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八寶菜,是中國菜之一,是一种什锦炒菜。
八寶菜
用油炒豬肉、雞肉、火腿等的肉類。再加蝦、鮑魚、海參、墨魚等的魚類和貝類海產,又可以加香菇和木耳等的菌類,以及筍、胡蘿蔔、青椒、白菜、青梗菜等的蔬菜類,更可以加上銀杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒,最後勾芡、醬油調味。
在中国的长江流域,一般仍然会指定正好八种食材做八宝菜,但不同地区甚至不同家庭的八宝菜主料种类都不同。
以浙江为例,八宝菜的配料包括:白豆腐、冬菜杆、白萝卜、胡萝卜、油豆腐、荸荠、红辣椒、青蒜苗。后来红辣椒和青蒜苗被算作调料,加入黄豆芽和竹笋,仍是八种[1]。
而安徽芜湖地方则是白萝卜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、香干、豆腐皮、冬笋(或者酸菜杆)[2]。
不过在日本,“八宝菜”的“八”只是虚指,实际上八种以上或不足八种都可以[3]。
- ^ 网易. 忆“八宝菜”. www.163.com. 2021-12-09 [2022-05-24]. (原始内容存档于2022-05-24).
- ^ 第二次做八宝菜. 简书. [2022-05-24] (英语).
- ^ 八宝菜の具材は何種類?定番・変わり種別のおすすめを具沢山レシピと紹介!. chisou-media.jp. [2022-05-24] (日语).