はつ 育成 いくせい 帶 たい 殼 から 的 てき 小 しょう 牡蠣 かき 。牡蠣 かき 的 てき 外套 がいとう 膜 まく 隨 ずい 著 ちょ 個體 こたい 的 てき 成長 せいちょう ,持續 じぞく 分泌 ぶんぴつ 建築 けんちく 其含有高 ありだか 量 りょう 鈣質的 てき 外 そと 殼 から ,保護 ほご 柔軟 じゅうなん 的 てき 身體 しんたい 。[ 2]
食用 しょくよう 牡蛎 かき 基本 きほん 上 うえ 都 と 是 ぜ 由 ゆかり 欧 おう 洲 しゅう 牡蛎 かき 、美国 びくに 牡蛎 かき 、奥 おく 林 りん 匹 ひき 亚牡蛎 かき 、太平洋 たいへいよう 牡蛎 かき 和 わ 熊本 くまもと 牡蛎 かき 这五个品种演化而来。其中太平洋 たいへいよう 牡蛎 かき 占 うらない 世界 せかい 养殖牡蛎 かき 产量的 てき 93.7%,东方牡蛎 かき 占 うらない 5.1%(2003年 ねん )。其他著名 ちょめい 品種 ひんしゅ 还有法 ほう 國 こく 銅 どう 蠔 、澳洲石 せき 蠔 等 ひとし 。新西 しんにし 蘭 らん 布 ぬの 拉 ひしげ 夫 おっと 以盛產 さん 優 ゆう 質 しつ 肥 こえ 美之 みゆき 蠔聞名 めい 。泰 たい 國 こく 蘇 そ 叻他尼 あま 府 ふ 境 さかい 內的達 たち 披河Tapi出海 でうみ 口 くち 一帶 いったい ,聚集了 りょう 三 さん 百 ひゃく 多 た 處 しょ 養殖 ようしょく 場 じょう ,成 なり 為 ため 泰 たい 國生 こつしょう 蠔的主要 しゅよう 來 き 源 げん ,占 うらない 60%。
現時 げんじ 以中國 ちゅうごく 廣東 かんとん 湛 たたえ 江 こう 官 かん 渡 わたり 出產 しゅっさん “官 かん 渡 わたり 蠔”因 よし 味美 あじよし 鲜口,肥大 ひだい 肉 にく 滑 すべり ,细嫩软脆的 てき 独特 どくとく 品 ひん 质最為 ため 食 しょく 家 か 首 くび 選 せん 。此外,南山 なんざん 牡蛎 かき 和 わ “南山 なんざん 荔枝沙 すな 井 い 蚝”并称为深 ふか 圳 农产品 ひん 两大名 めい 牌 ぱい ,脂 あぶら 满膏肥 こえ ,入口 いりくち 鲜嫩爽滑。[ 3]
香港 ほんこん 流 ながれ 浮山亦 また 以產蠔聞名 めい 。
台灣 たいわん 市 し 面 めん 上 じょう 的 てき 牡蠣 かき 一般 いっぱん 屬 ぞく 於葡萄 ぶどう 牙 きば 牡蠣 かき (Crassostrea angulata )。此種牡蠣 かき 其實原產 げんさん 於台灣 たいわん ,推測 すいそく 跟著葡萄 ぶどう 牙 きば 人的 じんてき 船 せん 回 かい 到 いた 葡萄 ぶどう 牙 きば 繁殖 はんしょく ,但 ただし 由 よし 於最先 さき 研究 けんきゅう 的 てき 歐 おう 洲 しゅう 人 じん 有 ゆう 優先 ゆうせん 命名 めいめい 權 けん ,因 いん 此延用 よう 至 いたり 今 いま [ 4] ;國外 こくがい 的 てき 牡蠣 かき 稱 しょう 作 さく 太平洋 たいへいよう 牡蠣 かき (Crassostrea gigas ),就是一些歐式餐廳放上幾片檸檬,標榜 ひょうぼう 可 か 以生吃 ども 牡蠣 かき 。葡萄 ぶどう 牙 きば 牡蠣 かき 的 てき 極限 きょくげん 體長 たいちょう 的 てき 確 かく 沒 ぼつ 有 ゆう 太平洋 たいへいよう 牡蠣 かき 大 だい ,不 ふ 過 か 要 よう 養 やしなえ 到 いた 如同市 どうし 售太平洋 たいへいよう 牡蠣 かき 的 てき 體型 たいけい ,其實只 ただ 是 ぜ 養殖 ようしょく 時間 じかん 長短 ちょうたん 以及養殖 ようしょく 模 も 式 しき (單體 たんたい )的 てき 問題 もんだい 。不 ふ 過 か ,畢竟 ひっきょう 生物 せいぶつ 的 てき 成長 せいちょう 曲線 きょくせん 到 いた 了 りょう 後期 こうき 是 ぜ 趨於平 ひらた 緩 なる 的 てき ,如果突然 とつぜん 死 し 掉就血 ち 本 ほん 無 む 歸 き ,所以 ゆえん 這邊體型 たいけい 的 てき 問題 もんだい 就是養殖 ようしょく 模 も 式 しき 的 てき 問題 もんだい 。如果要 よう 養 やしなえ 大 だい ,生長 せいちょう 時間 じかん 勢 いきおい 必拉長 ちょう ,同時 どうじ 進行 しんこう 養殖 ようしょく 模 も 式 しき 改變 かいへん ,進行 しんこう 單體 たんたい 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 或 ある 是 ぜ 三 さん 倍 ばい 體 からだ 養殖 ようしょく 。
牡蛎 かき 分布 ぶんぷ 广泛,生 なま 长周期 き 短 たん ,是 ぜ 中国 ちゅうごく 传统四大养殖贝类之一。早 さ 在 ざい 汉朝 就有“插竹养蛎”的 てき 记载。
在 ざい 法 ほう 国 こく 贝隆河 かわ 上 うえ 养殖
牡蛎 かき 在世 ざいせい 界 かい 海水 かいすい 养殖业中占有 せんゆう 重要 じゅうよう 地位 ちい ,全 ぜん 球 たま 总产量 りょう 达600万 まん 吨(2018年 ねん ),产值74.6亿美元 もと [ 5] 。目前 もくぜん 世界 せかい 生 せい 产牡蛎 かき 的 てき 国家 こっか 与 あずか 地区 ちく 中 ちゅう ,中国 ちゅうごく 牡蛎 かき 产量最大 さいだい ,其次为韩国 こく 、日本 にっぽん 、美国 びくに 、法 ほう 国 こく 、泰 たい 国 こく 、菲律宾、加 か 拿大和 やまと 澳大利 おおとし 亚。其中,中国 ちゅうごく 牡蛎 かき 海水 かいすい 养殖产量在 ざい 2020年 ねん 已 やめ 达542.46万 まん 吨,其中福建 ふっけん 、广东、山 やま 东和广西产量最高 さいこう ,分 ふん 别占比 ひ 38.1%、20.7%、17.9%和 わ 12.2%。[ 6]
