Τριφτή ζύμη
Εμφάνιση
![]() | |
Πληροφορίες | |
---|---|
Είδος | Ζύμη |
Κύρια συστατικά | Βούτυρο, αλεύρι |
![]() | |
δεδομένα ( |
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Pumpkin_pie_with_whipped_cream.jpg/220px-Pumpkin_pie_with_whipped_cream.jpg)
Τύποι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η ζύμη φονσέρ είναι γαλλική τριφτή ζύμηπ ο υ περιλαμβάνει αυγά.Τ α αυγάκ α ι τ ο βούτυρο αναμιγνύονταιμ ε μικρή ποσότητα ζάχαρηςκ α ι αλατιού προτού προστεθείτ ο αλεύρικ α ι δεθείη ζύμημ ε προσθήκη κρύου νερού.[7]Η ζύμημ π ρ ι σ ε είναιπ ι ο ανάλαφρηκ α ι ευαίσθητη απότ η ζύμη φονσέρ επειδή περιέχει περισσότερο βούτυρο -σ ε αναλογία μάζας 3 μέρη βούτυρο : 5 μέρη αλεύρι. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, προκύπτει καλή βάσηγ ι α αλμυρές πίτες.[7][8]Η pâte sucrée (ζύμη σουκρέ) ή γλυκιά ζύμη παρασκευάζεταιμ ε προσθήκη ζάχαρηςπ ο υ γλυκαίνειτ ο μείγμακ α ι εμποδίζει τις πλεξούδες γλουτένης,μ ε αποτέλεσμα ένα εύθρυπτο αρτοσκεύασμα. Εναλλακτικά υπάρχουν συνταγέςγ ι α ζύμη χωρίς γλουτένη.Η ζύμη σαμπλέ μοιάζειμ ε τ η ζύμη σουκρέ, αλλάτ ο βούτυρο σχηματίζει κρέμαμ ε τ η ζάχαρηκ α ι τ α αυγά προτού προστεθείτ ο αλεύρι. Έτσιη ανάμιξη γίνεταιπ ι ο ομοιόμορφη,η ζύμη διογκώνεται πολύ λιγότερο,κ α ι προκύπτει μίαπ ι ο "μεστή"κ α ι ξηρή ζύμη, συγκριτικάμ ε τ η ν εύθρυπτη υφήτ ω ν άλλων.Η ζύμη σαμπλέ προτιμάταισ ε γλυκές τάρτες, μπισκότα τσαγιού, διακοσμητικά σχήματα, μπισκότα σάντουιτς,κ α ι όπου απαιτείται σταθερότητασ τ η μορφή.Δ ε ν χρειάζεται νερό,κ α ι η ζύμηδ ε ν είναι ευαίσθητησ τ η θερμοκρασία.[8][9]
Συλλογή φωτογραφιών
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Διαδικασία παρασκευής
-
Τ α κύρια συστατικά: αλεύρι, βούτυρο, νερόκ α ι λίγη ζάχαρη ή αλάτι -
Βάζουμε
τ ο βούτυροκ α ι τ ο αλεύρισ τ ο μ π ο λ γ ι α ανάμιξη -
Τ α συστατικά αναμιγνύονται καλά -
Μετά
τ η ν ανάμιξηη ζύμη πλάθεταισ ε μπάλα -
Προσθέτοντας λίγες σταγόνες νερού
η ζύμη δένεται καλύτερα -
Η ζύμη μπορείν α τυλιχθείμ ε διαφανή μεμβράνηκ α ι ν α μ π ε ι σ τ ο ψυγείογ ι α ν α ξεκουραστεί -
Μ ε τ ο ν πλάστη ανοίγουμετ η ν ζύμη -
Απλώνουμε
τ η ζύμησ τ ο ταψίκ α ι είναι έτοιμηγ ι α ψήσιμο -
Έτοιμη τάρτα
μ ε μούρακ α ι αχλάδια
Βιβλιογραφία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «Shortcrust pastry». BBC Food (
σ τ α Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 20 Αυγούστου 2018. - ↑ «Μηλόπιτα
μ ε τριφτή ζύμη - www.olivemagazine.gr» (σ τ α αγγλικά). www.olivemagazine.gr. https://www.olivemagazine.gr/recipe/%CE%BC%CE%B7%CE%BB%CF%8C%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%84%CF%81%CE%B9%CF%86%CF%84%CE%AE-%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B7/. Ανακτήθηκε στις 2018-08-20. - ↑ Homemade Buttery Flaky Pie Crust | Sally's Baking Addiction, 2015-07-01, http://sallysbakingaddiction.com/baking-basics-homemade-buttery-flaky-pie-crust/, ανακτήθηκε στις 2021-03-19
- ↑ «Perfect Pie Crust». Simply Recipes (
σ τ α Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2021. - ↑ sweets.seriouseats.com https://sweets.seriouseats.com/2011/07/the-food-lab-the-science-of-pie-how-to-make-pie-crust-easy-recipe.html. Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2021. Missing or empty
|title=
(βοήθεια) - ↑ «Have You Made All 11 of These Types of Pie?». The Spruce Eats (
σ τ α Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2021. - ↑ 7,0 7,1 Roux, Michel (2010) [First published 2008]. «Shortcrust pastries». Pastry. London: Quadrille Publishing. σελίδες 20–23. ISBN 978-1-84400-827-8.
- ↑ 8,0 8,1 Solutions, BDigital Web. «Ζύμη μπριζέ ή σαμπλέ». γαστρονόμος. http://www.gastronomos.gr/gr/%CE%B3%CE%B1%CF%83%CF%84%CF%81%CE%BF%CE%BD%CE%BF%CE%BC%CE%AF%CE%B1/%CF%83%CF%85%CE%BC%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%AD%CF%82/%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B7-%CE%BC%CF%80%CF%81%CE%B9%CE%B6%CE%AD-%CE%AE-%CF%83%CE%B1%CE%BC%CF%80%CE%BB%CE%AD. Ανακτήθηκε στις 2018-08-20.
- ↑ Athanasiou, Konstantina. «Ζύμη τριφτή
γ ι α γλυκές τάρτες (σαμπλέ) - iCookGreek». iCookGreek. Αρχειοθετήθηκε απότ ο πρωτότυπο στις 2018-02-12. https://web.archive.org/web/20180212214749/http://www.icookgreek.com/%CE%B2%CE%BF%CE%B7%CE%B8%CE%AE%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1/%CE%B2%CE%B1%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%AD%CF%82-%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/item/%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B7-%CF%84%CF%81%CE%B9%CF%86%CF%84%CE%AE-%CF%83%CE%B1%CE%BC%CF%80%CE%BB%CE%AD-%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%AD%CF%82-%CF%84%CE%AC%CF%81%CF%84%CE%B5%CF%82. Ανακτήθηκε στις 2018-08-20.