(Translated by https://www.hiragana.jp/)
红曲米 - 维基百科，自由的百科全书 跳とべ转到内容ないよう

红曲米まい

本页使用了标题或全文手工转换
维基百科ひゃっか，自由じゆう的てき百科ひゃっか全ぜん书
（重定しげさだ向こう自じ红曲米まい）
红曲米まい:一种经过红曲菌发酵加工的米

红曲米まい或ある简称红曲，是ぜ一いち种将红曲菌きん(Monascus spp.)接せっ种在蒸ふけ熟じゅく的てき大だい米まい上じょう，经发酵加工かこう的てき米べい，呈てい紫むらさき红或棕红色しょく，用よう于发酵、防腐ぼうふ、食物しょくもつ上うえ色しょく等とう功こう能のう，是ぜ一いち种天然てんねん的てき食品しょくひん添加てんか剂。[1]另有紅べに粬、福ぶく粬、赤あか麴、丹に麴、红米等とう叫さけべ法ほう，中国ちゅうごく制作せいさく红曲米まい具有ぐゆう很长的てき历史传统。红曲米まい可用かよう来らい制作せいさく红曲酒しゅ和わ红糟。[2]

中国ちゅうごく是ぜ世界せかい上じょう红曲红主要しゅよう生せい产国，生なま产厂家か大だい多た是ぜ从红曲きょく米まい中ちゅう提ひっさげ取ど红曲红，液体えきたい发酵生せい产红曲きょく红厂家か较少。固かた态发酵法生せい产的红曲米まい是ぜ中国ちゅうごく的てき传统产品，因いん其生产周期き较长、工こう艺复杂、劳动强度きょうど大だい、原料げんりょう利用りよう率りつ低てい、生なま产中易えき染しみ杂菌而不适宜大だい规模工こう业化生かせい产。近年きんねん来らい，国内外こくないがい研究けんきゅう课题大だい多た围绕液体えきたい发酵展てん开，做了大量たいりょう的てき工作こうさく，日本にっぽん的てき研究けんきゅう较为深入ふかいり，取得しゅとく一定いってい的てき进展。

历史

[编辑]

古代こだい红曲的てき使用しよう不ふ晚ばん于北宋そう，陶とう谷たに的てき《清きよし异录》第だい三さん十じゅう九きゅう事こと，馔羞门中已やめ有ゆう红曲煮に肉にく记载，明朝みょうちょう李り时珍的てき《本草ほんぞう纲目》25卷かん，谷之やの四中则提到了红曲米的药用记载。

福建ふっけん省しょう是ぜ红曲米まい的てき主要しゅよう发源地ち，古田ふるた、屏へい南みなみ、闽清三さん县，均ひとし有生ゆうせい产。[1] 因いん此，红粬又また称しょう“福ぶく粬”，其中尤ゆう以古田ふるた红曲最さい为著名めい。明代あきよ万まん历版《古田ふるた县志》中ちゅう就有“田家たや多た制せい粬，畲客少しょう租山”的てき记载，《八はち闽通志こころざし》上じょう冊さつ，25卷かん〈福ふく州しゅう府ふ‧貨之屬ぞく〉中ちゅう则写到いた“红曲出で古田ふるた县，转鬻四方しほう”，而古田た一县的产量就占全额的四分之三，尤ゆう以北いほく乡居多た，清末きよすえ扩展到いた东乡。[3] 明代あきよ《天工てんこう開ひらき物ぶつ》第だい十じゅう七なな章しょう「麴櫱」[4]以及乾いぬい隆たかし版ばん《古田ふるた县志》卷まき二中详细记载了红曲的原料和制作原理。

功こう用よう

[编辑]
酒さけ饼，红曲米まい，和わ21度ど室温しつおん下か发酵5天てん的てき红糟

本草ほんぞう綱目こうもく中ちゅう記載きさい紅べに麴米具有ぐゆう活かつ血ち的てき功こう效こう，元朝がんちょう欽膳正せい要よう認みとめ為ため，紅べに麴米可か以健脾、益えき氣き、溫ぬる中なか，台灣たいわん民間みんかん還流かんりゅう傳說でんせつ紅べに麴米可か以用來らい改善かいぜん小しょう孩和老人ろうじん及輕微ほろ氣き喘。另外根據こんきょ日本にっぽん的てき研究けんきゅう報告ほうこく，紅べに麴米具有ぐゆう降くだ低てい血ち脂肪しぼう、血糖けっとう，並なみ可か強化きょうか肝臟かんぞう功こう能のう，增進ぞうしん免疫めんえき力りょく，對たい降くだ低てい膽きも固かた醇あつし，避免高だか血壓けつあつ很有幫助，衛生えいせい福利ふくり部ぶ已やめ針はり對たい紅べに麴米製品せいひん訂てい定じょう「紅べに麴健康けんこう食品しょくひん規格きかく標準ひょうじゅん」[5]。