台湾 たいわん 近年 きんねん 來由 らいゆ 於河流 りゅう 汙染嚴重 げんじゅう ,河口 かこう 地帶 ちたい 已 やめ 不適 ふてき 養殖 ようしょく ,且蚵民 みん 往往 おうおう 占 うらない 用 よう 河口 かこう 、港口 こうこう 養殖 ようしょく ,影響 えいきょう 水流 すいりゅう 及港口 こうこう 船 せん 隻 せき 進出 しんしゅつ 安全 あんぜん ,市 し 府 ふ 為 ため 徹底 てってい 清 きよし 除 のぞき 港 みなと 區 く 及河口 こう 蚵架,並 なみ 輔導 ほどう 漁民 ぎょみん 改善 かいぜん 生活 せいかつ ,民 みん 國 こく 七 なな 十 じゅう 一 いち 年 ねん 後 ご ,在 ざい 本市 もといち 海岸 かいがん 設立 せつりつ 養 やしなえ 蚵專業 ぎょう 區 く ,也就是 ぜ 淺海 せんかい (外海 そとめ )浮棚式 しき 大 だい 面積 めんせき 養殖 ようしょく 方式 ほうしき 。台 たい 南市 みなみいち 政府 せいふ 漁業 ぎょぎょう 課 か 自 じ 七 なな 十 じゅう 二 に 年 ねん 起 おこり 實施 じっし 多年 たねん 「淺海 あさみ 養殖 ようしょく 漁業 ぎょぎょう 改良 かいりょう 與 あずか 示 しめせ 範 はん 」計 けい 劃,在 ざい 本市 もといち 距離 きょり 海岸 かいがん 線 せん 五百至三千公尺間海域,規 ぶんまわし 劃養殖 ようしょく 區 く ,投 なげ 放 ひ 魚 さかな 標 しるべ (部分 ぶぶん 裝 そう 有 ゆう 標示 ひょうじ 燈 とう ),維護養殖 ようしょく 區 く ,亦 また 保障 ほしょう 船 せん 筏 いかだ 作業 さぎょう 與 あずか 航行 こうこう 安全 あんぜん 。此一養殖方式不但避免汙染,且產量 りょう 增加 ぞうか 。本市 もといち 近 きん 幾 いく 年 ねん 淺海 せんかい 養殖 ようしょく 面積 めんせき 成長 せいちょう 迅速 じんそく ,幾 いく 乎全是 ぜ 外海 がいかい 浮棚養殖 ようしょく 牡蠣 かき 的 てき 結果 けっか 。[ 7]
台湾 たいわん 在 ざい 1717年 ねん 已 やめ 有 ゆう 先 さき 民 みん 在 ざい 東石 とうせき 附近 ふきん 以散佈式(撒石塊 いしくれ 法 ほう 、蚵殼散 ち 佈法)養殖 ようしょく 牡蠣 かき 。約 やく 於1890年 ねん 前後 ぜんこう 塭港村民 そんみん 將 はた 菅 かん 芒 すすき 桿(五節 ごせち 芒 すすき 的 てき 莖 くき )在 ざい 海 うみ 坪 つぼ 插立之 の ,蚵苗自然 しぜん 附 ふ 著 ちょ 其上,是 ぜ 為 ため 投資 とうし 養 やしなえ 牡蠣 かき 之 の 始 はじめ ;進 しん 而演化 か 為 ため 以竹片 へん (未 み 夾蚵殼 から )替 がえ 代 だい 菅 かん 芒 すすき 桿,插立於海坪 つぼ 養 やしなえ 牡蠣 かき ;再演 さいえん 化成 かせい 以竹片 へん 夾蚵殼 から 插竹式 しき 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 。1930年代 ねんだい 插竹式 しき 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 已 やめ 成 なり 為 ため 嘉 よしみ 義 よし 布袋 ほてい 、東石 とうせき 一帶 いったい 主要 しゅよう 的 てき 養殖 ようしょく 方式 ほうしき 。1931年 ねん 臺灣 たいわん 總督 そうとく 府 ふ 水產 すいさん 試驗場 しけんじょう 已 やめ 開始 かいし 進行 しんこう 「簡易 かんい 垂下 すいか 式 しき 」附 ふ 著 ちょ 器 き 試驗 しけん ,但 ただし 因 よし 戰爭 せんそう 影響 えいきょう ,並 なみ 沒 ぼつ 推廣。1960年 ねん 「徛棚」式 しき 養殖 ようしょく 即 そく 開始 かいし 推廣。1968年 ねん 嘉 よしみ 義 よし 布袋 ほてい 、東石 とうせき 附近 ふきん 的 てき 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 戶 ど 才 ざい 積極 せっきょく 轉 てん 型 がた 成 なり 固定 こてい 吊 つるし 、掛 かけ 式 しき 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 。究 きわむ 其原 そのはら 因 いん 主要 しゅよう 是 ぜ 其關鍵 かぎ 的 てき 蚵串材料 ざいりょう ―尼 あま 龍 りゅう 蚵繩(耐 たい 腐蝕 ふしょく 、耐 たい 曝曬、高 こう 強度 きょうど 、好 こう 使用 しよう 且價廉 れん )於1968年 ねん 才 ざい 成功 せいこう 推出。[ 8]
古代 こだい
過去 かこ 的 てき 養 やしなえ 牡蠣 かき 的 てき 方式 ほうしき 多和 たわ 自然 しぜん 有 ゆう 連結 れんけつ 灣 わん 料 りょう 存在 そんざい 時 じ ,整體 せいたい 的 てき 養 やしなえ 牡蠣 かき 的 てき 規模 きぼ 相對 そうたい 小 しょう 很多,對 たい 於自然 しぜん 的 てき 影響 えいきょう 也較小 しょう ,多 た 半 はん 是 ぜ 利用 りよう 沿海 えんかい 地帶 ちたい 的 てき 淺 あさ 灘 なだ 來 らい 養 やしなえ 牡蠣 かき 。
蚵殼散 ち 播法:是 ぜ 蚵農所說 しょせつ 的 てき 殼 から 蚵,將 はた 收集 しゅうしゅう 來 らい 的 てき 蚵殼散 ち 佈在潮間 しおま 帶 たい 的 てき 淺 あさ 攤上,讓 ゆずる 蚵苗能 のう 夠附著 ちょ 在 ざい 蚵殼上 じょう 生長 せいちょう 。
插竹法 ほう :即 そく 臺灣 たいわん 蚵農所說 しょせつ 的 てき 「石 いし 仔 こ 枝 えだ 」,就是把 わ 竹子 たけこ 劈開 へきかい 後 ご 削 そぎ 成 なり 數 すう 支 ささえ 竹 ちく 片 へん ,竹 たけ 片 へん 寬 ひろし 度 ど 約 やく 在 ざい 3公 おおやけ 分 ぶん 左右 さゆう ,長 なが 度 たび 則 のり 視 し 「深水 ふかみず 地 ち 」或 ある 「淺水 あさみず 地 ち 」而定,然 しか 後 こう 於竹片上 かたがみ 頭 あたま 以柴刀 がたな 劈裂,並 なみ 夾上一 いち 個 こ 蚵殼凹,最後 さいご 將 はた 其插入 そうにゅう 土中 どちゅう 。
撒石塊 いしくれ 法 ほう :利用 りよう 此方 こちら 法 ほう 養 やしなえ 出來 でき 的 てき 蚵仔又 また 叫 さけべ 做石頭 あたま 蚵,是 これ 將 はた 石頭 いしあたま 撒在潮間 しおま 帶 たい 讓 ゆずる 蚵苗附 ふ 著 ちょ 在 ざい 石頭 いしあたま 上 じょう ,並 なみ 讓 ゆずる 牠們生長 せいちょう 。
