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La '''lentille cultivée''', la '''lentille comestible''' ou '''lentille''' (''Lens culinaris'' [[Friedrich Kasimir Medikus|Medik.]], [[1787]]) est une [[espèce]] de [[plante]]s [[dicotylédone]]s appartenant à la [[famille (biologie)|famille]] des ''[[Fabaceae]]'' (les légumineuses). Cette [[plante annuelle]] est largement cultivée pour ses graines comestibles riches en [[protéine]]s et en glucides.
La '''lentille cultivée''', la '''lentille comestible''' ou '''lentille''' (''Lens culinaris'' [[Friedrich Kasimir Medikus|Medik.]], [[1787]]) est une [[espèce]] de [[plante]]s [[dicotylédone]]s appartenant à la [[famille (biologie)|famille]] des ''[[Fabaceae]]'' (les légumineuses). Cette [[plante annuelle]] est largement cultivée pour ses graines comestibles riches en [[protéine]]s et en glucides.


La lentille cultivée fait partie de [[cultures fondatrices du Néolithique]] et est de ce fait une des plus anciennes plantes cultivées dans l'Histoire de l'Humanité. Sa [[domestication]] remonte à la naissance de l'agriculture en [[Mésopotamie]]<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=Jean-Pierre Colignon|titre=Pour un plat de lentilles|périodique=Le Monde|date=2004-01-25|lire en ligne=https://www.lemonde.fr/archives/article/2004/01/25/pour-un-plat-de-lentilles_4285609_1819218.html|consulté le=2022-08-23|accès url=payant}}</ref> et est attestée en Iran entre {{unité|9500|et=8000|ans}} avant notre ère<ref>{{ouvrage|langue=en|auteur=Mark Nathan Cohen|titre=The Food Crisis in Prehistory: Overpopulation and the Origins of Agriculture|éditeur=Yale University Press|date=1977|passage=47}}.</ref>.
La lentille fait partie de [[cultures fondatrices du Néolithique]] et est de ce fait une des plus anciennes plantes cultivées dans l'Histoire de l'Humanité. Sa [[domestication]] remonte à la naissance de l'agriculture en [[Mésopotamie]]<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=Jean-Pierre Colignon|titre=Pour un plat de lentilles|périodique=Le Monde|date=2004-01-25|lire en ligne=https://www.lemonde.fr/archives/article/2004/01/25/pour-un-plat-de-lentilles_4285609_1819218.html|consulté le=2022-08-23|accès url=payant}}</ref> et est attestée en Iran entre {{unité|9500|et=8000|ans}} avant notre ère<ref>{{ouvrage|langue=en|auteur=Mark Nathan Cohen|titre=The Food Crisis in Prehistory: Overpopulation and the Origins of Agriculture|éditeur=Yale University Press|date=1977|passage=47}}.</ref>.


Les fruits sont des [[gousse]]s renfermant deux [[graine]]s rondes aplaties. Les lentilles font partie des [[Légume sec|légumes secs]] appréciés en [[Europe]], même si la production mondiale est faible : {{unité|6300000|tonnes par an}}<ref name="faostat">[http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor Site de FAO Stat]</ref>.
Les fruits sont des [[gousse]]s renfermant deux [[graine]]s rondes aplaties. Les lentilles sont des [[Légume sec|légumes secs]] essentiellement appréciés en [[Europe]], aux [[Amériques]], en [[Océanie]], au [[Moyen-Orient]] et dans le [[sous-continent indien]], avec une production mondiale estimée à {{unité|6300000|tonnes par an}}<ref name="faostat">[http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor Site de FAO Stat]</ref>. En [[France]], la lentille verte du Berry bénéficie du [[label rouge]] (1966) et du label [[Union européenne|européen]] [[Indication géographique protégée|IGP]] : [[indication géographique protégée]] (1998). Quant à la [[lentille verte du Puy]], elle bénéficie d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] (1996), et depuis 2008 du label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

En [[France]], la lentille verte du Berry bénéficie du [[label rouge]] (1966) et du label [[Union européenne|européen]] [[Indication géographique protégée|IGP]] : [[indication géographique protégée]] (1998). Quant à la [[lentille verte du Puy]], elle bénéficie d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] (1996), et depuis 2008 du label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).


C'est de la ressemblance avec la graine que le [[lentille optique|composant optique]] tire son nom.
C'est de la ressemblance avec la graine que le [[lentille optique|composant optique]] tire son nom.
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Les fleurs, à la corolle papilionacée typique de la famille des ''Faboideae'', sont de couleur blanche ou bleu pâle et groupées par petites grappes de deux à quatre. Le calice est régulier, à cinq dents étroites et relativement longues. La floraison estivale intervient entre mai et juillet.
Les fleurs, à la corolle papilionacée typique de la famille des ''Faboideae'', sont de couleur blanche ou bleu pâle et groupées par petites grappes de deux à quatre. Le calice est régulier, à cinq dents étroites et relativement longues. La floraison estivale intervient entre mai et juillet.
[[Fichier:Lens culinaris seeds.jpg|thumb|Variétés de lentilles de couleur différentes.]]
[[Fichier:Lens culinaris seeds.jpg|thumb|Variétés de lentilles de diamètres et couleurs différentes.]]
Les fruits sont des [[gousse]]s aplaties, courtes, contenant deux graines aplaties en forme caractéristique de disque faiblement bombé.
Les fruits sont des [[gousse]]s aplaties, courtes, contenant deux graines aplaties en forme caractéristique de disque faiblement bombé.


