Η παραδοσιακή εσθονική κουζίνα βασίζεται στοκρέαςκαι τις πατάτες. Στις παράκτιες και παραλίμνιες περιοχές τα ψάρια είναι σημαντικό στοιχείο διατροφής , ωστόσο στην σύγχρονη εποχή η εσθονική κουζίνα έχει επιρροές από πολλές άλλες κουζίνες που πηγάζουν από παραδόσεις γειτονικών χωρών και από διεθνή πιάτα και φαγητά . Στην διαμόρφωση της σημερινής διατροφής στη χώρα έχουν συμβάλλει Σκανδιναβικές, γερμανικές, ρωσικές, λετονικές, λιθουανικές και άλλες επιρροές. Ταπιο χαρακτηριστικά τρόφιμα στην Εσθονία είναι το ψωμί σίκαλης, το χοιρινό, οι πατάτες καιταγαλακτοκομικά προϊόντα.[1]Οι εσθονικές διατροφικές συνήθειες έχουν ιστορικά στενή σύνδεση με τις εποχές. Όσον αφορά τα κύρια προϊόντα στη διατροφή, η Εσθονία ανήκει σταθερά στην ζώνη μπύρας, βότκας, ψωμιού σίκαλης και χοιρινού της Ευρώπης.
Τα ορεκτικά στην παραδοσιακή εσθονική κουζίνα βασίζονται σε κρύα πιάτα—ποικιλία από τουρσιά, αλλαντικάκαιλουκάνικαπου σερβίρονται με πατατοσαλάτα (kartulisalat) ή το ροσόλιε, εσθονικό πιάτο σχεδόν πανομοιότυπο μετο σουηδικό σιλσάλαντ, με βάση το παντζάρι, τις πατάτες καιτη ρέγγα.[2]Τα μικρά γλυκίσματα που ονομάζεται πιρουκάντ (πιρούκας στον ενικό)—συγγενής του πιρόζκι—γεμισμένο με κρέας, λάχανο, καρότα, ρύζικαι άλλες γεμίσεις ή μείγματα. Συχνά σερβίρεται μεζωμό κρέατος. Η ρέγγα είναι κοινή μεταξύ των άλλων ψαριών, ως μέρος των εσθονικών κρύων πιάτων. Το καπνιστό και μαριναρισμένο χέλι, τα πιάτα καραβίδωνκαιτα εισαγόμενα καβούριακαι γαρίδες θεωρούνται λιχουδιές. Ένα από τα εσθονικά εθνικά πιάτα είναι το ράιμ (βαλτική ρέγγα νάνος), μαζί με σαρδελόρεγγες. Το Καλκάνι καιη πέρκα είναι επίσης δημοφιλή.
Οισούπες μπορεί να φαγωθούν πριν από τοκυρίως πιάτο, αλλά παραδοσιακά αποτελούν το κύριο γεύμα καιπιο συχνά είναι κατασκευασμένα από απόθεμα κρέατος ή κοτόπουλο αναμεμιγμένο μεμια ποικιλία από γλυκά λαχανικά. Οι σούπες είναι επίσης αναμεμειγμένες με ξινή κρέμα, γάλακαιγιαούρτι.[2]Μια μοναδική μορφή της εσθονικής σούπας είναι η λέιβασουπ ("σούπα ψωμιού"), η οποία είναι τύπος γλυκιάς σούπας που αποτελείται από μαύρο ψωμί και μήλα, συνήθως σερβιρισμένο με ξινή κρέμα ή κρέμα σαντιγί, συχνά καρυκευμένο με κανέλα και ζάχαρη.
Το μαύρο ψωμί σίκαλης (rukkileib) συνοδεύει σχεδόν κάθε αλμυρό τρόφιμο στην Εσθονία. Οι Εσθονοί συνεχίζουν να εκτιμούν τις ποικιλίες της μαύρης σίκαλης με βάση το ψωμί.
Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν τοκίσελ, το κάμα και άλλα. Άλλα κοινά εσθονικά επιδόρπια είναι το μάναβαχτ (μια κρέμα από σεμολίνα και χυμό ή φρούτα), η κοχουπιιμακρέεμ (πηγμένο γάλα για κρέμα τυριού) ή το κόμποτ.
Τοπικά κρασιά και ποτά τα οποία είναι προϊόντα ζύμωσης από φρούτα.