堆石 たいせき 法 ほう :每 まい 隔 へだた 一段 いちだん 距離 きょり ,大約 たいやく 15公 おおやけ 尺 じゃく ,放置 ほうち 一座 いちざ 石 せき 堆 うずたか ,並 なみ 用石 もちいし 堆 うずたか 來 らい 讓 ゆずる 蚵苗附 ふ 著 ちょ 以進行 しんこう 養殖 ようしょく 。
现代
現代 げんだい 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう 因 いん 自然 しぜん 和人 わじん 為 ため 因 いん 素 もと 上 じょう 的 てき 變遷 へんせん ,出現 しゅつげん 了 りょう 更 さら 多 おお 有效 ゆうこう 率 りつ 的 てき 方法 ほうほう ,最大 さいだい 的 てき 不同 ふどう 是 ぜ 利用 りよう 了 りょう 新興 しんこう 材料 ざいりょう :尼 あま 龍 りゅう 蚵繩,以及過 か 往養殖 ようしょく 的 てき 河口 かこう 地區 ちく 遭到工業 こうぎょう 發展 はってん 的 てき 汙染,牡蠣 かき 養殖 ようしょく 需要 じゅよう 到 いた 水深 すいしん 較深的 てき 外海 がいかい 地區 ちく ,因 いん 此發展 はってん 出 で 非 ひ 固定 こてい 式 しき 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう 。
平 ひら 掛 かけ 式 しき :先 さき 挑選好 こう 較大的 てき 蚵殼作為 さくい 母 はは 殼 から ,讓 ゆずる 蚵苗 可 か 以更好 このみ 的 てき 附 つけ 著 ちょ ,並 なみ 鑽孔 さんこう 用 よう 尼 あま 龍 りゅう 繩 なわ 將 はた 這些蚵殼串 くし 起 おこり 來 らい ,大約 たいやく 10~20公 おおやけ 分 ぶん 一 いち 串 くし ,每 まい 串 くし 大約 たいやく 13個 こ 左右 さゆう ,再 さい 平 ひら 掛 かけ 在 ざい 蚵架上 うえ 讓 ゆずる 蚵苗 附 つけ 著 ちょ 生長 せいちょう 。
垂下 すいか 式 しき :將 はた 作為 さくい 「採 と 苗 なえ 器 き 」的 てき 蚵殼中間 なかま 打 だ 孔 あな ,利用 りよう 塑膠繩 なわ 將 しょう 9~12個 こ 串 くし 成 なり 一 いち 串 くし ,僅留一 いち 端 はし 的 てき 塑膠繩 なわ 。用 よう 空 そら 出 で 的 てき 塑膠繩 なわ 來 らい 將 はた 「蚵串」繫綁在 ざい 蚵架上 じょう ,另一端則下垂到海裡,又 また 稱 たたえ 為 ため 垂 たれ 吊 つるし 式 しき 養殖 ようしょく 法 ほう 。一般 いっぱん 分 ぶん 為 ため 浮棚垂 たれ 吊 つるし 的 てき 不 ふ 固定 こてい 式 しき 養殖 ようしょく 和 わ 在 ざい 淺 あさ 灘 なだ 的 てき 固定 こてい 式 しき 垂 たれ 吊 つるし 兩 りょう 種 たね 。
浮筏式 しき :利用 りよう 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 的 てき 浮力 ふりょく ,將 はた 其固定 こてい 在 ざい 蚵架的 てき 四 よん 周 しゅう (必要 ひつよう 時 じ 蚵架的 てき 邊 あたり 緣 えん 中間 なかま 也要加 か 以固定 こてい ),好 こう 讓 ゆずる 蚵架能 のう 順 じゅん 利 り 地 ち 在 ざい 海面 かいめん 上 じょう 。不 ふ 過 か 為 ため 了 りょう 避免蚵架隨 ずい 波 は 逐流,導 しるべ 致蚵民 みん 血 ち 本 ほん 無 む 歸 き ,蚵農們會在 ざい 蚵棚四周以鐵錠固定蚵架,也便於蚵民 みん 巡視 じゅんし 、維護與 あずか 採 と 收 おさむ 等 とう 工作 こうさく 。浮棚式 しき 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう 可 か 以讓蚵農在 ざい 海水 かいすい 更 さら 深 ふか 的 てき 地方 ちほう 進行 しんこう 養殖 ようしょく ,是 ぜ 大 だい 多 た 淺 あさ 灘 なだ 地區 ちく 在 ざい 經過 けいか 汙染無法 むほう 養殖 ようしょく 後 ご ,進 しん 而被大量 たいりょう 使用 しよう 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう 。[ 8]
台 たい 南 みなみ 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 导致的 てき 環境 かんきょう 問題 もんだい
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台 たい 南 みなみ 的 てき 牡蠣 かき 產業 さんぎょう 是 ぜ 承 うけたまわ 襲 かさね 前人 ぜんじん 的 てき 經驗 けいけん ,不斷 ふだん 調整 ちょうせい 成 なり 適合 てきごう 不同 ふどう 海岸 かいがん 類型 るいけい 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう ,成 なる 為當 ためとう 地 ち 村落 そんらく 賴 よりゆき 以維生 せい 的 てき 重要 じゅうよう 方式 ほうしき 。這樣的 てき 生活 せいかつ 模 も 式 しき 隨 ずい 著 ちょ 時代 じだい 變遷 へんせん ,因 いん 為 ため 自然 しぜん 條件 じょうけん 或 ある 人為 じんい 因 いん 素 もと 不斷 ふだん 的 てき 在 ざい 改變 かいへん ,甚至產 さん 生 せい 負 まけ 面 めん 影響 えいきょう 。
自然 しぜん 環境 かんきょう 變化 へんか
台 たい 南 みなみ 地區 ちく 的 てき 潟 かた 湖 こ 在 ざい 多年 たねん 的 てき 颱風 たいふう 、海 うみ 浪 なみ 及東北 とうほく 季 き 風 ふう 的 てき 侵 おかせ 襲 かさね 下 か ,造成 ぞうせい 沙 すな 洲 しゅう 東 ひがし 移 うつり 流失 りゅうしつ 。沙 すな 洲 しゅう 的 てき 消失 しょうしつ 讓 ゆずる 潟 かた 湖 こ 更 さら 缺乏 けつぼう 對 たい 於狂風 ふう 暴雨 ぼうう 的 てき 保護 ほご ,逐漸淤積而填海 うみ 成 なり 陸 りく ,造成 ぞうせい 沿岸 えんがん 蚵田面積 めんせき 逐漸縮小 しゅくしょう 。
