Mirin

Mirin

Kulho miriniä.

Mirin (味醂みりん) on makeaa kellertävää alkoholipitoista nestettä, jolla on tärkeä osa maustamisessa japanilaisessa ruoanlaitossa. Mirin valmistetaan riisistä ja alkoholista, ja valmistukseen käytetään hiivasientä Aspergillus oryzae. Sen alkoholipitoisuus on alkujaan ollut yleensä noin 14 %, mutta alkoholisääntelyn vuoksi myynnissä olevassa mirinissä on alkoholia yleensä vain hiven.

Miriniä käytetään usein paistetun kalan maustamiseen. Sitä on runsaasti myös muissa japanilaisissa resepteissä, kuten teriyakissa. Sitä voi käyttää sokerin sijasta, mutta sitä on käytettävä varoen, sillä maku on melko voimakas.