Ένα παραδοσιακό ποτό στη χώρα είναι το κάλι (παρόμοιο μετο κβας) το οποίο επανακτά τη δημοφιλία του. Τουδρόμελι ή μόντου ήταν πολύ δημοφιλές στην αρχαιότητα αλλά σήμερα έχει σχεδόν εντελώς εξαφανιστεί. Τα ποτά κάσεμαλ είναι επίσης αρκετά δημοφιλή. Σήμερα, η τοπική μπύρα είναι η δημοφιλέστερη επιλογή γιανα συνοδεύσει το φαγητό, ενώ οι κύριες μη αλκοολούχες επιλογές είναι το νερό καιοι χυμοί. Τοκρασί είναι δημοφιλές, αλλά η μπύρα είναι δημοφιλέστερη. Υπάρχουν επίσης εσθονικά ποτά φτιαγμένα από φρούτα (μήλα, μούρα). Οι Εσθονοί είναι υπερήφανοι γιατηβότκακαι άλλα οινοπνευματώδη ποτά, όπως το βοτανικό λικέρ Vana Tallinn. Δύο από τα παλαιότερα ζυθοποιεία της χώρας είναι το A. Le Coq που ιδρύθηκε το 1807 και το ζυθοποιείο Σάκου ιδρύθηκε το 1820.
ΤοΓάλα (piim) πίνεται ευρέως από παιδιά καθώς και ενήλικες. Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα εκτός από το γάλα περιλαμβάνουν τοκεφίρκαιτο χαπουπίιμ ("ξινό γάλα") καιτοπεττ. Το Άντρε είναι μια από τις σημαντικότερες πηγές παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στην Εσθονία.[3]
Παραδοσιακά, το καλοκαίρι καιτην άνοιξη, οι Εσθονοί προτιμούν να τρώνε φρέσκα μούρα, βότανα, λαχανικά και οτιδήποτε άλλο που έρχεται κατευθείαν από τον κήπο. Το κυνήγι καιτο ψάρεμα ήταν κοινά στην ιστορία. Σήμερα, παρέμειναν ως δημοφιλές χόμπι. Συχνά οι Εσθονοί διοργανώνουν μπάρμπεκιου το καλοκαίρι.
Κατά τους χειμερινούς μήνες, οι Εσθονοί καταναλώνουν μαρμελάδα, κομπόστες και τουρσιά. Κατά το παρελθόν, όταν η οικονομία ήταν κυρίως αγροτική, η συλλογή και διατήρηση τροφίμων γιατον χειμώνα ήταν απαραίτητη. Σήμερα, η συλλογή καιη διατήρηση είναι λιγότερο συχνή, επειδή σχεδόν τα πάντα μπορούν να αγοραστούν από τα καταστήματα. Ωστόσο η προετοιμασία των τροφίμων γιατο χειμώνα εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής ενασχόληση στην ύπαιθρο και συνεχίζει να διατηρεί τη γοητεία της σε πολλούς, σε αντίθεση μετην εμπορευματοποίηση των διατροφικών συνηθειών.
Το λουκάνικο αίματος (εσθονικά: verivorst), το ψωμί σέπικ, το κεφαλότυρο (εσθονικά: sült) καιτολάχανο τουρσί (εσθονικά: hapukapsas) μεπατάτες ψητές στο φούρνο αποτελούν μέρος της παραδοσιακής εσθονικής διατροφής που καταναλώνεται κυρίως ως σπεσιαλιτέ γιατα Χριστούγεννα. Επίσης, τα τυπικά Χριστουγεννιάτικα κεράσματα περιλαμβάνουν ταμήλα, μανταρίνια, ψωμί και μαρμελάδα κράνο.
Λουκάνικα αίματος πριν από το μαγείρεμα
Φούρνο μαγειρεμένο verivorst (λουκάνικο)
Το κεφάλι τυρί
Mulgipuderένα εθνικό πιάτο της Εσθονίας γίνεται με πατάτες, πλιγούρι, και κρέας
↑ 2,02,1Spilling, Michael (1999). Estonia. Marshall Cavendish. ISBN978-0-7614-0951-9.Σφάλμα αναφοράς: Μη έγκυρη ετικέτα <ref> • όνομα " E " ορίζεται πολλές φορές με διαφορετικό περιεχόμενο
Λουκάνικα αίματος
Φούρνο μαγειρεμένο verivorst (λουκάνικο)
Mulgipuderένα εθνικό πιάτο της Εσθονίας γίνεται
Hernetatrapuderένα μπιζέλι