為 ため 了 りょう 繼續 けいぞく 養 やしなえ 牡蠣 かき ,各 かく 地區 ちく 蚵農開始 かいし 改 あらため 用 よう 適合 てきごう 外海 がいかい 養殖 ようしょく 的 てき 浮棚式 しき 工具 こうぐ 。雖然台 たい 南 みなみ 七 なな 股 また 潟 かた 湖 こ 及沙洲 しゅう 目前 もくぜん 保留 ほりゅう 還 かえ 算 さん 完 かん 整 せい ,可 か 以使用 しよう 平 ひら 掛 かけ 式 しき 及立 たて 掛 かけ 式 しき 養 やしなえ 牡蠣 かき ,但 ただし 其同樣 どうよう 在 ざい 逐年 ちくねん 縮小 しゅくしょう 甚至消失 しょうしつ 中 ちゅう ,導 しるべ 致蚵農 のう 的 てき 養殖 ようしょく 空間 くうかん 也被壓縮 あっしゅく ,牡蠣 かき 產業 さんぎょう 在 ざい 當地 とうち 將 はた 難 なん 以維持 いじ 。
浮棚式 しき 養殖 ようしょく 造成 ぞうせい 的 てき 汙染
潟 かた 湖 こ 的 てき 消失 しょうしつ 造成 ぞうせい 浮棚式 しき 養殖 ようしょく 的 てき 增加 ぞうか ,然 しか 而浮棚 たな 式 しき 養殖 ようしょく 的 てき 原理 げんり 是 ぜ 使用 しよう 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 等 とう 浮具使 し 竹竿 たけざお 或 ある 塑膠水 すい 管 かん 浮在海面 かいめん 上 じょう ,讓 ゆずる 蚵串得 とく 以24小 しょう 時 じ 沉在水下 みぞおち ,提 つつみ 升 ます 養殖 ようしょく 效率 こうりつ 。
過去 かこ 蚵農較常使用 しよう 白色 はくしょく 的 てき 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう ,該種保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 容易 ようい 遭風浪 ふうろう 破壞 はかい 與 あずか 侵蝕 しんしょく 進 しん 而碎裂 きれ 成 なり 細小 さいしょう 碎屑,這些碎屑被 ひ 海 うみ 浪 なみ 拍 はく 打上 うちあげ 岸 がん 後 ご ,不 ふ 僅沿岸 えんがん 生物 せいぶつ 恐 おそれ 誤 あやま 食 しょく 受傷 じゅしょう ,也會污染沙 すな 灘 なだ 與 あずか 海洋 かいよう 。即 そく 便 びん 現在 げんざい 大 だい 多數 たすう 蚵農皆 みな 有意 ゆうい 識到此問題 もんだい ,且保麗 うらら 龍 りゅう 的 てき 汰換成本 なりもと 也不低 てい ,因 いん 此多改 あらため 用 よう 較耐用 よう 的 てき EPP硬式 こうしき 浮桶 ,不 ふ 過 か EPP硬式 こうしき 浮桶只 ただ 是 ぜ 較耐用 よう ,不 ふ 代表 だいひょう 不 ふ 會 かい 損壞 そんかい ,汙染問題 もんだい 也沒有 ゆう 就此解決 かいけつ ,沙 すな 洲 しゅう 、海岸 かいがん 上 じょう 還 かえ 是 ぜ 有 ゆう 殘留 ざんりゅう 的 てき 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 垃圾[ 9] 。
除 じょ 浮具問題 もんだい 外 がい ,蚵棚所 しょ 需要 じゅよう 的 てき 竹子 たかぜ 也是汙染源 げん 之 の 一 いち 。這些竹子 たかぜ 能 のう 被 ひ 回收 かいしゅう 的 てき 佔少數 すう ,更 さら 多 た 的 てき 是 ぜ 遭遇 そうぐう 風雨 ふうう 隨 ずい 波 は 逐流,使 つかい 這些竹 ちく 架 か 成 なり 為 ため 海洋 かいよう 垃圾。移 うつり 上岸 かみきし 準備 じゅんび 回收 かいしゅう 的 てき 竹子 たかぜ 最後 さいご 也不一定 いってい 能 のう 成功 せいこう 回收 かいしゅう ,因 いん 為 ため 有 ゆう 些拾荒 あら 者 しゃ 為 ため 了 りょう 維生,燒 しょう 掉岸上 じょう 的 てき 竹 たけ 架 か 好 こう 取得 しゅとく 綁在蚵架上 じょう 的 てき 鐵 てつ 絲 いと 換 かわ 錢 ぜに 過 か 生活 せいかつ [ 10] ,通常 つうじょう 這樣的 てき 焚燒行為 こうい 都 と 是 ぜ 燃燒 ねんしょう 不完全 ふかんぜん 的 てき 狀態 じょうたい ,不 ふ 但 ただし 會 かい 對 たい 空氣 くうき 造成 ぞうせい 汙染,被 ひ 燒成 しょうせい 灰 はい 的 てき 竹 たけ 屑 くず 也會影響 えいきょう 沿岸 えんがん 環境 かんきょう 。即 そく 便 びん 現在 げんざい 有 ゆう 許多 きょた 蚵農將 はた 竹子 たけこ 替 かえ 換 かわ 成 なる 塑膠水 すい 管 かん ,但 ただし 後續 こうぞく 的 てき 回收 かいしゅう 問題 もんだい 仍待討論 とうろん 。
太陽 たいよう 能 のう 板 ばん 對 たい 養 やしなえ 蚵環境 かんきょう 的 てき 影響 えいきょう
有 ゆう 些沿海 えんかい 養殖 ようしょく 地 ち 被 ひ 規 ぶんまわし 劃為「不利 ふり 耕作 こうさく 區 く 」,這些地區 ちく 會 かい 因 いん 近 きん 年來 ねんらい 興起 こうき 的 てき 太陽 たいよう 能 のう 種 しゅ 電 でん ,成 なり 為 ため 光 こう 電 でん 商 しょう 與 あずか 政府 せいふ 租地的 てき 首 くび 要 よう 目標 もくひょう ,致使台 だい 南 みなみ 許多 きょた 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 地區 ちく 如七 なな 股 また 、蘆 あし 竹 ちく 溝 みぞ 等地 とうち 皆 みな 開始 かいし 有 ゆう 太陽 たいよう 能 のう 板 ばん 與 あずか 蚵農搶地狀況 じょうきょう 出現 しゅつげん ,尤 ゆう 其七股直至今年已有近二分之一將被太陽能板覆蓋,使 つかい 當地 とうち 居 きょ 民 みん 至 いたり 總統 そうとう 府 ふ 抗議 こうぎ [ 11] 。有 ゆう 些光電 でん 商 しょう 也會直接 ちょくせつ 與 あずか 居 きょ 民 みん 租地,租金通常 つうじょう 是 ぜ 租給蚵農或 ある 漁民 ぎょみん 的 てき 十 じゅう 倍 ばい 以上 いじょう ,因 いん 此居民 みん 容易 ようい 改 あらため 將 はた 自己 じこ 的 てき 土地 とち 承 うけたまわ 租給光 こう 電 でん 商 しょう 架設 かせつ 太陽 たいよう 能 のう 板 ばん 。