可能かのう毒性どくせい

[编辑]

紅べに麴米所產しょさん生せい的てき次つぎ級きゅう代謝たいしゃ產物さんぶつ中なか，有ゆう橘たちばな黴かび素もと(Citrinin)，橘たちばな黴かび素もと可か抑制よくせい革かわ蘭らん氏し陽性ようせい菌きん如鏈球菌きゅうきん、芽め孢桿菌きん等とう食物しょくもつ腐敗ふはい菌きん的てき生長せいちょう，但ただし本身ほんみ也是毒性どくせい物質ぶっしつ，食用しょくよう過か量りょう會かい對たい肝きも、腎じん等とう組織そしき器官きかん造成ぞうせい傷害しょうがい，目前もくぜん台灣たいわん衛生えいせい福利ふくり部ぶ規範きはん紅べに麴米所しょ含之橘たちばな黴かび素もと含量濃度のうど應おう低てい於百ひゃく萬まん分ふん之の五ご(5 ppm)，紅べに麴製食品しょくひん（含膠囊錠劑ざい保健ほけん食品しょくひん）的てき橘たちばな黴かび素もと含量濃度のうど應おう低てい於百ひゃく萬まん分ふん之の二に(2 ppm)。[6] 中国ちゅうごく国家こっか食しょく药监局きょく则规定てい了りょう以红曲きょく为原料りょう的てき保健ほけん食品しょくひん，需提供ていきょう红曲菌きん种及原料げんりょう红曲的てき橘たちばな黴かび素もと检测报告和わ产品洛らく伐き他た汀なぎさ的てき检测图谱。同どう时橘たちばな黴かび素もと的まと限げん量りょう暂定为50μみゅーg/kg。[7]欧おう盟めい同樣どうよう同樣どうよう发布过关于红曲きょく类保健ほけん品ひん的てき管理かんり要求ようきゅう，表示ひょうじ必须将はた产品有效ゆうこう成分せいぶん的てき每日まいにち摄取量りょう控ひかえ制せい在ざい3毫克以内いない。[8]

相關そうかん事件じけん

[编辑]
主しゅ条目じょうもく：小林こばやし製藥せいやく紅べに麴補充ほじゅう品ひん事件じけん

2024年ねん3月がつ，日本にっぽん小林こばやし製藥せいやく旗下きか由よし2021年ねん開始かいし出で售、3款含有がんゆう紅べに麴成份的保健ほけん品ひん懷疑かいぎ有ゆう健康けんこう風ふう險けわし，導しるべ致多名めい用よう家か服用ふくよう產品さんぴん後ご陸續りくぞく腎臟じんぞう出で問題もんだい，至いたり今こん造成ぞうせい上じょう百ひゃく人にん住じゅう院いん，多た人ひと需要じゅよう洗あらい腎じん，涉わたる及至少しょう93宗むね死亡しぼう案あん例れい。各かく生產せいさん商しょう紛紛ふんぷん宣せん佈回收かいしゅう，並なみ呼よび籲立即そく停とま用よう。[9][10][11][12][13][14][15]其後獲え厚生こうせい勞ろう動どう省しょう確認かくにん檢出けんしゅつ紅べに麴受到源げん自じ青黴あおかび菌きん生成せいせい的てき天然てんねん化合かごう物ぶつ軟毛青黴あおかび酸さん(Puberulic acid)所しょ污染。[16][17]

相あい关

[编辑]

