打だ卤面

  提示ていじ：此条目め页的主ぬし题不是ぜ滷麵。

打だ卤面是これ面めん条じょう的てき一いち种吃法ほう，流行りゅうこう於北京ぺきん、天津てんしん、河北かほく省しょう、山やま东省、山西さんせい省しょう和わ东北部分ぶぶん地区ちく。「打だ滷」指ゆび將しょう配はい料りょう料理りょうり過か後ご，再さい煮に成なり一鍋然後勾芡成「滷汁」淋在熟じゅく麵上。食しょく法ほう是ぜ将しょう面めん条じょう煮に好こう后きさき，浇上「卤汁」後ご食用しょくよう。

地区ちく

京きょう津つ

北京ぺきん打だ卤面

天津てんしん三さん鲜打卤面

京きょう津つ冀一带的滷汁一般用黄き花はな菜さい和わ黑木くろき耳みみ、肉片にくへん，一起かずき炝锅加水すい煮に，勾入水みず淀よどみ粉こ、盐，也可以加入かにゅう鸡蛋。也有やゆう的てき卤用鸡蛋和わ西にし红柿做。传统来らい说：打だ卤面分ぶん“清きよし卤”“混こん卤”两种，清きよし卤又叫さけべ朱しゅ儿油，混こん油ゆ又また叫さけべ勾交卤。

在ざい老ろう北京ぺきん，打だ卤面也称「炒い菜さい面めん」，通常つうじょう为宴会かい末尾まつび、宾客享とおる用よう酒しゅ菜さい完かん毕后才ざい上じょう。一般いっぱん百姓食用的打卤面，主おも料りょう通常つうじょう为五ご花はな肉にく、木耳きくらげ、黄き花はな菜さい、香こう菇、鸡蛋等ひとし，称しょう「单勾卤」或ある「老ろう味あじ卤」，若わか加入かにゅう大だい虾甚至海参いりこ、鲍鱼、瑶よう柱ばしら等ひとし高こう档海鲜食材しょくざい则称「双そう勾卤」或ある「三さん鲜卤」。勾卤须先吊つるし汤、再さい勾芡，鸡蛋打だ匀甩在ざい卤上，起おこり锅前炸热花はな椒はじかみ油ゆ趁热住じゅう卤上浇，将はた卤与面めん分ぶん开盛给客人じん，卤多面めん少しょう。吃ども打だ卤面时，客人きゃくじん取と少量しょうりょう面めん条じょう，将はた卤浇在ざい面めん上じょう后きさき食用しょくよう，忌き讳搅拌。面めん吃ども完かん，碗わん底そこ須有少量しょうりょう卤且凝しこり而不澥。

生なま于北京ぺきん的てき台湾たいわん美食びしょく作家さっか唐から魯孫認みとめ為ため「打だ滷講究こうきゅう好こう湯ゆ…既すんで然しか叫さけべ滷，稠乎乎才名めい實相じっそう符ふ，…一いち碗わん麵吃完かん，碗わん裡うら的てき滷仍舊きゅう凝しこり而不瀉，這種滷才算さん夠格…。」他た還かえ回かい憶昔日在ひあり北京ぺきん積せき石せき潭附近ふきん一家舖子裡曾吃過的打滷麵，評ひょう之の為ため：「人家じんか勾出來でき的てき滷，除じょ了りょう凝しこり而不濁にご外そと，而且腴潤不ふ濡，醇あつし正せい適てき口こう，調しらべ羮妙手しゅ，堪こらえ稱たたえ一いち絕ぜっ。」

台灣たいわん

在ざい臺灣たいわん稱しょう作さく大だい魯麵、大だい滷麵，自じ1949年ねん後ご隨ずい政府せいふ播遷至いたり臺だい的てき北方ほっぽう人じん流傳りゅうでん至いたり台灣たいわん。外そと省しょう大だい滷麵的てき口くち味あじ和わ酸さん辣湯類似るいじ，麵中少しょう有ゆう肉にく羹あつもの，放ひ的てき是ぜ白しろ麵，不ふ淋烏醋す。