鞣酸

鞣酸
IUPAC名めい 2,3-dihydroxy-5-({[(2R,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrakis({3,4-dihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyloxy]phenyl}carbonyloxy)oxan-2-yl]methoxy}carbonyl)phenyl 3,4,5-trihydroxybenzoate
别名	单宁酸さん、丹に宁酸
识别
CAS号ごう	1401-55-4  Y
PubChem	16129878
ChemSpider	17286569
SMILES	Oc1cc(cc(O)c1O)C(=O)Oc1cc(cc(O)c1O)C(=O)OC[C@H]1O[C@H](OC(=O)c2cc(O)c(O)c(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)c2)[C@H](OC(=O)c2cc(O)c(O)c(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)c2)[C@@H](OC(=O)c2cc(O)c(O)c(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)c2)[C@@H]1OC(=O)c1cc(O)c(O)c(OC(=O)c2cc(O)c(O)c(O)c2)c1
InChI	1/C76H52O46/c77-32-1-22(2-33(78)53(32)92)67(103)113-47-16-27(11-42(87)58(47)97)66(102)112-21-52-63(119-72(108)28-12-43(88)59(98)48(17-28)114-68(104)23-3-34(79)54(93)35(80)4-23)64(120-73(109)29-13-44(89)60(99)49(18-29)115-69(105)24-5-36(81)55(94)37(82)6-24)65(121-74(110)30-14-45(90)61(100)50(19-30)116-70(106)25-7-38(83)56(95)39(84)8-25)76(118-52)122-75(111)31-15-46(91)62(101)51(20-31)117-71(107)26-9-40(85)57(96)41(86)10-26/h1-20,52,63-65,76-101H,21H2/t52-,63-,64+,65-,76+/m1/s1
InChIKey	LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTBB
Beilstein	8186386
ChEBI	75211
KEGG	C13452
IUPHAR配はい体たい	4319
性せい质
化学かがく式しき	C76H52O46
摩ま尔质量りょう	1701.2 g·mol−1
密度みつど	2.12g/cm3
熔点	200 °C以上いじょう分解ぶんかい
溶解ようかい性せい（水みず）	2850 g/L
溶解ようかい性せい	乙おつ醇あつし：100 g/L 甘あま油あぶら、丙へい酮：1 g/L 苯、氯仿、乙おつ醚、石油せきゆ醚、二に硫化りゅうか碳、四よん氯化碳：难溶
pKa	≈6
若わか非ひ注ちゅう明あかり，所有しょゆう数すう据すえ均ひとし出自しゅつじ标准状じょう态（25 ℃，100 kPa）下した。

鞣酸的てき水溶液すいようえき。

鞣酸（tannic acid）又また称しょう单宁酸さん，是ぜ丹に宁的てき一いち种特殊とくしゅ形式けいしき，属ぞく一いち种多た酚。它具有ぐゆう弱じゃく酸性さんせい，pK_a≈6，这来自じ它的很多酚羟基もと。商品しょうひん鞣酸的てき化学かがく式しき通常つうじょう写うつし作さくC₇₆H₅₂O₄₆，对应着ぎ十じゅう棓酰葡萄糖ぶどうとう，但ただし实际上じょう它是多た聚赖氨酸さん葡萄糖ぶどうとう或ある多た聚棓酰奎尼あま酸さん酯的混合こんごう物ぶつ，每まい个分子ぶんし个体的てき数すう目もく为2至いたり12，这取决于用よう于提取と鞣酸的てき植物しょくぶつ来らい源げん。市し售的单宁酸さん通常つうじょう会かい从以下か任にん何なん植物しょくぶつ部分ぶぶん提ひっさげ取ど：芋いも头荚、鹽しお膚はだ木き、没食子もっしょくし。

根ね据すえ外部がいぶ参考さんこう文献ぶんけん中ちゅう提供ていきょう的てき定てい义，如国くに际药典てん、食品しょくひん化学かがく法典ほうてん和かずFAO-WHO鞣酸专著，只ただ有ゆう来らい自じ上述じょうじゅつ植物しょくぶつ的てき单宁才能さいのう被ひ认为是ぜ鞣酸。有ゆう些栗子こ或ある橡とち木き提ひっさげ取ど物もの也被称しょう为鞣酸さん，但ただし这是术语的てき不正ふせい确用法ほう。它是一种黄色至浅棕色无定形粉末；每ごと升水ますみず可か以溶解ようかい2850克かつ（1.7 mol/L）。