参考さんこう文献ぶんけん

[编辑]
  1. ^ 1.0 1.1 郑成辉; 邹翠莲; 梁りょう辉仙. 古田ふるた红曲：千年大曲的重塑之路. 2013-07-19 [2015-04-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2019-06-05）. 
  2. ^ 路みち甬祥 (编). 《中国ちゅうごく传统工こう艺全集しゅう 酿造》. 大だい象ぞう出版しゅっぱん社しゃ. 2007: 104. ISBN 7534740452. 
  3. ^ 曾光禧. 古田ふるた县乡土ど志こころざし 铅印本ほん. 1906. 
  4. ^ 宋そう應おう星ぼし. 天工てんこう開ひらき物ぶつ 第だい1版はん. 杭州こうしゅう: 浙江せっこう人民じんみん美術びじゅつ出版しゅっぱん社しゃ. 2013年ねん4月がつ: 422–424. ISBN 978-7-5340-3476-3. 
  5. ^ 行政ぎょうせい院いん衛生えいせい署しょ訂てい定じょう「紅べに麴健康けんこう食品しょくひん規格きかく標準ひょうじゅん」. Lawtw.com. 2012-07-18 [2014-05-05]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-01-27）. 
  6. ^ 杨嘉慧とし; 潘はん子こ明あかり. 火ひ红的红麴. [2015-04-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016-03-04）. 
  7. ^ 关于以红曲きょく等とう为原料りょう保健ほけん食品しょくひん产品申さる报等事ごと项通知つうち. 中央ちゅうおう政府せいふ门户网站. 2010-01-11 [2015-04-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-03-10）. 
  8. ^ 小林こばやし制せい药召回かい三款红曲成分保健品，“日本にっぽん网红药”为何屡しばしば屡しばしば翻こぼし车？-经济观察网. 经济观察网 - 专业财经新しん闻. 2024-03-26 [2024-03-27] （中ちゅう文ぶん）. 
  9. ^ 小林こばやし製藥せいやく紅べに麴保健ほけん品ひん疑うたぐ致腎病びょう　日本にっぽん掀回收かいしゅう潮うしお涉わたる食品しょくひん醬料清酒せいしゅ. 明報めいほう. [2024-03-26]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-03-26）. 
  10. ^ 服ふく食しょく小林こばやし製藥せいやく紅べに麴保健ほけん品ひん3年ねん　日本一にっぽんいち用よう家か死亡しぼう. 香港ほんこん01. [2024-03-26]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-03-26）. 
  11. ^ 小林こばやし製藥せいやく紅べに麴保健ほけん品ひん吃ども三さん年ねん腎臟じんぞう病びょう亡ほろび、76人にん住じゅう院いん　日にち官房かんぼう長官ちょうかん烙重話ばなし. TVBS. [2024-03-26]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-03-26）. 
  12. ^ 小林こばやし製藥せいやく「紅べに麴」致死ちし新しん增ぞう2例れい 累計るいけい4人にん死亡しぼう. NHK日本にっぽん國際こくさい傳でん媒なかだち. [2024-03-28]. 
  13. ^ 新あらたに７６人にん死亡しぼう疑うたがい　小林こばやし製薬せいやく「紅べに麹こうじ」サプリ―因果いんが関係かんけい調査ちょうさへ・厚労省こうろうしょう. 時事通信社じじつうしんしゃ. [2024-06-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-07-02）. 
  14. ^ 紅べに麹こうじ問題もんだい 小林こばやし製薬せいやく “死亡しぼう”76件けんの因果いんが関係かんけい調査ちょうさ 厚労省こうろうしょうに報告ほうこく. NHK新聞しんぶん. [2024-06-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-06-28）. 
  15. ^ 紅べに麹こうじ死亡しぼう調査ちょうさ93人にんに　関連かんれん疑うたがい、相談そうだんは233人にん　大阪おおさか市しの横山よこやま市長しちょう公表こうひょう. 產經新聞さんけいしんぶん. [2024-07-08]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-07-16）. 
  16. ^ 「プベルル酸さん」は「紅べに麹こうじ」サプリ用よう９・３トンの一部いちぶに含有がんゆうか…大阪おおさか工場こうじょうで昨年さくねん４～１０月がつに製造せいぞう. 讀賣新聞よみうりしんぶん. [2024-04-01]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-04-02）. 
  17. ^ 小林こばやし製薬せいやくサプリに「プベルル酸さん」が含有がんゆう　厚労省こうろうしょう発表はっぴょう、毒性どくせいなど調査ちょうさ. 朝日新聞あさひしんぶん. [2024-03-29]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-04-02）. 

外部がいぶ連結れんけつ

[编辑]
检索自じ“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=紅べに麴米&oldid=83427314”