== Variétés ==
== Variétés ==
Les lentilles sont classées en deux groupes selon les dimensions de leurs graines<ref name=MC>{{ouvrage|prénom1=Michel|nom1=Chauvet|titre=Encyclopédie des plantes alimentaires|sous-titre=700 espèces du monde entier 1700 dessins|éditeur=Belin|année=2010|pages totales=878|passage=397-398|isbn=978-2-7011-5971-3}}</ref>:
La couleur des graines varie selon les variétés des plus pâles (vert pâle, blond, rose) au plus foncé (vert foncé, brun, violacé…) :
* - Le groupe Microsperma
* la lentille brune, celle que l'on trouve surtout en [[conserve]] ;
Les petites gousses contiennent des graines de 3-6 mm de diamètre. Les téguments dont de couleurs variées allant du jaune pale au noir. Les cotylédons sont jaunes ou orange.
* la lentille rouge (jaune ou orange), utilisée dans la [[cuisine asiatique]] ;
Les lentilles corail du Proche-Orient appartiennent à ce groupe. Utilisées au [[Proche-Orient]], elles sont brun-rouge vendues entières et orange-saumon si elles sont décortiquées<ref name=MC/>
* la lentille verte de variété ANICIA, la plus cultivée en [[France]] où elle bénéficie d'une [[appellation d'origine]] protégée en [[Auvergne (ancienne région administrative)|Auvergne]] avec la [[lentille verte du Puy]] [[Appellation d'origine protégée|AOP]], d'un [[label rouge]] et d'une [[Indication géographique protégée|IGP]] (Indication Géographique Protégée) dans le [[Berry]] sous la dénomination [[lentille verte du Berry]] ;
Ce sont les plus cultivées en [[Inde]], en [[Afghanistan]], en [[Éthiopie]] et en [[Égypte]]. La lentille noire dite « béluga » est de ce type. En France, la lentille la plus cultivée est la "lentille verte"; c'est un type à épiderme foncé marbré de noir réputé pour sa finesse.
* la lentille corail ou rose, qui est rouge mais toujours vendue décortiquée ;
* - Le groupe Macrosperma
* la lentille blonde, comme la lentille blonde de [[Saint-Flour (Cantal)|Saint-Flour]], de variété FLORA. Cette lentille est d'un calibre légèrement inférieur à la lentille verte de variété ANICIA. Des mesures sont en cours pour l'obtention d'une [[Appellation d'origine protégée|AOP]] ;
Les gousses sont plus grandes 6-9 mm de diamètre, les téguments sont vert pâle ou jaunâtres, parfois tachetés, les cotylédons jaunes. Le type le plus répandu dans le commerce est appelé lentille blonde. Il prédomine dans le sud de l'Europe, en Afrique du Nord et en Amérique<ref name=MC/>.
* la lentille rosée de [[Champagne (province)|Champagne]] ou lentillon de Champagne ;
En France on cultive la lentille rosée de [[Champagne (province)|Champagne]] ou lentillon de Champagne. Les agriculteurs vivant du commerce de cette lentille ont obtenu de l'INAO une protection de l'appellation ;
* la lentille noire ou « béluga » ;
* [[Lentille de Cilaos|la lentille de Cilaos]] ([[La Réunion|Île de la Réunion]]).


Cinq variétés sont inscrites au Catalogue français<ref>[http://gnis.fr/index/action/page/id/257/title/Base-GNIS Consultation en ligne du Catalogue officiel des espèces et variétés]</ref> : Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana et Santa (pas cultivée).
Au total 13 variétés sont inscrites : 6 au Catalogue potagère, 4 au Catalogue agricole français et 3 sur un autre catalogue d'un pays de l'UE<ref>[https://www.semae.fr/catalogue-varietes/base-varietes-gnis/ Consultation en ligne du Catalogue officiel des espèces et variétés sur le site de Semae]</ref> : Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana et Santa (pas cultivée).


== Distribution ==
== Distribution ==
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source = Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, {{7e|édition}}, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis {{ISBN|978-3-8047-5038-8}}.
source = Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, {{7e|édition}}, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis {{ISBN|978-3-8047-5038-8}}.
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[[Fichier:Daal after Tadka Pulse Soup India.jpg|gauche|vignette|[[Dal]] Tadka (soupe de lentilles).]]
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Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leurs graines. Très riches en éléments nutritifs et particulièrement en [[protéine]]s (24 % pour les lentilles sèches<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4807 USDA database 16069, Lentils, raw]</ref>, et 9 % pour les lentilles cuites<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4808 USDA database 16070, Lentils, mature seeds, cooked, boiled, without salt]</ref>), elles apportent également des [[Fibre alimentaire|fibres]] et des sels minéraux, dont du fer. Consommées avec des céréales, les légumineuses procurent un régime alimentaire équilibré et très bon marché. Les [[légumineuses]] sont un des piliers du [[régime méditerranéen]]. Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus faciles à mettre en œuvre.
Faisant partie des [[cultures fondatrices du Néolithique]], les lentilles sont cultivées depuis la [[Préhistoire]] pour leurs graines{{note|group="n"|On la trouve entre autres au site [[néolithique]] de [[La Marmotta]] en Italie centrale, occupé au [[VIe millénaire av. J.-C.|VI{{e}} millénaire av. EC]]<ref>{{article|lang= en |auteur1= Juan F. Gibaja |auteur2= Mario Mineo |auteur3= Francisco Javier Santos |auteur4= Berta Morell |auteur5= Laura Caruso-Fermé |auteur6= Gerard Remolins |auteur7= Alba Masclans |auteur8= Niccolò Mazzucco |titre= The first Neolithic boats in the Mediterranean: The settlement of La Marmotta (Anguillara Sabazia, Lazio, Italy) |périodique= PLoS ONE |vol= 19 |numéro= 3 |mois= 20 mars |année= 2024 |lire en ligne= https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0299765 |consulté le= 03/2024 }}.</ref>.}}. Très riches en éléments nutritifs et particulièrement en [[protéine]]s (24 % pour les lentilles sèches<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4807 USDA database 16069, Lentils, raw]</ref>, et 10,1 % pour les lentilles vertes cuites à l'eau<ref>{{lien web
| nom =anses, Ciqual
| titre = Lentille verte, bouillie/cuite à l'eau
| consulté le =15/05/2023
| url =https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20587/lentille-verte-bouillie-cuite-a-l'eau
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}}</ref>), elles apportent également des [[Fibre alimentaire|fibres]] et des sels minéraux, dont du fer. Consommées avec des céréales, les légumineuses procurent un régime alimentaire équilibré et très bon marché. Les [[légumineuses]] sont un des piliers du [[régime méditerranéen]]. Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus faciles à mettre en œuvre.