虽然鞣酸是ぜ一种特定类型的单宁（植物しょくぶつ多た酚），但ただし这两个术语有时会（不正ふせい确地）互换使用しよう。长期以来いらい滥用术语，并将其纳入学にゅうがく术文章ぶんしょう中ちゅう，引起了りょう混乱こんらん。这与绿茶和わ红茶相しょう比ひ尤ゆう其普遍ふへん，两者都と含有がんゆう单宁但ただし不ふ含鞣酸さん。

由よし于鞣酸さん的てき组成不ふ确定，它不是ぜ任にん何なん类型的てき单宁分析ぶんせき的てき合ごう适标准じゅん。

用途ようと

1. 可用かよう作さく食品しょくひん抗こう氧化剂。一いち般与维生素もとE、维生素もとC或ある没食子もっしょくし酸さん等とう混合こんごう后きさき使用しよう。
2. 单宁用作ようさく水すい基もと钻井液えき的てき降くだ黏剂、降くだ滤失剂、能のう改善かいぜん滤饼质素。也用于鞣制せい生皮なまかわ使し其转化か为革。单宁具有ぐゆう与あずか蛋白たんぱく质、多た糖とう、生物せいぶつ碱、微生物びせいぶつ、酶、金属きんぞく离子反はん应的活性かっせい，并具有ぐゆう抗こう氧化、捕捉ほそく自由じゆう基もと、抑そもそも菌きん、衍生化か反はん应的特性とくせい。目前もくぜん它在食品しょくひん加工かこう、果はて蔬加工かこう、贮藏、化か妆品、医い药和水すい处理等とう方面ほうめん应用越来ごえく越えつ广泛。
3. 鞣酸因いん能のう与あずか蛋白たんぱく质结合あい生成せいせい不溶ふよう于水的てき鞣酸蛋白たんぱく，故こ在ざい洗あらい发剂中ちゅう加入かにゅう可か防止ぼうし发纤维蛋白しろ质的溶解ようかい而保护头发，在ざい指ゆび甲かぶと用品ようひん中ちゅう使用しよう则可增加ぞうか指ゆび甲かぶと强度きょうど。没食子もっしょくし鞣酸和わ异没食子もっしょくし鞣酸具ぐ强烈きょうれつ的てき自由じゆう基もと清きよし除じょ作用さよう，效用こうよう与あずか没食子もっしょくし酸さん、儿茶精せい类化合かごう物ぶつ相似そうじ，用よう于护肤品可か防ぼう晒さらし、亮あきら肤。鞣酸有ゆう收おさむ敛性和わ抗菌こうきん性せい，临床用よう于治疗局部ぶ出血しゅっけつ，可用かよう于牙膏あぶら护齿和わ防止ぼうし牙きば龈出血しゅっけつ。
4. 主要しゅよう用よう于医药、墨ぼく水すい、印しるし染しみ、皮革ひかく和わ冶金やきん等とう工こう业以及水处理中ちゅう，单宁在ざい水みず处理过程中ちゅう，具有ぐゆう絮凝、脱だつ氧、阻垢和わ杀菌作用さよう。由よし于分子ぶんし结构中有ちゅうう大量たいりょう的てき羟基和わ部ぶ分水ぶんすい解かい后きさき所しょ产生的てき羧基，因いん此与水中すいちゅう的てき钙，镁离子こ生成せいせい络合物ぶつ，阻止そし锅炉水中すいちゅう的てき钙、镁离子こ形成けいせい水垢みずあか，也可减少冷却れいきゃく水中すいちゅう硫酸りゅうさん钙的沉积，起おこり到いた分散ぶんさん作用さよう。另外，单宁的てき凝聚ぎょうしゅう力りょく可か将はた沉淀物ぶつ聚集成しゅうせい水すい渣，通つう过排污排出はいしゅつ锅炉和わ冷却れいきゃく水系すいけい统。
5. 可か以用作さく低てい度ど酒しゅ、果はて酒しゅ的てき澄きよし清しん剂。也可用作ようさく皮革ひかく鞣制剂。
6. 单宁酸さん用よう于镀锌层的てき无铬钝化。