Τορύζι είναι μονοκοτυλήδονοφυτό της οικογένειαςτωνΠοοειδών (Poaceae) ή Αγρωστωδών (Gramineae), που απαντάται σε δύο είδη (Oryza sativa, Όρυζα η ήμερηκαιOryza glaberrima, Όρυζα η λειοτάτη) με καταγωγή από την τροπική και υποτροπική Νότια ΑσίακαιτηνΑφρική. Το ρύζι είναι ένα από τα βασικά διατροφικά είδη της ανθρωπότητας: ταδυο είδη του αποτελούν το ένα πέμπτο των συνολικά καταναλισκόμενων θερμίδων παγκοσμίως. (Ο όρος "άγριο ρύζι" μπορεί να αναφέρεται σε άγρια είδη Όρυζας (Oryza), αλλά κατά σύμβαση αναφέρεται σε είδη του συγγενούς είδους Zizania, τόσο άγρια όσο και καλλιεργούμενα). Το ρύζι συνήθως αναπτύσσεται σε ύψος 1-1,8 μέτρα, με μακριά λεία φύλλα 50-100 εκατοστά σε μήκος και 2-2,5 εκατοστά πλάτος. Τα μικρά τουάνθη βγαίνουν σε κλαδιά 30-50 εκατοστών. Οσπόρος είναι κοκκώδης (caryopsis) με μήκος 5-12 χιλιοστά και 2-3 χιλιοστά διατομή.
Το ρύζι ως προϊόν κυκλοφορεί σε πολλές μορφές ανάλογα μετον τόπο καιτον τρόπο παραγωγής του. Ορισμένα είδη πουτα συναντούμε κατά κόρον στην ελληνική αγορά είναι:
Ρύζι Γλασέ. Το χρώμα του είναι λευκό καιτο σχήμα του μεσόσπερμο, από τα παλαιότερα είδη, με ισχυρή παρουσία στην ελληνική αγορά ενδείκνυται γιασούπεςκαι γλυκά όπως τορυζόγαλο.
Ρύζι Καρολίνα. Το χρώμα του είναι λευκό καιτο σχήμα του μεσόσπερμο. Είναι προτιμητέο για φαγητά φούρνου.
Ρύζι Νυχάκι. Το χρώμα του είναι λευκό καιτο σχήμα του μακρύσπερμο, κυρίως γιαπιλάφι.
Ρύζι προβρασμένο. Είναι προβρασμένο με υποκίτρινο χρώμα καιτο σχήμα του είναι μακρύσπερμο. Το χρώμα του οφείλεται στον εξωτερικό φλοιό του ρυζιού ο οποίος απομακρύνεται σε στάδιο της επεξεργασίας του. Ρύζι με ανοδική εμπορική πορεία, θεωρείται ιδανικό για πιλάφι καιγια κάθε συνταγή, λόγω του ότι παραμένει σπυρωτό.
Ρύζι καστανό μερικώς αναποφλοίωτο. Στο ρύζι αυτό κατά την επεξεργασία δεν αφαιρείται ο φλοιός τουμε αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι πλούσιο σεφυτικές ίνεςκαιμε μικρότερο γλυκαιμικό δείκτησε σχέση μετα παραδοσιακά ρύζια. Συστήνεται σε δίαιτες υγιεινής διατροφήςκαι απώλειας βάρους. Καστανό ρύζι
Ρύζι Μπασμάτι. Το χρώμα του είναι λευκό καιτο σχήμα του μακρύσπερμο: Αρωματικό ρύζι που καλλιεργείται στις περιοχές των ποταμών που πηγάζουν από ταΙμαλάιακαι βρίσκονται μεταξύ ΙνδίαςκαιΠακιστάν. Το άρωμα του έχει σχέση μετα ιδιαίτερα συστατικά του υπεδάφους των περιοχών που καλλιεργείται. Ρύζι για κάθε χρήση, με ιδιαίτερη γεύση. Ρύζι μπασμάτιΡύζι ζασμίν
Ρύζι αρμπόριο
Ρύζι ζασμίν. Το χρώμα του είναι λευκό καιτο σχήμα του μακρύσπερμο: Αρωματικό ρύζι που καλλιεργείται στα υψίπεδα της Ταϊλάνδης. Το άρωμα του οφείλεται στα ιδιαίτερα συστατικά του υπεδάφους της περιοχής που καλλιεργείται. Ρύζι για κάθε χρήση με ιδιαίτερη γεύση.
Ρύζια Αρμπόριοκαι καρναρόλιμε σχήμα μεσόσπερμο αλλά μεγάλο και πλατύ κόκκο. Συνήθως ιταλικής προέλευσης, καλλιεργούνται στις παραποτάμιες περιοχές του ποταμού Πάδου της Βορείου Ιταλίας. Χρησιμοποιούνται γιατην παρασκευή ριζότου.
Ρύζι Άγριο: Είναι ένα υδρόφιλο φυτό που καλλιεργείται στηΒόρειο Αμερική (Zizania palustis L.), συγγενές μετο ασιατικό ρύζι. Πλούσιο σε φυτικές ίνες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
.jpg)
Κίνα
Ινδία
Ινδονησία
Μπανγκλαντές
Βιετνάμ
Ταϊλάνδη
Μιανμάρ
Φιλιππίνες
Βραζιλία
Ιαπωνία
Πακιστάν