Les lentilles sont riches en fibres, en [[amidon]] résistant, en [[minéraux]] (fer, magnésium, potassium en particulier) et relativement riches en vitamines du groupe B (qui sont partiellement détruites à la cuisson), et présentent un faible [[indice glycémique]]<ref>[http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=lentille_nu Fiche Lentille sur le site Passeport Santé]</ref>{{,}}<ref>[http://informationsnutritionnelles.fr/lentille Fiche Lentilles sur le site Informations Nutritionnelles]</ref>. Les lentilles contribuent à l'abaissement du taux de [[cholestérol]]<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19939654 Non-soy legume consumption lowers cholesterol levels: a meta-analysis of randomized controlled trials]</ref> et à l'abaissement du risque d'accident cardio-vasculaire<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11718588 Legume consumption and risk of coronary heart disease in US men and women: NHANES I Epidemiologic Follow-up Study]</ref>.
Les lentilles sont riches en fibres, en [[amidon]] résistant, en [[minéraux]] (fer, magnésium, potassium en particulier) et relativement riches en vitamines du groupe B (qui sont partiellement détruites à la cuisson), et présentent un faible [[indice glycémique]]<ref>[http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=lentille_nu Fiche Lentille sur le site Passeport Santé]</ref>{{,}}<ref>[http://informationsnutritionnelles.fr/lentille Fiche Lentilles sur le site Informations Nutritionnelles]</ref>. Les lentilles contribuent à l'abaissement du taux de [[cholestérol]]<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19939654 Non-soy legume consumption lowers cholesterol levels: a meta-analysis of randomized controlled trials]</ref> et à l'abaissement du risque d'accident cardio-vasculaire<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11718588 Legume consumption and risk of coronary heart disease in US men and women: NHANES I Epidemiologic Follow-up Study]</ref>.
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* canard confit aux lentilles ;
* canard confit aux lentilles ;
* Dans la cuisine indienne, où les légumineuses sont appelées [[dal]], également utilisé pour dénommer différents plats. En particulier, en [[Inde du Sud]], le [[vada]] ou vadaï est une [[boulette]] à base de légume comportant des lentilles.
* Dans la cuisine indienne, où les légumineuses sont appelées [[dal]], également utilisé pour dénommer différents plats. En particulier, en [[Inde du Sud]], le [[vada]] ou vadaï est une [[boulette]] à base de légume comportant des lentilles.
* Dans la cuisine maghrébine comme dans l'adas ou dans la harira marocaine
* Différents plats de la [[cuisine iranienne]] comme l'''[[addasse polow]]''.
* Différents plats de la [[cuisine iranienne]] comme l'''[[addasse polow]]''.


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Les lentilles germées contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites.
Les lentilles germées contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites.


La lentille est facile à faire germer chez soi, après un trempage d'une nuit ([[prégermination]]) et un premier rinçage et égouttage, elle ne nécessite qu'un seul rinçage quotidien, pendant seulement un à trois jours (selon qu'on aime le germe court ou long). À {{tmp|20|°C}}, elle peut être prête à consommer seulement {{unité|36|heures}} après le début du trempage initial.
La lentille est facile à faire germer chez soi, après un trempage d'une nuit ([[prégermination]]) et un premier rinçage et égouttage, elle ne nécessite qu'un seul rinçage quotidien, pendant seulement un à trois jours (selon qu'on aime le germe court ou long). À {{tmp|20|°C}}, elle peut être prête à consommer seulement {{unité|36|heures}} après le début du trempage initial.


La paille des lentilles est aussi utilisée, comme aliment de qualité supérieure pour le [[bétail]] ou comme source de [[matière organique]] pour l'amélioration des sols<ref>Saskatchewan Pulse Growers, 2000</ref>.
La paille des lentilles est aussi utilisée, comme aliment de qualité supérieure pour le [[bétail]] ou comme source de [[matière organique]] pour l'amélioration des sols<ref>Saskatchewan Pulse Growers, 2000</ref>.


== Culture ==
== Culture ==
[[Fichier:Llenties maig.JPG|gauche|vignette|Plant de lentilles dans un champ avant floraison.]]
La lentille pousse en terrain léger et [[Sable|sablonneux]], légèrement [[calcaire]] ([[Potentiel hydrogène|pH]] de 6 à 8) à exposition ensoleillée et climat plutôt frais{{référence nécessaire}}.
La lentille pousse en terrain léger et [[Sable|sablonneux]], légèrement [[calcaire]] ([[Potentiel hydrogène|pH]] de 6 à 8) à exposition ensoleillée et climat plutôt frais{{référence nécessaire}}.


