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鹰嘴豆まめ

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（重定しげさだ向こう自じ鷹嘴たかのはし豆まめ）
鹰嘴豆まめ
左ひだり：孟はじめ加か拉ひしげ种；右みぎ：欧おう洲しゅう种
發芽はつが
科学かがく分ぶん类 编辑
界さかい： 植物しょくぶつ界かい Plantae
演えんじ化か支ささえ： 维管植物しょくぶつ Tracheophyta
演えんじ化か支ささえ： 被子植物ひししょくぶつ Angiosperms
演えんじ化か支ささえ： 真ま双子ふたご叶かのう植物しょくぶつ Eudicots
演えんじ化か支ささえ： 蔷薇类植物しょくぶつ Rosids
目め： 豆まめ目め Fabales
科か： 豆まめ科か Fabaceae
亚科： 蝶ちょう形がた花はな亚科 Faboideae
属ぞく： 鹰嘴豆まめ属ぞく Cicer
种：
鹰嘴豆まめ C. arietinum
二に名めい法ほう
Cicer arietinum
異名いみょう[1]
  • Cicer album hort.
  • Cicer arientinium L. [Spelling variant]
  • Cicer arientinum L. [Spelling variant]
  • Cicer edessanum Bornm.
  • Cicer grossum Salisb.
  • Cicer nigrum hort.
  • Cicer physodes Rchb.
  • Cicer rotundum Alef.
  • Cicer sativum Schkuhr
  • Cicer sintenisii Bornm.
  • Ononis crotalarioides M.E.Jones

鹰嘴豆まめ（学名がくめい：Cicer arietinum）又また名な馬うま豆まめ、桃もも尔豆、鸡心豆まめ、雞豆等ひとし，原はら产自东南土ど耳みみ其，逐渐驯化扩展至いたり黎はじむ凡特地区ちく，目前もくぜん是ぜ地中海ちちゅうかい、中ちゅう东、印度いんど菜さい系けい的てき主要しゅよう成分せいぶん；而于 2019 年ねん，印度いんど占うらない全ぜん球たま鹰嘴豆まめ产量的てき 70%[2]。在ざい欧おう洲しゅう食用しょくよう鹰嘴豆まめ也十じゅう分ふん普遍ふへん，此食材ざい時じ常つね出現しゅつげん在ざい小說しょうせつ裡うら面めん，也是维吾尔医常用じょうよう药材。[3]因いん其形狀じょう奇特きとく，尖とんが如鹰嘴くちばし，故こ得とく鷹嘴たかのはし豆まめ之の名な。

鹰嘴豆まめ的てき淀よどみ粉こ具有ぐゆう板ばん栗ぐり香味こうみ。白色はくしょく的てき品種ひんしゅ在ざい口くち感かん和わ外がい型がた上じょう都と與あずか蓮子はすこ相似そうじ[4]。 鹰嘴豆まめ粉こ加か上じょう奶粉制せい成なり豆乳とうにゅう粉こ，易えき于吸收きゅうしゅう消化しょうか，是ぜ婴儿和わ老年ろうねん人的じんてき营养食品しょくひん。鹰嘴豆まめ还可以做成なり各かく种点心こころ和わ油ゆ炸豆。籽粒可か做利尿りにょう剂、催奶剂、可か治ち疗失しつ眠ねむ，预防皮かわ肤病和かず防ぼう治ち胆きも病びょう。淀よどみ粉こ广泛用よう于造纸工业和纺织工こう业。

营养价值

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鷹嘴たかのはし豆まめ（成熟せいじゅく的てき種子しゅし，煮に熟じゅく、無む鹽しお）
每まい100 g（3.5 oz）食物しょくもつ營養えいよう值
熱量ねつりょう
686 kJ（164 kcal）
27.42 g
糖とう4.8 g
膳ぜん食しょく纖維せんい7.6 g
2.59 g
飽和ほうわ脂肪しぼう0.269 g
單元たんげん不ふ飽和ほうわ脂肪しぼう0.583 g
多元たげん不ふ飽和ほうわ脂肪しぼう1.156 g
8.86 g
维生素もと
維生素もとA equiv.
(0%)
1 μみゅーg
硫胺（維生素もとB1）
(10%)
0.116 mg
核かく黃き素もと（維生素もとB2）
(5%)
0.063 mg
菸鹼酸さん（維生素もとB3）
(4%)
0.526 mg
(6%)
0.286 mg
吡哆醇あつし（維生素もとB6）
(11%)
0.139 mg
葉酸ようさん（維生素もとB9）
(43%)
172 μみゅーg
維生素もとB12
(0%)
0 μみゅーg
维生素もとC
(2%)
1.3 mg
维生素もとE
(2%)
0.35 mg
维生素もとK
(4%)
4 μみゅーg
膳ぜん食しょく礦物質ぶっしつ
鈣
(5%)
49 mg
鐵てつ
(22%)
2.89 mg
鎂
(14%)
48 mg
磷
(24%)
168 mg
鉀
(6%)
291 mg
鈉
(0%)
7 mg
鋅
(16%)
1.53 mg
其他成分せいぶん
水みず60.21 g
參照さんしょう美國びくに標準ひょうじゅん的てき相對そうたい百分比ひゃくぶんひ
成人せいじん每日まいにち的てき参考さんこう膳ぜん食しょく摄入量りょう（DRI）
來らい源みなもと：（英文えいぶん）美國びくに農業のうぎょう部ぶ營養えいよう数すう据すえ库

鹰嘴豆まめ有ゆう许多栽培さいばい品ひん种，名称めいしょう各かく异，例れい如：gram（Bengal gram）、garbanzo（garbanzo bean）、Egyptian pea 等とう等とう。鹰嘴豆まめ属ぞく于高营养豆まめ类植物しょくぶつ，富とみ含多种植物しょくぶつ蛋白たんぱく和わ多た种氨基酸さん、维生素もと、粗そ纤维及钙、镁、铁等とう成なり份。其中纯蛋白しろ质含量りょう高だか达28％以上いじょう，脂肪しぼう5％，碳水化合かごう物ぶつ61％，纤维4－6％，鹰嘴豆まめ含有がんゆう10多た种氨基もと酸さん，其中人体じんたい必需ひつじゅ的てき8种氨基もと酸さん全部ぜんぶ具ぐ备，而且含量比ひ燕麦えんばく还要高だか出で2倍ばい以上いじょう。籽粒作さく为主食しょく或ある甜食，也可炒い熟じゅく食用しょくよう，也可制作せいさく罐かん头或蜜みつ饯等风味小しょう吃ども，鲜豆做菜也可生せい吃ども。广泛适用于蒸、煮に、炒い或ある泡あわ汤，是ぜ糖尿とうにょう病びょう、高こう血ち压和わ肾虚体からだ弱者じゃくしゃ理想りそう的てき健康けんこう食品しょくひん。

参考さんこう文献ぶんけん

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  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2017-10-02）. 
  2. ^ Chickpea production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022 [18 February 2022]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2017-05-11）. 
  3. ^ 鹰嘴豆まめ可か提ひっさげ取ど抗こう肿瘤蛋白たんぱく质和多た肽. 科学かがく网. 2012-07-03 [2012-07-03]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2012-08-02）. 
  4. ^ https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=205

參看さんかん

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外部がいぶ链接

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维基共ども享とおる资源中ちゅう相關そうかん的てき多た媒體ばいたい資源しげん：鹰嘴豆まめ（分類ぶんるい）
維基物種ものだね上うえ的てき相關そうかん信しん息いき：鹰嘴豆まめ
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