ファーストフード

ファーストフード（またはファストフード〈仮名かめい表記ひょうきも参照さんしょう〉、英えい: fast food）とは、短時間たんじかんで調理ちょうり、あるいは注文ちゅうもんしてからすぐ食たべられる手軽てがるな食品しょくひんや食事しょくじのこと。料理りょうりと共ともに、それらを提供ていきょうしている外食がいしょく産業さんぎょうについて記述きじゅつする。なお、「ファスト」（fast・ファスト）は「迅速じんそくな」という意味いみで、「第だい一いちの」の意味いみ（first・ファースト）ではない。

典型てんけい的てきなファストフードのメニュー。ハンバーガーとポテト、ドリンクが定番ていばんである。（写真しゃしんはマクドナルドで販売はんばいされているビッグマックセット）

各地かくちの様子ようす

アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく

ドライブスルー

フィッシュ・アンド・チップス

食しょく文化ぶんかは、民族みんぞく、地域ちいきによって異ことなるため、それらの枠わくを越こえて広ひろがるには時間じかんがかかる。それどころか、全まったく伝播でんぱしないことさえある。米国べいこくは多た民族みんぞく国家こっかで広大こうだいな国土こくどを有ゆうするため、民族みんぞく、出身しゅっしん国こく、人種じんしゅ、国内こくないでの地域ちいき差さなどで分わかれる食しょく文化ぶんかの枠わくを越こえなければ、大おおきなビジネスにはならない宿命しゅくめいがあった。

アメリカにおけるファストフードは、国内こくないにおける民族みんぞく・地域ちいきの枠わくを越こえて民族みんぞく横断おうだん的てきに受うけ入いれられる味付あじつけであったことに加くわえ、エンゲル係数けいすうが高たかかった時代じだいに「安価あんか」であったことが最大さいだいの武器ぶきとなって広ひろまった。中産ちゅうさん階級かいきゅうにおいては、安価あんかであることよりも、手軽てがるに食たべられ、食物しょくもつエネルギーが大おおきいファストフードは、労働ろうどう効率こうりつを上あげる食事しょくじとして受うけ入いれられていった。ハンバーガー、ホットドッグ、フライドチキン、サンドイッチ、ピザなど、種類しゅるいごとに「フードチェーン」があらわれ大だい企業きぎょう化かしていった。

第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん後のち、チェーン店てんが本格ほんかく的てきに外国がいこくに展開てんかいし始はじめた。しかし、アメリカのノウハウそのままで海外かいがい進出しんしゅつした場合ばあい、為替かわせの問題もんだいでファストフードはかなり「高額こうがく」な食事しょくじになってしまった。特とくに、牛うし肉食にくしょくの文化ぶんかがあまりない国くにに出店しゅってんする際さいは、材料ざいりょうの入手にゅうしゅでさらにコストが上あがり、「ファストフード = 富裕ふゆう層そうの食事しょくじ」という、アメリカ国内こくないでは考かんがえられない図式ずしきで導入どうにゅうされることとなった。

海外かいがい進出しんしゅつ初期しょきにおいては「安価あんか」ではないファストフードであったが、「アメリカ資本しほん」の「巨大きょだいフードチェーン」の進出しんしゅつは、競争きょうそう力りょくのないそれぞれの国くにの国内こくない産業さんぎょうを圧迫あっぱくするとともに、米国べいこくの文化ぶんか侵略しんりゃくの象徴しょうちょうとみなされ、出店しゅってん規制きせいが行おこなわれることが多々たた見みられた。

健康けんこうに関かんする知識ちしきの疎うとい貧困ひんこん層そうほど食事しょくじに占しめるファストフードの比率ひりつが高たかく、その為ために貧困ひんこん層そうほど肥満ひまんになりやすい事ことが報告ほうこくされている。また調理ちょうりに時間じかんがかからず、安価あんかな点てんからファストフードを選えらばざるを得えない事情じじょうがあるという。