Elle se sème au printemps en rangs distants de {{unité|35|cm}}, en [[Poquet|poquets]] de {{unité|6|à=8|graines}} disposés en quinconce. Recouvrir les graines de {{unité|1|cm}} de terre finement émiettée. Biner et sarcler régulièrement. Arroser en cas de sécheresse prolongée.
Elle se sème au printemps en rangs distants de {{unité|35|cm}}, en [[poquet]]s de six à huit graines disposés en quinconce. Recouvrir les graines d'un centimètre de terre finement émiettée. Biner et sarcler régulièrement. Arroser en cas de sécheresse prolongée.


Butter lorsque les plantes sont suffisamment hautes. Afin d’éviter que les plantes ne couchent au sol, tendre {{unité|2|ou=3|fils}} sur chaque rang{{référence nécessaire}}.
Butter lorsque les plantes sont suffisamment hautes. Afin d’éviter que celles-ci ne se couchent sur le sol, tendre deux ou trois fils sur chaque rang{{référence nécessaire}}.


La récolte se fait en milieu d'été avant l’arrivée à maturité des graines. Arracher les pieds et laisser les sécher sur place pendant une journée. Puis les suspendre en petites bottes dans un endroit bien aéré. Battre pour récolter les graines au fur et à mesure des besoins. Elles se conservent mieux dans leur cosse. Le froid aura l’avantage d’éliminer la [[bruche (insecte)|bruche]] si nécessaire{{référence nécessaire}}.
La récolte se fait en milieu d'été, avant l’arrivée à maturité des graines. Arracher les pieds et les laisser sécher sur place pendant une journée. Puis les suspendre en petites bottes dans un endroit bien aéré. Battre pour récolter les graines au fur et à mesure des besoins. Les lentilles se conservent mieux dans leur cosse. Le froid aura l’avantage d’éliminer la [[bruche (insecte)|bruche]] si nécessaire{{référence nécessaire}}.


Le rendement moyen de la lentille est d'environ {{unité|1400|kg/ha}}, mais des rendements de {{unité|3600|kg/ha}} ont déjà été observés<ref>[http://www.inspection.gc.ca/francais/plaveg/bio/dir/dir0312f.shtml#B1 La biologie du ''Lens culinaris Medikus''.]</ref>. La lentille est souvent considérée comme une culture tolérant la sécheresse, bien qu'elle utilise l'eau de manière relativement peu efficace, par rapport au [[blé]] de printemps. La lentille donne un rendement peu élevé en matière sèche, et les semis utilisent très peu l'eau du sol jusqu'au 25 juin environ (stade de la première fleur).
Le rendement moyen de la lentille est d'environ {{unité|1400|kg/ha}}, mais des rendements de {{unité|3600|kg/ha}} ont déjà été observés<ref>[http://www.inspection.gc.ca/francais/plaveg/bio/dir/dir0312f.shtml#B1 La biologie du ''Lens culinaris Medikus''.]</ref>. La lentille est souvent considérée comme une culture tolérant la sécheresse, bien qu'elle utilise l'eau de manière relativement peu efficace, par rapport au [[blé]] de printemps. La lentille donne un rendement peu élevé en matière sèche, et les semis utilisent très peu l'eau du sol jusqu'au 25 juin environ (stade de la première fleur).
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==== Maladies ====
==== Maladies ====


Les principales maladies des lentilles sont :
Les principales maladies des lentilles sont :
* la [[fonte des semis]],
* la [[fonte des semis]],
* l'ascochytose, ''[[Ascochyta lentis]]'',
* l'ascochytose, ''[[Ascochyta lentis]]'',
* l’[[anthracnose]],
* l’[[anthracnose]],
* le [[botrytis]],
* le [[botrytis]],
* la [[uromyces|rouille de la lentille]]<ref>{{Article|langue=fr|titre=Attaque de rouille brune sur la Lentille|périodique=La Haute Loire Paysanne | date=8 juillet 2009 | prénom=Véronique | nom=Gruber |lire en ligne=http://www.haute-loire-paysanne.fr/public/index.php?a=article&codeArticle=LJET6CBP|consulté le=2017-12-23}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=La rouille de la lentille au Maroc - AgriMaroc.ma|url=http://www.agrimaroc.ma/la-rouille-de-la-lentille-au-maroc/|site=www.agrimaroc.ma|consulté le=2017-12-23}}</ref>,
* la [[uromyces|rouille de la lentille]]<ref>{{Article|langue=fr|titre=Attaque de rouille brune sur la Lentille|périodique=La Haute Loire Paysanne | date=8 juillet 2009 | prénom=Véronique | nom=Gruber |lire en ligne=http://www.haute-loire-paysanne.fr/public/index.php?a=article&codeArticle=LJET6CBP|consulté le=2017-12-23}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=La rouille de la lentille au Maroc - AgriMaroc.ma|url=http://www.agrimaroc.ma/la-rouille-de-la-lentille-au-maroc/|site=www.agrimaroc.ma|consulté le=2017-12-23}}</ref>,
*...
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Les ravageurs européens les plus importants sont :
Les ravageurs européens les plus importants sont :
* les [[noctuelle]]s
* les [[noctuelle]]s
* la cécidomyie des fleurs de lentille, ''[[Contarinia lentis]]'',
* la cécidomyie des fleurs de lentille, ''[[Contarinia lentis]]'',
* la tordeuse du pois, ''[[Cydia nigricana]]'',
* la tordeuse du pois, ''[[Cydia nigricana]]'',
* la bruche des lentilles, ''[[Bruchus signaticornis]]''
* la bruche des lentilles, ''[[Bruchus signaticornis]]''
* la [[Bruche (insecte)|bruche méridionale de la lentille]], ''[[Bruchus lentis]]'',
* la [[Bruche (insecte)|bruche méridionale de la lentille]], ''[[Bruchus lentis]]'',
*...
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{| class="wikitable sortable MsoTableGrid"
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| rowspan="2" |Pays
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| colspan="2" |Production  (2016)
| colspan="2" |Production (2016)
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| (En tonnes)
| (En tonnes)
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| colspan="3" |Source : [[Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database]]
| colspan="3" |Source : [[Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database]]
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En [[2013]], le [[Canada]] est devenu premier producteur mondial avec environ {{unité|1,9|million}} de tonnes. Il est le premier exportateur mondial depuis 2005-2006<ref name="rapportaac">[http://www.agr.gc.ca/pol/mad-dam/pubs/rmar/pdf/rmar_02_02_2010-08-03_fra.pdf Rapport sur le marché des lentilles, Agriculture et Agroalimentaire Canada]</ref>. En [[2008]]-2009, il assurait seul 84 % des exportations mondiales{{refsou}}.
En [[2013]], le [[Canada]] est devenu premier producteur mondial avec environ {{unité|1,9|million}} de tonnes. Il est le premier exportateur mondial depuis 2005-2006<ref name="rapportaac">[http://www.agr.gc.ca/pol/mad-dam/pubs/rmar/pdf/rmar_02_02_2010-08-03_fra.pdf Rapport sur le marché des lentilles, Agriculture et Agroalimentaire Canada]</ref>. En [[2008]]-2009, il assurait seul 84 % des exportations mondiales{{refsou}}.


