豆まめ类

提示ていじ：此条目め页的主ぬし题不是ぜ豆類まめるい植物しょくぶつ或ある豆まめ科か。

「豆まめ」重定しげさだ向むかい至いたる此。關せき於中国ちゅうごく古代こだい器き皿さら，請見「豆まめ (器うつわ皿さら)」。

关于与「豆まめ类」標題ひょうだい相近すけちか或ある相あい同どう的てき条目じょうもく页，請見「豆まめ豆まめ」。

豆まめ类指ゆび雙そう子葉しよう植物しょくぶつ中ちゅう離はなれ瓣べん植物しょくぶつ豆まめ科か的てき泛稱，因いん而概稱たたえ為ため豆まめ科か植物しょくぶつ，亦また或ある稱しょう豆まめ子こ，指ゆび其使用しよう的てき種子しゅし。本文ほんぶん特とく指ゆび供きょう作さく食用しょくよう或ある作為さくい動物どうぶつ飼料しりょう的てき種類しゅるい。

蠶豆そらまめ。

茄なす汁じる焗豆

豆類まめるい植物しょくぶつ種類しゅるい極ごく多おお，全ぜん世界せかい有ゆう近きん二に萬まん種しゅ，大だい部分ぶぶん用作ようさく蔬菜そさい，如豌豆えんどう、菜さい豆まめ、刀豆なたまめ等ひとし，也有やゆう用作ようさく油あぶら料りょう作物さくもつ的てき土ど豆まめ和作わさく为粮食的てき辅助主食しゅしょく，如黄き豆まめ制作せいさく豆まめ面めん，小豆あずき制作せいさく红豆沙すな等とう。豆まめ科か植物しょくぶつ由よし于一般いっぱん具有ぐゆう共生きょうせい的てき根瘤こんりゅう菌きん，可か以帮助じょ吸收きゅうしゅう空そら气中的てき氮，所以ゆえん蛋白たんぱく质含量较高，营养丰富。

有ゆう些非豆まめ科か植物しょくぶつ因いん其種子しゅし與あずか豆類まめるい相似そうじ，因いん此在漢語かんご或ある英語えいご中ちゅう會かい以“豆まめ”或ある「Bean」稱しょう之の，如咖啡豆まめ、可か可か豆まめ。类似豆まめ子こ形状けいじょう的てき物体ぶったい有ゆう时也称しょう做“豆まめ”，如铜豆まめ子こ。

品種ひんしゅ

超ちょう市し里さと的てき多た种豆类。

豆類まめるい的てき品種ひんしゅ很多，主要しゅよう有ゆう大豆だいず、蠶豆そらまめ、綠豆りょくとう、豌豆えんどう、紅べに豆まめ等ひとし。根據こんきょ豆類まめるい營養えいよう和わ數量すうりょう，可か以將其分為ため兩りょう大類おおるい。一類為以大豆為代表的高蛋白質たんぱくしつ、高こう脂肪しぼう豆類まめるい。另一類るい則そく以碳水化合かごう物ぶつ含量高だか維特徵ちょう，如绿豆まめ、紅べに豆まめ。烹飪時じ通常つうじょう用よう鲜豆及豆製品せいひん，不ふ但ただし可か做菜餚的主ぬし料りょう及輔料りょう，而且還かえ可か以作為さくい調味ちょうみ品ひん的てき原料げんりょう。

營養えいよう

據よりどころ美國びくに伊い利り諾だく大學だいがく（University of Illinois, Urbana-Champaign）科學かがく家か小しょう乔治·费伊博士はかせ（Dr. George Fahey Jr.）指出さしで，比較ひかく榖類こくるい食物しょくもつ，豆類まめるい食物しょくもつ有ゆう很高含量的てき抗こう性せい澱粉でんぷん（resistant starch），這些抗こう性せい澱粉でんぷん不ふ容易ようい消化しょうか，因いん此會通過つうか胃い和わ小腸しょうちょう去さ到いた結腸けっちょう，在ざい結腸けっちょう內的細菌さいきん會かい將はた這些抗こう性せい澱粉でんぷん分解ぶんかい，變成へんせい有ゆう防ぼう癌がん作用さよう的てき丁ひのと酸さん鹽しお（butyrate），還かえ有ゆう豐富ほうふ的てき蛋白質たんぱくしつ。

豆類まめるい食物しょくもつ的てき好こう處しょ是ぜ它有很多膳ぜん食しょく纖維せんい和わ抗こう性せい澱粉でんぷん，如黑豆くろまめ內63%澱粉でんぷん質しつ是ぜ抗こう性せい澱粉でんぷん；而一般經過處理的榖類食物如麵粉，它的抗こう性せい澱粉でんぷん是ぜ比ひ較少。

延伸えんしん阅读

[编]

《欽定きんてい古今ここん圖書としょ集成しゅうせい·博物はくぶつ彙編·草木くさき典てん·豆まめ部ぶ》，出自しゅつじ陈梦雷かみなり《古今ここん圖書としょ集成しゅうせい》