ヨーロッパ

自国じこく産業さんぎょうを保護ほごする政策せいさくが強つよく、巨大きょだい資本しほんのアメリカ系けい企業きぎょうに規制きせいがかけられている国くにがある。特とくにフランスでは、アメリカ資本しほんのファストフードチェーンは少すくない。しかし、国内こくない企業きぎょうのファストフードチェーンや、個人こじん経営けいえいに近ちかいファストフード系けいの店みせは見みられ、フィッシュアンドチップス、チキンアンドチップス、パニーノ、グレック（ケバブサンド）、シシカバブのほか、新興しんこうのスパイスバッグのような、アメリカとは異ことなった種類しゅるいのファストフードも見みられる。

アメリカの主導しゅどうするグローバリズムの象徴しょうちょうとしてファストフードが取とり上あげられる場合ばあいもあり、反はんグローバリズム、スローフード、フェアトレードなどの、経済けいざい論理ろんりと文化ぶんか論ろんが混まざった「反はんファストフード運動うんどう」が見みられる。

日本にっぽん

立たち食ぐい蕎麦そば（上うえに乗のっている具ぐ材ざいはかき揚あげとネギである）

江戸えど時代じだいには、蕎麦そば、うどん、天てんぷら、寿司すし、おでん、うなぎ、串焼くしやきなどが、街まち中ちゅうを流ながす屋台やたいで手軽てがるに素早すばやく食たべられる料理りょうりとして売うられていた。

アメリカ式しきのファストフードは、1970年代ねんだい初頭しょとうに日本にっぽんに流入りゅうにゅうした。1970年ねんに英国えいこくのウインピーをはじめ、ケンタッキーフライドチキン、ドムドムハンバーガー、1971年ねんにマクドナルド、ミスタードーナツ、1972年ねんにロッテリア、モスバーガーが出店しゅってんを開始かいしした。なお、米べい軍ぐん統治とうち下かの沖縄おきなわ県けんでは、1963年ねんに北中城きたなかぐすく村むらにA&Wの1号ごう店てんが開店かいてんしている。なおモスバーガーは他たのハンバーガーチェーン店てんと形態けいたいは似通にかよっているが、注文ちゅうもんを受うけて調理ちょうりすることなどから、ハンバーガーレストランに分類ぶんるいされ、ファストフード店てんには該当がいとうしないという解釈かいしゃくもある。

日本にっぽんには、立たち食ぐいそばなどの古ふるくからの食たべ物ものや、アメリカから伝来でんらいしたハンバーガーやチキンのほかにも、牛丼ぎゅうどん、ラーメン、カレーライスなど、近代きんだいになってから日本にっぽんで嗜好しこうされるようになった食たべ物ものも、チェーンストアを展開てんかいしている。ファミリーレストラン、定食ていしょく屋や、回転かいてん寿司ずし、セルフうどんのように店内てんないで飲食いんしょくするものから、手軽てがるな弁当べんとう、菓子かしパン、惣菜そうざいまで、軽食けいしょく産業さんぎょうは広ひろがっている。

ファストフードは「安やすさ」が売うりのひとつである。経営けいえい者しゃが人件じんけん費ひを下さげる必要ひつよう性せいに迫せまられる場合ばあいが多おおい。そのためスキルを必要ひつようとしない経営けいえいが行おこなわれ、簡易かんいまたはマニュアル化かされた手順てじゅん書しょを用意よういし、常用じょうよう社員しゃいんではなく非ひ正規せいき雇用こよう者しゃを雇用こようし、主婦しゅふや学生がくせいなどをパートタイムで雇用こようし、自社じしゃ工場こうじょうまたは協力きょうりょく企業きぎょうで製造せいぞうした冷凍れいとう食品しょくひんを、各かく店舗てんぽへ輸送ゆそうし、電子でんしレンジで調理ちょうりして客きゃくへ出だす事ことが多おおい。