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== Dans le calendrier républicain ==
== Dans le calendrier républicain ==
Le {{23e|jour}} du mois de [[thermidor]] du [[calendrier républicain]] / ''révolutionnaire'' français est dénommé '''jour de la lentille'''<ref>[[Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine]], [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], {{p.|29}}.</ref>, généralement chaque ''[[10 août]]'' du [[calendrier grégorien]].
Le {{23e|jour}} du mois de [[thermidor]] du [[calendrier républicain]] / ''révolutionnaire'' français est dénommé '''jour de la lentille'''<ref>[[Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine]], [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], {{p.|29}}.</ref>, généralement chaque ''[[10 août]]'' du [[calendrier grégorien]].


== Notes et références ==
== Notes et références ==
=== Notes ===
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=== Références ===
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{{Références}}


== Voir aussi ==
== Voir aussi ==
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* {{Lien web|titre=Phylogenetic Relationship among Some species of the Genera Lens, Vicia, Lathyrus and Pisum (Leguminosae) in Palestine|url=https://www.researchgate.net/publication/335224072_Phylogenetic_Relationship_among_Some_species_of_the_Genera_Lens_Vicia_Lathyrus_and_Pisum_Leguminosae_in_Palestine|langue=en|site=researchgate.net}}
* {{Lien web|titre=Phylogenetic Relationship among Some species of the Genera Lens, Vicia, Lathyrus and Pisum (Leguminosae) in Palestine|url=https://www.researchgate.net/publication/335224072_Phylogenetic_Relationship_among_Some_species_of_the_Genera_Lens_Vicia_Lathyrus_and_Pisum_Leguminosae_in_Palestine|langue=en|site=researchgate.net}}
* {{eFloras|5|200012187|Lens culinaris}}
* {{eFloras|5|200012187|Lens culinaris}}
* {{CatalogueofLife | 6P8RY | ''Lens culinaris'' Medik. | consulté le=15 décembre 2020 }}
* {{CatalogueofLife | 5BCRM | ''Vicia lens'' (L.) Coss. & Germ. <small>(synonymie)</small> | consulté le=13 avril 2023 }}
* {{Tela-métro|38239|''Lens culinaris'' Medik.}}
* {{Tela-métro|38239|''Lens culinaris'' Medik.}}
* {{Tela-réunion|4144|''Lens culinaris'' Medik.}}
* {{Tela-réunion|4144|''Lens culinaris'' Medik.}}
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* {{NCBI|3864|''Lens culinaris''}}
* {{NCBI|3864|''Lens culinaris''}}
* {{GRIN espèce|411141|''Lens culinaris'' Medik.}}
* {{GRIN espèce|411141|''Lens culinaris'' Medik.}}
* {{PROTA_fr|Lens culinaris}}


=== Liens externes ===
=== Liens externes ===
* [https://uses.plantnet-project.org/fr/Lens_culinaris Lens culinaris sur Pl@ntUse]
* [http://www.legume-sec.com/ Site promotionnel des légumes secs]
* [http://www.legume-sec.com/ Site promotionnel des légumes secs]
* [http://www.lalentillevertedupuy.com/ Site officiel de la lentille verte du Puy AOP]
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* [http://www.lentilleduberry.com Site de la lentille verte du Berry, label rouge]
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* {{en}} [http://www.lentils.org/about-lentils/ Site "Lentils" de l'Association des producteurs de lentilles de la Saskatchewan] et site {{en}} [http://www.pulsecanada.com/about-pulse-canada/what-is-a-pulse/ Pulse Canada], site officiel des producteurs de légumes secs au Canada
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Lens culinaris

Lens culinaris
Description de cette image, également commentée ci-après
Lentille cultivée
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Genre Lens

Espèce

Lens culinaris
Medik., 1787

Classification phylogénétique

Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Rosidées
Clade Fabidées
Ordre Fabales
Famille Fabaceae

La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille (Lens culinaris Medik., 1787) est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses). Cette plante annuelle est largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines et en glucides.