這樣的 てき 作法 さほう 恐 おそれ 會 かい 危及台 だい 南 みなみ 沿岸 えんがん 的 てき 牡蠣 かき 產業 さんぎょう :首 くび 先 さき ,建設 けんせつ 太陽 たいよう 能 のう 板 ばん 時 じ 或 ある 多 おお 或 ある 少 しょう 土地 とち 都會 とかい 遭受破壞 はかい ,不 ふ 只 ただ 洗 あらい 刷 すり 太陽 たいよう 能 のう 板 いた 的 てき 清潔 せいけつ 劑 ざい 所 しょ 造成 ぞうせい 的 てき 廢水 はいすい 會 かい 有 ゆう 問題 もんだい ,太陽 たいよう 能 のう 板 いた 的 てき 建 けん 置 おけ 會 かい 使 し 從 したがえ 魚 ぎょ 塭流向 こう 下 した 游 ゆう 蚵田的 てき 「肥 こえ 水 すい 」被 ひ 阻擋,牡蠣 かき 失 しつ 去 さ 養分 ようぶん 來 らい 源 げん 後 ご 成長 せいちょう 速度 そくど 減 げん 緩 なる ,品質 ひんしつ 也不佳 けい 。第 だい 二 に ,太陽 たいよう 能 のう 板 いた 會 かい 反射 はんしゃ 光 こう ,反 はん 射出 しゃしゅつ 的 てき 光 ひかり 會 かい 使 し 水溫 すいおん 升 ます 高 だか ,牡蠣 かき 可能 かのう 因 いん 此死亡 しぼう [ 12] 。
政策 せいさく 的 てき 施行 しこう 沒 ぼつ 有 ゆう 與 あずか 實際 じっさい 情況 じょうきょう 搭配
目前 もくぜん 政府 せいふ 對 たい 於浮棚 たな 式 しき 養殖 ようしょく 的 てき 環境 かんきょう 問題 もんだい 除 じょ 了 りょう 要求 ようきゅう 蚵農的 てき 浮棚式 しき 蚵棚需造冊 さつ ,還 かえ 有 ゆう 另兩個 りゃんこ 主要 しゅよう 政策 せいさく 為 ため 「提供 ていきょう 較環保 ほ 的 てき 浮具(EPP與 あずか EP浮具)、塑膠蚵筏購買 こうばい 補助 ほじょ 」及「設立 せつりつ 回收 かいしゅう 站」[ 9] ,這些政策 せいさく 實際 じっさい 的 てき 實施 じっし 效果 こうか 與 あずか 現實 げんじつ 皆 みな 有 ゆう 落差 らくさ :潟 かた 湖 こ 、溪流 けいりゅう 等 とう 區 く 的 てき 浮棚式 しき 蚵棚並 なみ 不 ふ 如外海 がいかい 的 てき 蚵棚那 な 樣 さま 由 よし 漁 りょう 管 かん 所 しょ 管轄 かんかつ ,無 む 明確 めいかく 管理 かんり 者 しゃ 的 てき 灰色 はいいろ 地帶 ちたい 造成 ぞうせい 回收 かいしゅう 漏 も 洞 ほら ;而為了 りょう 管制 かんせい 浮棚式 しき 蚵棚回收 かいしゅう ,蚵農登記 とうき 蚵棚後 ご ,回收 かいしゅう (此回收 かいしゅう 包含 ほうがん 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 與 あずか 竹竿 たけざお )的 てき 蚵棚必須 ひっす 符合 ふごう 登記 とうき 造 づくり 冊 さつ 的 てき 數量 すうりょう 。政府 せいふ 雖然會 かい 頒發旗幟 きし 以證明 しょうめい 這是合法 ごうほう 蚵棚,但 ただし 還 かえ 是 ぜ 會 かい 有 ゆう 非 ひ 法 ほう 蚵棚出現 しゅつげん ,然 しか 而智慧 ちえ 蚵棚系統 けいとう 成本 なりもと 太 ふとし 高 だか 、一個個取締又過於耗費時間與人力,導 しるべ 致這些非法 ほう 蚵棚所產 しょさん 生 せい 的 てき 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 與 あずか 竹竿 たけざお 等 とう 廢棄 はいき 物 ぶつ 回收 かいしゅう 有無 うむ 確實 かくじつ 完全 かんぜん 無 む 從 したがえ 追 つい 溯 さかのぼ 與 あずか 處置 しょち [ 9] 。
根據 こんきょ 2016年 ねん 的 てき 最新 さいしん 分類 ぶんるい ,本科 ほんか 現 げん 分 ぶん 為 ため 下 か 列 れつ 四 よん 個 こ 亞 あ 科 か :
現時 げんじ WoRMS 採用 さいよう 的 てき 仍然是 ぜ 2006年 ねん 的 てき 分類 ぶんるい ,包括 ほうかつ 下 か 列 れつ 各個 かっこ 亞 あ 科 か 與 あずか 屬 ぞく [ 1] :
» Genus Alectryonia Fischer von Waldheim, 1807 accepted as Lopha Röding, 1798 (异名)
» Genus Anodontostrea Suter, 1917 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Conradostrea Ward & Blackwelder, 1987 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Cryptostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Dendostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Sowerby, 1839)
» Genus Dendrostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Swainson, 1840)
» Genus Dendrostrea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Woodward, 1851)
» Genus Eostrea Ihering, 1907 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Monoeciostrea Orton, 1928 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (genus name unavailable)