中華ちゅうか圏けん

香港ほんこん式しきファストフードの一ひとつである焗豬扒飯

中国ちゅうごく語ごでファストフードは「快かい餐（クワイツァン、kuàicān）」と呼よばれる。もともと中華ちゅうか料理りょうりには、炒飯ちゃーはんや麺類めんるいを始はじめとする小しょう吃ども、および餃子ぎょうざやちまきを始はじめとする点心てんしんといったファストフードの性格せいかくを持もつ料理りょうりがあり、夜市やじや茶ちゃ餐廳などを通つうじて提供ていきょうされてきた。夜市やじの盛さかんな台湾たいわんでは今いまでも様々さまざまな台湾たいわん小しょう吃どもが存在そんざいする。また、生活せいかつスタイルの変化へんかやアメリカ式しきのファストフードが流入りゅうにゅうし始はじめたことにより、香港ほんこんでは1970年代ねんだい以降いこう「香港ほんこん式しきファーストフード（港みなと式しき快かい餐）」と呼よばれる独自どくじのファストフード文化ぶんかが発達はったつした。

中国ちゅうごく大陸たいりくでは1980年代ねんだいに始はじまった改革かいかく開放かいほう政策せいさくの結果けっか、ケンタッキーフライドチキンやマクドナルドなどの世界せかい的てきファストフード店てんが経済けいざい特区とっくや北京ぺきん・上海しゃんはいなどの大都市だいとしから出店しゅってんを始はじめ、すでに内陸ないりくの地方ちほう都市としにまで普及ふきゅうしている。欧米おうべいのチェーン店てんについで、台湾たいわん資本しほんの豆乳とうにゅうを売うり物ものにするファストフード店てんが人気にんきを集あつめるようになると、中華ちゅうか料理りょうりを基本きほんにしたファストフードチェーンも種々しゅじゅオープンするようになった。トレーに中華ちゅうか料理りょうりを盛もって食たべさせる定食ていしょく屋やなどにも「快かい餐」の看板かんばんが掲かかげられている。最近さいきんでは台湾たいわん風ふうのおにぎりチェーンや、日にち式しきのラーメン店みせやカレーライスの店みせなどにも人気にんきが出でている。

2010年ねん、中国ちゅうごく料理りょうり協会きょうかいは中国ちゅうごく大陸たいりくにおけるファストフード企業きぎょう上位じょうい50社しゃのリストを発表はっぴょうした。調査ちょうさによれば、上位じょうい5社しゃはヤム・ブランズ（現げんヤム中国ちゅうごく）、マクドナルド、ディコス、味あじ千せんであった。

主おもな店舗てんぽ

詳細しょうさいは「ファーストフード店てんの一覧いちらん」を参照さんしょう

健康けんこう問題もんだい

2003年ねんの世界せかい保健ほけん機関きかん（WHO）の報告ほうこく書しょは、ファストフードは肥満ひまんと関連かんれんすると報告ほうこくしている。2007年ねんの世界せかいがん研究けんきゅう基金ききんによる報告ほうこく書しょは、がん予防よぼうのためにファストフードの摂取せっしゅを控ひかえめにすべきだとしている。アメリカでは、マクドナルドやペプシコなど11の主要しゅようなメーカーが、12歳さい以下いかの子こどもにファストフードなどの広告こうこくをやめることで合意ごういしている。

2009年ねんに台湾たいわん政府せいふは、ファストフードなど不ふ健康けんこうな食たべ物ものに特別とくべつに課税かぜいする方針ほうしん。食生活しょくせいかつの改善かいぜんと肥満ひまん低下ていかを目的もくてきとしている。同国どうこくでは、肥満ひまんの子供こどもが四よん人にんに一人ひとり以上いじょうになっており肥満ひまん問題もんだいが取とり上あげられている。

米国べいこくでも問題もんだいとなっており、米べい成人せいじんの実じつに3分ぶんの2が肥満ひまんとなっており医療いりょう費ひ支出ししゅつは900億おくドルを超こえる。