La lentille fait partie de cultures fondatrices du Néolithique et est de ce fait une des plus anciennes plantes cultivées dans l'Histoire de l'Humanité. Sa domestication remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie[1] et est attestée en Iran entre 9 500 et 8 000 ans avant notre ère[2].

Les fruits sont des gousses renfermant deux graines rondes aplaties. Les lentilles sont des légumes secs essentiellement appréciés en Europe, aux Amériques, en Océanie, au Moyen-Orient et dans le sous-continent indien, avec une production mondiale estimée à 6 300 000 tonnes par an[3]. En France, la lentille verte du Berry bénéficie du label rouge (1966) et du label européen IGP : indication géographique protégée (1998). Quant à la lentille verte du Puy, elle bénéficie d'une AOC (1996), et depuis 2008 du label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

C'est de la ressemblance avec la graine que le composant optique tire son nom.

Espèces

L'espèce comprend quatre sous-espèces principales :

  • Lens culinaris subsp. culinaris (la lentille cultivée), classée parfois comme espèce distincte (Lens esculenta Moench) ;
  • Lens culinaris subsp. odemensis ;
  • Lens culinaris subsp. orientalis ;
  • Lens culinaris subsp. tomentosus.

Description

Lentille « beluga ».

La lentille est une plante annuelle herbacée de 20 à 72 cm de haut. Les tiges sont dressées et très rameuses.

Ses feuilles, alternes, composées pennées, comptent de 10 à 14 folioles opposées, oblongues, et sont terminées par une vrille généralement simple ou bifide. À la base, elles sont munies de stipules dentées.

Les fleurs, à la corolle papilionacée typique de la famille des Faboideae, sont de couleur blanche ou bleu pâle et groupées par petites grappes de deux à quatre. Le calice est régulier, à cinq dents étroites et relativement longues. La floraison estivale intervient entre mai et juillet.

Variétés de lentilles de diamètres et couleurs différentes.

Les fruits sont des gousses aplaties, courtes, contenant deux graines aplaties en forme caractéristique de disque faiblement bombé.

Variétés

Les lentilles sont classées en deux groupes selon les dimensions de leurs graines[4]:

  • - Le groupe Microsperma

Les petites gousses contiennent des graines de 3-6 mm de diamètre. Les téguments dont de couleurs variées allant du jaune pale au noir. Les cotylédons sont jaunes ou orange. Les lentilles corail du Proche-Orient appartiennent à ce groupe. Utilisées au Proche-Orient, elles sont brun-rouge vendues entières et orange-saumon si elles sont décortiquées[4] Ce sont les plus cultivées en Inde, en Afghanistan, en Éthiopie et en Égypte. La lentille noire dite « béluga » est de ce type. En France, la lentille la plus cultivée est la "lentille verte"; c'est un type à épiderme foncé marbré de noir réputé pour sa finesse.

  • - Le groupe Macrosperma

Les gousses sont plus grandes 6-9 mm de diamètre, les téguments sont vert pâle ou jaunâtres, parfois tachetés, les cotylédons jaunes. Le type le plus répandu dans le commerce est appelé lentille blonde. Il prédomine dans le sud de l'Europe, en Afrique du Nord et en Amérique[4]. En France on cultive la lentille rosée de Champagne ou lentillon de Champagne. Les agriculteurs vivant du commerce de cette lentille ont obtenu de l'INAO une protection de l'appellation ;

Au total 13 variétés sont inscrites : 6 au Catalogue potagère, 4 au Catalogue agricole français et 3 sur un autre catalogue d'un pays de l'UE[5] : Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana et Santa (pas cultivée).

Distribution

Cette espèce est originaire des régions tempérées chaudes de l'ancien monde :

La lentille est cultivée dans de très nombreux pays, mais ne se rencontre pratiquement plus à l'état sauvage.

En France, la lentille Verte du Puy, cultivée exclusivement dans la Haute-Loire sur environ 5 000 ha, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le . C'est le premier légume AOC. Cette même variété est également cultivée dans le Berry où elle bénéficie d'un label rouge « lentille verte du Berry ».

En outre-mer, il existe la lentille de Cilaos, un type de lentilles cultivé sur l'île de La Réunion. Comme son nom l'indique, elle est produite dans le cirque naturel de Cilaos, sur le territoire de la commune du même nom, où sa culture est traditionnelle. Elle est de petite taille et traditionnellement servie avec du riz.

Utilisation en alimentation humaine

Lentille sèche
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 1146 kJ
(Calories) (270 kcal)
Principaux composants
Glucides 40,6 g
– Amidon 39,48 g
– Sucres 1,12 g
Fibres alimentaires 17 g
Protéines 23,4 g
Lipides 1,6 g
Eau 11,4 g
Cendres totales 2,51 g
Minéraux et oligo-éléments
Bore 0,7 mg
Calcium 65 mg
Chlore 84 mg
Chrome 0,0051 mg
Cobalt 0,016 mg
Cuivre 0,763 mg
Fer 8 mg
Magnésium 129 mg
Manganèse 1,5 mg
Nickel 0,3 mg
Phosphore 408 mg
Potassium 837 mg
Sélénium 0,0098 mg
Sodium 6,6 mg
Zinc 3,4 mg
Vitamines
Provitamine A 0,1 mg
Vitamine B1 0,48 mg
Vitamine B2 0,265 mg
Vitamine B3 (ou PP) 2,5 mg
Vitamine B5 1,6 mg
Vitamine B6 0,55 mg
Vitamine B9 0,168 mg
Vitamine C 7 mg
Vitamine K 0,123 mg
Acides aminés
Acide aspartique 3160 mg
Acide glutamique 4490 mg
Alanine 1290 mg
Arginine 2240 mg
Cystine 250 mg
Glycine 1300 mg
Histidine 710 mg
Isoleucine 1190 mg
Leucine 2110 mg
Lysine 1890 mg
Méthionine 220 mg
Phénylalanine 1400 mg
Proline 1220 mg
Sérine 1510 mg
Thréonine 1120 mg
Tryptophane 250 mg
Tyrosine 840 mg
Valine 1390 mg
Acides gras
Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis (ISBN 978-3-8047-5038-8).
modifier 
Dal Tadka (soupe de lentilles).