» Genus Myrakeena Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostracites Picot de Lapeirouse, 1781 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostreola Monterosato, 1884 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostreum da Costa, 1776 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (Unjustified emendation)
» Genus Pretostrea Iredale, 1939 accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (异名)
» Genus Tiostrea Chanley & Dinamani, 1980 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Undulostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
異名 いみょう :
唐 とう 代 だい 的 てき 牡蠣 かき 已 やめ 是 ぜ 海中 かいちゅう 珍 ちん 饈,肉 にく 稱 しょう “蠣房”、“蠔房”[ 13] 。韩愈 有 ゆう 《初 はつ 南 みなみ 食 しょく 貽元十 じゅう 八 はち 協 きょう 律 りつ 》詩 し “蠔相黏为山 さん ,百 ひゃく 十 じゅう 各 かく 自生 じせい 。”[ 14]
宋 そう 代 だい 苏颂 说“南海 なんかい 闽中龙多,皆 みな 附 ふ 石 せき 而生,磈磊相 しょう 连如房 ぼう ,呼 よび 为蛎房 ぼう ,初生 しょせい 只 ただ 如拳石 せき ,四面 しめん 渐长至 いたり 一 いち 二 に 文者 もんじゃ ,崭岩如山,俗 ぞく 呼 よび 蠔山。”劉 りゅう 子 こ 翬 《食 しょく 蠣房》詩 し :“江 こう 瑤 よう 貴 き 一 いち 柱 はしら ,嗟豈棟梁 とうりょう 質 しつ 。”
南 みなみ 宋 そう 陆游 有 ゆう 《绍兴中 ちゅう 予 よ 初 はつ 仕 つかまつ 为宁德 とく 主 ぬし 簿 ぼ 与 あずか 同 どう 官 かん 饮酒食 しょく 蛎 かき 房 ぼう 甚》詩 し :“同 どう 寮 りょう 飛 ひ 酒 しゅ 海 うみ ,小吏 しょうり 擘蠔山 やま 。”
北 きた 宋 そう 绍圣年 ねん 间,大 だい 文豪 ぶんごう 苏东坡被贬雷琼,在 ざい 湛 たたえ 江地 えじ 区 く 停留 ていりゅう ,曾尝过湛江 こう 生 なま 蚝的美味 びみ ,而留下 か 难忘印象 いんしょう ,记载于史册 さつ 。故 こ 有 ゆう “兴会不可 ふか 无诗酒 しゅ ,盛 もり 筵 むしろ 当 とう 须有肥 こえ 蚝”之 の 千古佳句流传于世至今。
元 もと 代 だい 柳 やなぎ 貫 ぬき 有 ゆう “鷁首去 さ 乘 の 潮 しお 浪 なみ 白 しろ ,蠣房催出酒波 さなみ 紅 べに ”詩 し 詠 えい 。明朝 みんちょう 時 じ 牡蠣 かき 有 ゆう “西 にし 施 ほどこせ 乳 ちち ”之 の 稱 しょう 。
李 り 时珍 《本草 ほんぞう 纲目 ·介 かい 二 に ·海月 くらげ 》載 の :“《王 おう 氏 し 宛 あて 委 い 録 ろく 》云 うん :‘奉 たてまつ 化 か 县四 よん 月 がつ 南 みなみ 风起,江 こう 珧一上 じょう ,可 か 得 とく 数 すう 百 ひゃく 。如蚌稍 やや 大 だい ,肉 にく 腥 なまぐさ 韧不堪 ふかん 。惟 おもんみ 四肉柱长寸许,白 しろ 如珂雪 ゆき ,以鷄汁 じる 瀹食肥 こえ 美 び 。过火则味尽 つき 也。’”
郁 いく 达夫 说:“福 ふく 州 しゅう 海味 かいしゅう ,在 ざい 春 はる 三 さん 二 に 月 がつ 间,最 さい 流行 りゅうこう 而最肥 こえ 美的 びてき 要 よう 算 さん 来 らい 自 じ 长乐的 てき 蚌肉,与 あずか 海 うみ 滨一带的蛎 かき 房 ぼう 。”
廣東 かんとん 賀 が 年 ねん 食品 しょくひん 「發 はつ 財 ざい 好 こう 市 し 」,即 そく 髮 かみ 菜 さい 及蠔豉
严岛 烤生蠔
吉 よし 列 れつ 炸蠔
生食 なましょく ,佐 さ 以檸檬 レモン 汁 しる 、辣汁或 ある 鸡尾酒 しゅ 醬汁等 とう ,在 ざい 法 ほう 国 こく 、美国 びくに 、澳洲 以及越 こし 南 みなみ 常見 つねみ 。
熟 じゅく 食 しょく ,以食鹽 しお 、焗烤、煮 に 湯 ゆ 、酥炸等 とう ,常見 つねみ 於臺灣 たいわん 、日本 にっぽん 、韓國 かんこく 、中国 ちゅうごく 大 だい 陆等地 ち 。
晾晒制 せい 品 ひん ,常見 つねみ 於中国 ちゅうごく 广州及周边地区 ちく 。
傳說 でんせつ 在 ざい 5至 いたり 8月 がつ 不 ふ 宜 よろし 生食 なましょく 牡蠣 かき 。事實 じじつ 是 ぜ 當時 とうじ 正 せい 值牡蠣 かき 的 てき 繁殖 はんしょく 季 き 節 ぶし ,食用 しょくよう 5至 いたり 8月 がつ 的 てき 新鮮 しんせん 牡蠣 かき 不 ふ 會 かい 對 たい 健康 けんこう 有 ゆう 影響 えいきょう ,只 ただ 是 ぜ 肉質 にくしつ 較差 かくさ 。是 ぜ 時 じ 由 よし 於天氣 てんき 原因 げんいん 、海水 かいすい 溫度 おんど 高 だか ,導 しるべ 致海水生 すいせい 菌 きん 數 すう 上 じょう 升 ます ,微生物 びせいぶつ 繁殖 はんしょく 可能 かのう 也更快 かい ,其中像 ぞう 大腸 だいちょう 桿菌 かんきん 極 ごく 可能 かのう 超 ちょう 標 しるべ ,導 しるべ 致生食 なましょく 或 ある 加熱 かねつ 不完全 ふかんぜん 食用 しょくよう 後腹 あとばら 瀉、食物 しょくもつ 中毒 ちゅうどく 。[ 15] 英國 えいこく 國會 こっかい 亦 また 有 ゆう 相關 そうかん 立法 りっぽう 保護 ほご 。
