Cuisine de l'Anhui

Canard rôti fuliji (符ふ离集烧鸡, fúlíjí shāojī).

Nouilles gela (格かく拉ひしげ条じょう, gélā tiáo).

Nouilles taihe au mouton (太ふと和やわ羊ひつじ肉にく板いた面めん, tàihé yángròu bǎnmiàn).

La cuisine de l'Anhui, appelée en Chine, Huicai (chinois : 徽菜 ; pinyin : huīcài) est la cuisine de la province de l’Anhui (安徽あんき, ān huī), située à l'est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef-lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux. Du point de vue climatique, il y a une différence importante aussi entre le nord et le sud. Le nord ressemble davantage au Henan, le sud au Zhejiang. L’Anhui a des grands espaces verts et des forêts sauvages.

La cuisine de l’Anhui est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Wan (皖菜, wǎn cài). Elle est reconnue pour son utilisation du gibier et des herbes sauvages, issus de la terre et de la mer, et pour ses méthodes de préparation relativement simples. La cuisine de l’Anhui est principalement basée sur les cuisines du terroir de la région méridionale des montagnes de Huangshan, et elle est similaire à la cuisine de Jiangsu.

Les chefs font très attention à la température de la cuisson et excellent dans la cuisson à l’étouffée et en ragoût avec la sauce soja. Parfois, on ajoute du jambon pour souligner la saveur et du sucre candi pour souligner la fraîcheur. La friture, rapide ou pas, est utilisée beaucoup moins que dans les autres cuisines régionales de Chine.

Plats représentatifs

• Fondue royale (一品いっぴん锅, yī pǐn guō) ;
• Poisson-roi gras au lait (奶汁肥こえ王おう鱼, nǎizhī féi wángyú) ;
• Poisson en forme de grappe de raisins (葡萄ぶどう魚ぎょ, pútao yú) ;
• Nid d’amour aux crevettes (燕つばめ巢す鳳おおとり尾お蝦えび, yàn cháo fèng wěi xiā) ;
• Alose fumée (沙すな丁ひのと鱼烟雾, shā dīng yú yān wù) ;
• Tortue à carapace molle au jambon (龟板软火腿もも, guībǎnruǎn huǒtuǐ) ;
• Poisson mandarin frais et salé (鳜鱼食しょく水すい及咸水すい, guìyú sìshuǐ jí xiánshuǐ) ;
• Mélange poisson/viande à la Li Hongzhang (李り鴻章こうしう雜ざつ燴, lǐhóngzhāng zá huì) ;
• Porc épicé en dés (什錦肉にく丁ひのと, shíjǐn ròudīng) ;
• Jambon aux pousses de bambou (火ひ腿もも与あずか竹たけ笋たかんな, huǒtuǐ yǔ zhúsǔn) ;
• Pigeon braisé de Huangshan (黄き山やま炖鸽子こ, huángshān dùn gēzi) ;
• Canard fumé à la Wuwei (无为熏制的てき鸭子, wúwéi xūnzhì de yāzi) ;
• Crapaud aux cerises et tranches d’oranges (櫻さくら橘たちばな蛤はまぐり士し蟆ぶと, yīng jú há shì má) ;
• Tofu du mont Bagong (八はち公おおやけ山やま豆腐とうふ, bāgōngshān dòufǔ) ;
• Taro au miel (蜜みつ汁じる紅べに芋いも, mìzhī hóngyù).

Voir aussi

• Cuisine régionale chinoise
• Cuisine chinoise
• Histoire de la cuisine chinoise