Faisant partie des cultures fondatrices du Néolithique, les lentilles sont cultivées depuis la Préhistoire pour leurs graines[n 1]. Très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines (24 % pour les lentilles sèches[7], et 10,1 % pour les lentilles vertes cuites à l'eau[8]), elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer. Consommées avec des céréales, les légumineuses procurent un régime alimentaire équilibré et très bon marché. Les légumineuses sont un des piliers du régime méditerranéen. Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus faciles à mettre en œuvre.

Les lentilles sont riches en fibres, en amidon résistant, en minéraux (fer, magnésium, potassium en particulier) et relativement riches en vitamines du groupe B (qui sont partiellement détruites à la cuisson), et présentent un faible indice glycémique[9],[10]. Les lentilles contribuent à l'abaissement du taux de cholestérol[11] et à l'abaissement du risque d'accident cardio-vasculaire[12].

Les lentilles, comme toutes les légumineuses, contiennent un certain nombre de facteurs anti-nutritionnels, dont les facteurs anti-trypsiques, les tanins, et l'acide phytique. Le trempage et la cuisson sont des procédés utilisés pour réduire la teneur en facteurs anti-trypsiques et en acide phytique. Les tanins peuvent limiter l'absorption de certains acides aminés. Les lentilles contiennent aussi des catéchines dont l'action sur la santé est mal connue, mais qui pourraient limiter l'absorption du fer[13].

Lentilles cuites

On recommandait traditionnellement de trier les lentilles avant de les cuisiner car des petites pierres pouvaient y être mêlées, et de les tremper à l'eau tiède avant la cuisson afin de ramollir la peau. Ces deux opérations ne sont généralement plus nécessaires[réf. nécessaire].

Salade de lentilles agrémentée d'échalote.

Quelques recettes à base de lentilles :

  • petit salé aux lentilles ;
  • lentilles aux lardons, à la dijonnaise ;
  • purée de lentilles ;
  • salade tiède de lentilles ;
  • soupe aux lentilles ;
  • canard confit aux lentilles ;
  • Dans la cuisine indienne, où les légumineuses sont appelées dal, également utilisé pour dénommer différents plats. En particulier, en Inde du Sud, le vada ou vadaï est une boulette à base de légume comportant des lentilles.
  • Dans la cuisine maghrébine comme dans l'adas ou dans la harira marocaine
  • Différents plats de la cuisine iranienne comme l'addasse polow.

Lentilles germées

Les lentilles germées sont assez communes chez les adeptes de l'alimentation biologique. Après le germe de haricot mungo, c'est l'une des graines germées les plus consommées en France, avec le germe de luzerne. Elle se consomme généralement crue en salade, bien que certains la préfèrent parfois légèrement cuite à la vapeur.

Les lentilles germées contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites.

La lentille est facile à faire germer chez soi, après un trempage d'une nuit (prégermination) et un premier rinçage et égouttage, elle ne nécessite qu'un seul rinçage quotidien, pendant seulement un à trois jours (selon qu'on aime le germe court ou long). À 20 °C, elle peut être prête à consommer seulement 36 heures après le début du trempage initial.

La paille des lentilles est aussi utilisée, comme aliment de qualité supérieure pour le bétail ou comme source de matière organique pour l'amélioration des sols[14].

Culture

Plant de lentilles dans un champ avant floraison.

La lentille pousse en terrain léger et sablonneux, légèrement calcaire (pH de 6 à 8) à exposition ensoleillée et climat plutôt frais[réf. nécessaire].

Elle se sème au printemps en rangs distants de 35 cm, en poquets de six à huit graines disposés en quinconce. Recouvrir les graines d'un centimètre de terre finement émiettée. Biner et sarcler régulièrement. Arroser en cas de sécheresse prolongée.

Butter lorsque les plantes sont suffisamment hautes. Afin d’éviter que celles-ci ne se couchent sur le sol, tendre deux ou trois fils sur chaque rang[réf. nécessaire].

La récolte se fait en milieu d'été, avant l’arrivée à maturité des graines. Arracher les pieds et les laisser sécher sur place pendant une journée. Puis les suspendre en petites bottes dans un endroit bien aéré. Battre pour récolter les graines au fur et à mesure des besoins. Les lentilles se conservent mieux dans leur cosse. Le froid aura l’avantage d’éliminer la bruche si nécessaire[réf. nécessaire].

Le rendement moyen de la lentille est d'environ 1 400 kg/ha, mais des rendements de 3 600 kg/ha ont déjà été observés[15]. La lentille est souvent considérée comme une culture tolérant la sécheresse, bien qu'elle utilise l'eau de manière relativement peu efficace, par rapport au blé de printemps. La lentille donne un rendement peu élevé en matière sèche, et les semis utilisent très peu l'eau du sol jusqu'au 25 juin environ (stade de la première fleur).