蠔乾 :将 はた 牡蛎 かき 曝晒或 ある 烘干制 せい 成 なり 。制 せい 成 なり 后 きさき 可 か 常温 じょうおん 或 ある 置 おけ 于冰箱 ばこ 中 ちゅう 长期保存 ほぞん 。
煎 せんじ 炸料理 りょうり
蛎 かき 饼 :用 よう 蛎 かき 肉 にく 和 わ 麵粉 制 せい 成 なり 圓形 えんけい 的 てき 油 あぶら 炸食品 しょくひん ,福 ふく 州 しゅう 、莆田 等地 とうち 風味 ふうみ 小 しょう 吃 ども 。
蚵仔煎 せんじ :牡蛎 かき 混合 こんごう 番 ばん 薯 いも 粉 こ 、酱油、青 あお 蒜 ひる 或 ある 韭 にら 菜 さい 成 なり 糊 のり 状 じょう ,加 か 以煎制 せい ,加入 かにゅう 鸡蛋,并佐以蒜蓉辣椒 はじかみ 酱。在 ざい 闽南 (厦门 、泉州 せんしゅう 、漳州 )等地 とうち 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 的 てき 風味 ふうみ 名 めい 小 しょう 吃 ども 。
蚵嗲 或 ある 蚵仔炸 :和 わ 蚵仔煎 せんじ 原料 げんりょう 类似,只 ただ 是 ぜ 用 よう 炸的方式 ほうしき 完成 かんせい 。在 ざい 闽南 (厦门 、泉州 せんしゅう 、漳州 )等地 とうち 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 的 てき 風味 ふうみ 名 めい 小 しょう 吃 ども 。
炸蚵仔 こ :又 また 称 しょう 炸蚵仔 こ 酥、蚵酥,牡蛎 かき 裹地瓜 ふり 粉 こ 或 ある 太白 たいはく 粉 こ 后 きさき ,入 にゅう 锅油炸。闽南小 しょう 吃 ども 。
碳燒生 せい 蠔:原 はら 隻 せき 生 せい 蠔開邊 あたり ,放置 ほうち 炭火 すみび 之 の 上 うえ ,蠔殼上水 じょうすい 份燒乾 いぬい 之 の 際 さい 加入 かにゅう 預 あずか 製 せい 蒜 ひる 蓉(蒜 ひる 蓉加食用 しょくよう 油 ゆ )烤至調 ちょう 料 りょう 沸騰 ふっとう ,即 そく 可 か 食用 しょくよう 。有 ゆう 的 てき 也会加入 かにゅう 事 ごと 先 さき 泡 あわ 发好的 てき 粉 こな 丝一同 いちどう 烤制。
麪粥湯 ゆ 點 てん
蠔乾粥 かゆ :晾曬8成 なり 乾 いぬい 的 てき 蠔乾、兩次 りょうじ 去 さ 殼 から 的 てき 粳米 うるちまい 米 まい 芯 しん 、豬大骨 こつ 頭 あたま 熬 い 煮 に 的 てき 鈣質豐富 ほうふ 的 てき 高 だか 湯 ゆ 以及自家 じか 調味 ちょうみ 品 ひん 精製 せいせい 而成,在 ざい 闽南 (厦门 、泉州 せんしゅう 、漳州 )等地 とうち 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 的 てき 風味 ふうみ 名 めい 小 しょう 吃 ども 。
蚵仔麵線 :牡蛎 かき 汤裹太白 たいはく 粉 こ 后 きさき ,加 か 上猪 かみい 大 だい 肠,猪 いの 血 ち ,豆 まめ 干与 かんよ 面 めん 线等合 ごう 煮 に 。在 ざい 闽南 (厦门 、泉州 せんしゅう 、漳州 )等地 とうち 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 的 てき 風味 ふうみ 名 めい 小 しょう 吃 ども 。
蚝羹 :在 ざい 厦门 的 てき 闽南语中称 ちゅうしょう 为:ô-á lǐn。 可 か 以只是 ぜ 牡蛎 かき 加太 かだ 白粉 おしろい ,也可以采用 よう 和 わ 蚵仔煎 せんじ 类似原料 げんりょう ,只 ただ 是 ぜ 在 ざい 大 だい 锅水滚后,以小匙 さじ 的 てき 方式 ほうしき 分 ぶん 别加入 かにゅう 锅中(需防止 ぼうし 锅中水温 すいおん 极速冷却 れいきゃく ),成 なり 品 ひん 热汤羹 あつもの 中 ちゅう 加入 かにゅう 姜 きょう 丝和胡椒 こしょう 粉 こ 。
蠔油
燒 しょう 烤
曬成蠔豉
蚵仔煎 せんじ :牡蠣 かき 和 わ 混合 こんごう 番 ばん 薯 いも 粉 こな 加水 かすい 加 か 以煎製 せい ,並 なみ 加入 かにゅう 青菜 あおな 、雞蛋,並 なみ 佐 さ 以醬料 りょう 。臺灣 たいわん 、閩南小 しょう 吃 ども 。
蚵嗲 (台 たい 語 ご 稱 たたえ 為 ため ô-te ):又 また 稱 しょう 蚵仔炸、蚵仔嗲,主要 しゅよう 材料 ざいりょう 有 ゆう 牡蠣 かき 、豬絞肉 にく 、韭 にら 菜 さい 末 まつ 、高麗 こうらい 菜 さい 末 まつ 、芹 せり 菜 さい 末 まつ 、五香粉和少許胡椒粉等,再 さい 加 か 以油炸。臺灣 たいわん 、閩南小 しょう 吃 ども 。
蚵仔酥 :又 また 稱 しょう 蚵仔炸、炸蚵仔 こ 酥、蚵酥,牡 おす 蠣裹地 ち 瓜 ふり 粉 こ 或 ある 太白 たいはく 粉 こ 後 ご ,入 にゅう 鍋 なべ 油 ゆ 炸。臺灣 たいわん 小 しょう 吃 ども 。
蚵仔包 つつみ :以麵皮 がわ 包 つつみ 裹冬 ふゆ 粉 こ 、雞蛋 、牡蠣 かき 、韭 にら 菜 さい 等 とう 餡 あん 料 りょう 油 あぶら 炸製成 なり ,食用 しょくよう 時 じ 可 か 沾少許 もと 辣椒醬、醬油膏 あぶら 或 ある 胡椒 こしょう 粉 こ 提 ひさげ 味 あじ 。臺灣 たいわん 小 しょう 吃 ども ,產 さん 於嘉 よしみ 義 よし 縣 けん 布袋 ほてい 鎮 。
蚵仔麵線 :牡蠣 かき 湯 ゆ 裹太白 たいはく 粉 こ 後 ご ,加 か 上 じょう 豬腸與 あずか 麵線 合 ごう 煮 に ,另有加 ゆか 大腸 だいちょう 麵線 。臺灣 たいわん 小 しょう 吃 ども 。
蚵仔湯 ゆ :牡 おす 蠣與薑 はじかみ 絲 いと 混 こん 煮 に 成 なり 湯 ゆ ,後 ご 加入 かにゅう 九 きゅう 層 そう 塔 とう 壓 あつ 味 あじ ,為 ため 臺灣 たいわん 著名 ちょめい 菜 さい 式 しき 。