妊娠にんしん前まえにファストフードを頻繁ひんぱんに食たべた場合ばあい、糖尿とうにょう病びょう罹患りかんリスクが増大ぞうだいすることが報告ほうこくされている。

仮名かめい表記ひょうき

「fast food」の仮名かめい表記ひょうきでは表記ひょうきゆれが生しょうじており、主おもに「ファストフード」と「ファーストフード」の2種類しゅるいが使用しようされている。

実態じったい調査ちょうさ

NHK放送ほうそう文化ぶんか研究所けんきゅうじょが2002年度ねんど（平成へいせい14年度ねんど）に行いった調査ちょうさでは、「ファーストフード」と言いう回答かいとう者しゃが72%を占しめた。しかし2010年ねんに街頭がいとうインタビューを行おこなったところ、若者わかものの中なかに「ファストフード」を使つかう人ひとも多おおくいた。以前いぜんは「ファーストフード」と言いっていたが、"速はやい"という意味いみで『ファストフード』を意識いしきするようになったという回答かいとうもあった。

一方いっぽう、より新あたらしい語かたりである「fast fashion」は「ファストファッション」とするのが一般いっぱん的てきである。

辞書じしょ

広辞苑こうじえん(第だい6版はん)、明鏡めいきょう国語こくご辞典じてん(第だい2版はん)、ジーニアス和英かずひで辞典じてん(第だい2版はん)の見出みだし語ごでは「ファーストフード」が用もちいられている。

大辞林だいじりん(第だい4版はん)、新しん明解めいかい国語こくご辞典じてん(第だい8版はん)、スーパー・アンカー英和えいわ辞典じてん(第だい5版はん)の見出みだし語ごでは「ファストフード」が用もちいられている。

マスメディア

日本にっぽんのマスメディアでは「fast」を「ファスト」と発音はつおん、表記ひょうきすることに決きめているため、共同通信社きょうどうつうしんしゃをはじめとする大手おおて通信つうしん社しゃ、日本にっぽん新聞しんぶん協会きょうかい、NHKと日本民間放送連盟にほんみんかんほうそうれんめいでは「ファストフード」を統一とういつ表記ひょうきとしている。「速はやい」を意味いみする「fast」を「ファスト」、「第だい一いち」を意味いみする「first」を「ファースト」と言いい分わけることで、カタカナ化かされた外来がいらい語ごの意味いみの混乱こんらんを回避かいひしているとの説明せつめいもある。

政府せいふ機関きかん

厚生こうせい労働省ろうどうしょうの公式こうしきサイト内ないでは統一とういつされておらず、「ファーストフード」と「ファストフード」のどちらも用もちいられている（2019年ねん11月がつ現在げんざい）。

英国えいこく式しきと米国べいこく式しき

「fast」の英国えいこくでの発音はつおんは[fɑːst]であり「ファースト」に近ちかいが、「fast food」の概念がいねんの由来ゆらい元もとである米国べいこくでの発音はつおんは[fæst]であり「ファスト」に近ちかい。

脚注きゃくちゅう

参考さんこう文献ぶんけん

• 『新版しんぱん毎日新聞まいにちしんぶん用語ようご集しゅう』 毎日新聞社まいにちしんぶんしゃ 454ページ ISBN 4620904821

関連かんれん項目こうもく

• スローフード（対義語たいぎご）
• 飽食ほうしょくの時代じだい
• ファストカジュアル
• 外食がいしょく産業さんぎょう
• 惣菜そうざい - テイクアウト
• 食品しょくひん添加てんか物ぶつ
• ファストフードが世界せかいを食くいつくす
• ファーストフード・ネイション
• スーパーサイズ・ミー
• ジャンクフード
• 偏食へんしょく
• 生活せいかつ習慣しゅうかん病びょう
• 核かく家族かぞく
• インスタント食品しょくひん
• ファスト風土ふうど化か
• 自動じどう販売はんばい機き
• 飲茶やむちゃ
• ファーストフード店てんの一覧いちらん

外部がいぶリンク

• ニッポン フードビジネス年表ねんぴょう（フードビジネス総合そうごう研究所けんきゅうじょ） - ウェイバックマシン（2013年ねん5月がつ3日にちアーカイブ分ぶん）