La culture peut se faire également en association avec le blé, qui sert de support. La récolte se fait en même temps pour les deux espèces, et les graines peuvent être triées ensuite. Le tri peut même être éliminé, à la suite d'essais concluants de confection de pâtes avec de la farine du mélange.

Ennemis

Maladies

Les principales maladies des lentilles sont :

Ravageurs

Les ravageurs européens les plus importants sont :

Les plants sont parfois ravagés par les sangliers.

Production

En 2016, la production mondiale de lentilles était de 6,3 millions de tonnes, avec le Canada comme principal producteur (51 % de la production mondiale) et l'Inde comme seconde avec 17 %. En 2018, la province canadienne de la Saskatchewan assurait à elle seule 40 % de la production mondiale[18].

Cette production mondiale ne représente que la moitié de celle de pois chiche, un cinquième de celle de pois et un huitième de l'ensemble de la production de haricot. Les principales zones de productions sont l'Amérique du Nord, le sous-continent indien et le Proche-Orient.

La France a produit 21 534 tonnes de lentilles en 2016, ce qui représente 0,3 % de la production mondiale[19].


Grands producteurs de lentilles en 2016[20]

Pays Production (2016)
(En tonnes) En (%)
Drapeau du Canada Canada 3 233 800 51,2
Drapeau de l'Inde Inde 1 055 536 16,7
Drapeau de la Turquie Turquie 365 000 5,8
Drapeau des États-Unis États-Unis 255 061 4,0
Drapeau du Népal Népal 253 041 4,0
Drapeau de l'Australie Australie 181 638 2,9
Drapeau de l'Éthiopie Éthiopie 166 274 2,6
Drapeau du Bangladesh Bangladesh 158 228 2,5
Drapeau de la République populaire de Chine Chine 142 991 2,3
Drapeau de la Syrie Syrie 112 193 1,8
Drapeau de l'Iran Iran 73 708 1,2
Autres 318 388 5,0
Total 6 315 858 100
Source : Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database

En 2013, le Canada est devenu premier producteur mondial avec environ 1,9 million de tonnes. Il est le premier exportateur mondial depuis 2005-2006[21]. En 2008-2009, il assurait seul 84 % des exportations mondiales[réf. souhaitée].

Les quatre principaux pays exportateurs (Canada, États-Unis, Australie et Turquie) représentent en 2010 plus de 90 % des exportations mondiales. On estime qu'environ 75 % des lentilles exportées sont des lentilles roses, 20 % des lentilles vertes et 5 % des lentilles brunes et d'autres types[21].

Dans le calendrier républicain

Le 23e jour du mois de thermidor du calendrier républicain / révolutionnaire français est dénommé jour de la lentille[22], généralement chaque 10 août du calendrier grégorien.

Notes et références

Notes

  1. ↑ On la trouve entre autres au site néolithique de La Marmotta en Italie centrale, occupé au VIe millénaire av. EC[6].

Références

  1. ↑ Jean-Pierre Colignon, « Pour un plat de lentilles », Le Monde,‎ (lire en ligne Accès payant, consulté le )
  2. ↑ (en) Mark Nathan Cohen, The Food Crisis in Prehistory: Overpopulation and the Origins of Agriculture, Yale University Press, , p. 47.
  3. ↑ Site de FAO Stat
  4. ↑ a b et c Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires : 700 espèces du monde entier 1700 dessins, Belin, , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3), p. 397-398
  5. ↑ Consultation en ligne du Catalogue officiel des espèces et variétés sur le site de Semae
  6. ↑ (en) Juan F. Gibaja, Mario Mineo, Francisco Javier Santos, Berta Morell, Laura Caruso-Fermé, Gerard Remolins, Alba Masclans et Niccolò Mazzucco, « The first Neolithic boats in the Mediterranean: The settlement of La Marmotta (Anguillara Sabazia, Lazio, Italy) », PLoS ONE, vol. 19, no 3,‎ (lire en ligne, consulté en ).
  7. ↑ USDA database 16069, Lentils, raw
  8. ↑ anses, Ciqual, « Lentille verte, bouillie/cuite à l'eau » (consulté le )
  9. ↑ Fiche Lentille sur le site Passeport Santé
  10. ↑ Fiche Lentilles sur le site Informations Nutritionnelles
  11. ↑ Non-soy legume consumption lowers cholesterol levels: a meta-analysis of randomized controlled trials
  12. ↑ Legume consumption and risk of coronary heart disease in US men and women: NHANES I Epidemiologic Follow-up Study
  13. ↑ LES CATÉCHINES ET LA SANTÉ : État des Connaissances
  14. ↑ Saskatchewan Pulse Growers, 2000
  15. ↑ La biologie du Lens culinaris Medikus.
  16. ↑ Véronique Gruber, « Attaque de rouille brune sur la Lentille », La Haute Loire Paysanne,‎ (lire en ligne, consulté le )
  17. ↑ « La rouille de la lentille au Maroc - AgriMaroc.ma », sur www.agrimaroc.ma (consulté le )
  18. ↑ « Les lentilles miraculeuses du Canada », Patricia Joly, Le Monde, 6 septembre 1019, p.17.
  19. ↑ « FAOSTAT », sur fao.org, (consulté le )
  20. ↑ FAOSTAT, 2016.
  21. ↑ a et b Rapport sur le marché des lentilles, Agriculture et Agroalimentaire Canada
  22. ↑ Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 29.

Voir aussi

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Articles connexes

Bibliographie

Références

Liens externes

v · m
Légumineuses cultivées pour leurs graines
Légumes secs
Secondaires
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