日本 にっぽん 為 ため 了 りょう 防止 ぼうし 食用 しょくよう 牡蠣 かき 造成 ぞうせい 食物 しょくもつ 中毒 ちゅうどく ,早期 そうき 食用 しょくよう 前 ぜん 均 ひとし 先 さき 加熱 かねつ 再 さい 吃 ども 。明治維新 めいじいしん 自 じ 歐 おう 美 び 引入生食 なましょく 文化 ぶんか 後 ご ,民 みん 眾生食 なましょく 後 ご 常 つね 導 しるべ 致食物 ぶつ 中毒 ちゅうどく ,故 こ 產業 さんぎょう 界 かい 逐漸發展 はってん 出 で 以紫外線 しがいせん 殺菌 さっきん 的 てき 方式 ほうしき 殺菌 さっきん 。一般於食物中毒的症狀有牡蠣 かき 毒 どく 、細菌 さいきん (腸 ちょう 炎 えん 細菌 さいきん 、大腸菌 だいちょうきん )等 とう 。
以生烤方式 しき 食用 しょくよう 。
生 なま 曬蠔豉即是 ぜ 在 ざい 陽光 ようこう 下 しも 曬乾鮮蠔。乾 いぬい 蠔豉則 そく 使用 しよう 風 ふう 乾 いぬい 的 てき 方式 ほうしき ,主要 しゅよう 來 き 自 じ 日本 にっぽん 和 わ 韓國 かんこく 。半 はん 乾濕 かんしつ 蠔豉是 ぜ 先 さき 把 わ 蠔煮熟 じゅく 及過 か 冷 ひや 河 かわ ,再 さい 將 しょう 其風乾 いぬい 而成。
由 よし 於現在 ざい 冷凍 れいとう 技術 ぎじゅつ 的 てき 進步 しんぽ ,也開始 かいし 有 ゆう 料理 りょうり 店 てん 從 したがえ 牡蠣 かき 產地 さんち 運輸 うんゆ ,將 はた 牡蠣 かき 捏 こね 製 せい 成 なり 壽司 ずし 或 ある 者 もの 是 ぜ 油 ゆ 炸。
在 ざい 漢方 かんぽう 中 ちゅう 使用 しよう 牡蠣 かき 殼 から 為 ため 藥 やく 材 ざい ,磨 すり 為 ため 粉末 ふんまつ 。
功 こう 效 こう 主要 しゅよう 有 ゆう :
平 ひら 肝 きも 潛 せん 陽 ひ 、鎮靜 ちんせい 安神 あんしん :類似 るいじ 石 いし 決 けつ 明 あきら 功 こう 效 こう
軟堅散 ち 結 ゆい :對 たい 於痰核 かく 瘀結的 てき 團塊 だんかい 有 ゆう 消散 しょうさん 作用 さよう
收斂 しゅうれん 固 かた 澀:如用於汗出 で 不 ふ 止 とめ 时斂汗 あせ
用法 ようほう 上分 かみぶん 為 ため 生 せい 牡蠣 かき (殼 から )與 あずか 熟 じゅく 牡蠣 かき (殼 から )兩 りょう 種 たね 。收斂 しゅうれん 固 かた 澀,用 よう 熟 じゅく 牡蠣 かき ;其他則 そく 生 せい 用 よう 。
軟堅散 ち 結 ゆい 多 た 與 あずか 玄 げん 參 さん 、貝 かい 母 はは 搭配,鎮靜 ちんせい 安神 あんしん 多 た 與 あずか 龍骨 りゅうこつ 搭配,如柴 しば 胡 えびす 加 か 龍骨 りゅうこつ 牡蠣 かき 湯 ゆ 。
牡蠣 かき 殼 から 成分 せいぶん 以碳酸鈣 為 ため 主 ぬし ,其他成 なり 份有磷 、鎂 、鋁矽酸 さん 鹽 しお 、鐵 てつ 氧化物 ぶつ 等 ひとし 。熟 じゅく 牡蠣 かき 中 ちゅう 之 の 碳酸鈣多轉 てん 為 ため 氧化鈣 ,亦 また 可用 かよう 作 さく 制 せい 酸 さん 劑 ざい 。
牡蛎 かき 富 とみ 含铁、锌、镁和维生素 もと B12,而且其中大 だい 部分 ぶぶん 脂肪 しぼう 是 ぜ 欧米 おうべい 茄 なす -3脂肪酸 しぼうさん 的 てき 形式 けいしき ,它提供 ていきょう 了 りょう 一系列的健康益处,例 れい 如改善 かいぜん 大 だい 脑和心 こころ 脏健康 けんこう 。[ 16]
磨 すり 光 こう 後 ご 可 か 舖窗戶 ど ,燒成 しょうせい 灰 はい 可 か 砌 みぎり 牆(澳門 まかお 舊 きゅう 城 しろ 牆遺址 し 亦 また 以此建 たて 成 しげる ),唐 とう 刘恂 《岭表异录》说:“卢亭者 しゃ ,卢循背 せ 据 すえ 广州,既 すんで 败,余 あまり 党 とう 奔入海 いりうみ 岛野居 い ,惟 おもんみ 食 しょく 蚝蛎,垒壳为墙壁 かべ 。”宋朝 そうちょう 方 ほう 勺 しゃく 《泊 とまり 宅 たく 编》卷 まき 二 に :“蔡襄守 もり 泉州 せんしゅう ,因 いん 故 こ 基 もと 修 おさむ 石 せき 桥……十 じゅう 八 はち 年 ねん 桥乃成 なり ,即 そく 多 た 取 と 蛎 かき 房 ぼう ,散 ち 置 おけ 石 せき 基 もと ,益 えき 胶固焉。”又 また 澳門 まかお 一 いち 村落 そんらく ,名 めい 燒 しょう 灰 はい 爐 ろ ,亦 また 由 よし 此而來 らい 。香港 ほんこん 海 うみ 下 か 灣 わん 的 てき 石灰 せっかい 瑤 よう 曾經大量 たいりょう 出產 しゅっさん 殼 から 灰 はい 來 らい 建 たて 房子 ふさこ ;在 ざい 整 せい 個 こ 西 にし 貢 みつぐ 半島 はんとう 也有 やゆう 多 た 條 じょう 村 むら 以「灰 はい 窰下」作 さく 村 むら 名 めい ,可 か 見 み 以蠔殼 から 製 せい 灰 はい 在 ざい 當年 とうねん 是 ぜ 多 た 麼興盛 もり 。也有 やゆう 直接 ちょくせつ 利用 りよう 蚝壳建造 けんぞう 的 てき 蚝壳屋 や 。
深 ふか 圳地铁11号 ごう 线的 てき 福永 ふくなが 站 也用蚝壳对墙壁 かべ 进行装 こうそう 饰。
深 ふか 圳地铁福永 ふくなが 站内的 てき 蚝壳装 そう 饰的墙壁在 ざい 珠 たま 海 うみ 斗 と 門 かど 區 く 斗 と 門 もん 鎮南 みなみ 門村 かどむら 的 てき 趙 ちょう 氏 し 家 か 祠 ほこら 菉綺堂 どう 亦 また 有 ゆう 一面以蠔殼砌成的牆。
蠔以吃浮游生物 ふゆうせいぶつ 維生,並 なみ 會 かい 吸附細菌 さいきん ,使 つかい 海水 かいすい 變 へん 得 どく 清潔 せいけつ ;一隻蠔每天就能夠淨化四百公升的海水。[ 17] 牡蠣 かき 會 かい 吸收 きゅうしゅう 汙染海水 かいすい 中 ちゅう 的 てき 銅 どう 離 はなれ 子 こ ,呈 てい 現 げん 綠色 みどりいろ 的 てき 外表 そとおもて 。人類 じんるい 吃 ども 了 りょう 受污染 しみ 的 てき 蠔,有機 ゆうき 會 かい 患病,甚至死亡 しぼう 。[ 18]
盤上 ばんじょう 展示 てんじ 的 てき 生 なま 牡蠣 かき
開 ひらき 蠔刀
法 ほう 國 こく 銅 どう 蠔
法 ほう 國 こく 養 やしなえ 蠔場
待 まち 曬乾的 てき 鮮蠔
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