苦く (味覺みかく)

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苦く（英語えいご：Bitterness）是これ味覺みかく的てき一いち種しゅ，食物しょくもつ中ちゅう苦瓜にがうり是ぜ帶たい有ゆう苦味にがみ的てき典型てんけい例れい子こ。苦く是ぜ味覺みかく中ちゅう最さい敏さと銳するど的てき一いち種しゅ，經常けいじょう被ひ形容けいよう為ため一いち種しゅ令れい人じん無法むほう入口いりくち、不ふ舒服的てき感覺かんかく。人類じんるい先天せんてん抗拒こうきょ苦味にがみ，但ただし可か以經由けいゆ後天的こうてんてき學習がくしゅう過程かてい，來らい學會がっかい接受せつじゅ某ぼう些苦味あじ。

苦く也被引伸為ため一いち種しゅ情緒じょうちょ反應はんのう，「辛苦しんく」、「苦く況きょう」等とう指ゆび難なん以忍受にんじゅ的てき景況けいきょう、納おさめ悶もだえ的てき感覺かんかく，即そく是これ痛苦つうく。

現代げんだい醫學いがく的てき看み法ほう

苦く是ぜ味覺みかく的てき一いち種しゅ。

苦味にがみ不ふ是ぜ由よし單純たんじゅん的てき某ぼう一類いちるい化學かがく物質ぶっしつ所しょ引起，但ただし會かい造成ぞうせい苦味にがみ的てき幾いく乎是有機ゆうき物質ぶっしつ，主要しゅよう有ゆう兩りょう大類おおるい，一是含氮的長鏈有機化合物，二に是ぜ生物せいぶつ鹼。其中生物せいぶつ鹼常被ひ醫學いがく上うえ用作ようさく藥物やくぶつ，例れい如奎寧（Quinine）、番木ばんぎ鱉鹼（Strychnine）、尼あま古丁ふるちょう、咖啡因いん、藜あかざ蘆あし素もと、毛もう果はて芸げい香が鹼、阿おもね托たく品ひん、古こ柯鹼、嗎啡等ひとし。

有ゆう些物質ぶっしつ，例れい如糖とう精せい（Saccharin），嘗起來らい先さき有ゆう一いち點てん甜味，後來こうらい卻轉變てんぺん為ため苦味にがみ，因いん此受到部分ぶぶん人的じんてき排斥はいせき。

當とう味あじ道どう太たい苦く時じ，通常つうじょう會かい使つかい人じん或ある動物どうぶつ排斥はいせき這種食物しょくもつ。許多きょた致命ちめい的てき植物しょくぶつ所しょ含的毒素どくそ屬ぞく於生物せいぶつ鹼，會かい引起強烈きょうれつ的てき苦味にがみ。因よし此，苦味にがみ無な疑うたぐ扮ふん演えんじ了りょう一個重要的保護生命的角色。以奎寧やすし來らい說せつ，引起苦味にがみ的てき最低さいてい濃度のうど是ぜ0.000008M，因いん此人類るい對たい苦味にがみ味覺みかく特別とくべつ敏感びんかん，苦味にがみ的てき閾值如此低てい，在ざい保護ほご作用さよう上じょう是ぜ很重要じゅうよう。人類じんるい能のう品ひん嘗到苦く與あずかTAS2R基もと因いん家族かぞく有ゆう關せき。

中ちゅう醫い的てき看み法ほう

苦く是ぜ中藥ちゅうやく的てき五味ごみ之これ一いち。

藏ぞう醫い的てき看み法ほう

在ざい藏ぞう醫い之これ中ちゅう，苦く是ぜ藥物やくぶつ的てき六味ろくみ之の一いち。藥物やくぶつ來らい源げん於五ご元げん，即そく土ど、水みず、火ひ、風ふう、空そら。土ど是ぜ藥物やくぶつ生長せいちょう的てき本源ほんげん，水みず是ぜ藥物やくぶつ生長せいちょう的てき汁しる液えき，火ひ是ぜ藥物やくぶつ生長せいちょう的てき熱源ねつげん，風かぜ是ただし藥物やくぶつ生長せいちょう的てき動力どうりょく，空そら是ぜ藥物やくぶつ生長せいちょう的てき空間くうかん，五大ごだい元素げんそ缺かけ一いち不可ふか。由よし於五大元素的成分多寡不同，而產生せい了りょう藥物やくぶつ的てき六味ろくみ，即そく甘あま、酸さん、鹹、苦く、辛からし、澀。其中，水みず與あずか風ふう偏へん盛もり則そく生出おいで苦味くみ藥やく，例れい如山やま豆まめ根ね、秦はた艽、唐古からこ特とく烏頭うとう、兔うさぎ耳みみ草そう、小しょう檗皮、獐牙菜さい等ひとし。

一般いっぱん而言，具有ぐゆう苦味にがみ的てき藥物やくぶつ，其功能のう有ゆう開ひらけ胃い、驅蟲くちゅう、止とめ渴、清しん熱ねつ、解毒げどく、開ひらき竅、收斂しゅうれん等とう作用さよう，主要しゅよう醫い治ち食慾しょくよく不振ふしん、蟲むし病びょう、口くち乾いぬい煩はん渴、中毒ちゅうどく、痲瘋病びょう、暈かさ眩まぶし、瘟病、嘔吐おうと、赤あか巴ともえ病びょう、乳房ちぶさ炎症えんしょう、聲音こわね嘶啞等とう。然しか而，服用ふくよう過か量りょう則そく會かい誘發ゆうはつ體たい倦無力りょく、隆りゅう病びょう、培つちかえ根ね病びょう等ひとし。

藥物やくぶつ服ふく後ご，與あずか胃い火ひ相しょう遇ぐう，會かい被ひ三種胃火依次消化。首くび先さき被ひ能のう碎培根ね磨すり碎，其次被ひ能のう化か赤あか巴ともえ消化しょうか，最後さいご被ひ伴とも火ひ隆たかし分離ぶんり為ため精華せいか與あずか糟粕そうはく。其中，苦味にがみ、辛味からみ、澀味的てき藥物やくぶつ在ざい後期こうき消化しょうか後ご，轉化てんか為ため苦味にがみ，而能醫い治ち培つちかえ根ね病びょう與あずか赤あか巴ともえ病びょう。