官能かんのう検査けんさ

官能かんのう検査けんさ（かんのうけんさ）または官能かんのう試験しけん（-しけん）、官能かんのう評価ひょうか（-ひょうか）とは、人間にんげんの感覚かんかく（視覚しかく・聴覚ちょうかく・味覚みかく・嗅覚きゅうかく・触覚しょっかくなど）を用もちいて製品せいひんの品質ひんしつを判定はんていする検査けんさをいい、食品しょくひん、香料こうりょう、工業こうぎょう製品せいひんなどについて用もちいられる。また、人間にんげんの計器けいきとしての感覚かんかく特性とくせいを研究けんきゅうするために行おこなわれる場合ばあいもある。

食品しょくひんの鑑別かんべつにおいて、官能かんのう検査けんさは重要じゅうようかつ相当そうとう程度ていどに有効ゆうこうな方法ほうほうである。しかし、官能かんのう検査けんさだけでは検知けんちできない要素ようそもある(特とくに加工かこう食品しょくひんについて)ため、軽視けいしも過信かしんもしてはいけないとされる。たとえばブドウ球菌きゅうきんによる汚染おせんや、化学かがく物質ぶっしつの混入こんにゅうについては、官能かんのう検査けんさが効果こうかを発揮はっきしにくい場合ばあいが多おおい。食品しょくひんの鑑別かんべつにおいては、食品しょくひんの特性とくせいに応おうじて、官能かんのう検査けんさまたは専門せんもん家かによる精密せいみつ検査けんさを行おこなうことが有効ゆうこうである。

参考さんこう文献ぶんけん

• 食品しょくひん保健ほけん研究けんきゅう会かい（編へん） 編へん『知しっておきたい食品しょくひん衛生えいせい 六ろく訂てい版ばん』厚生省こうせいしょう生活せいかつ衛生局えいせいきょく食品しょくひん保健ほけん課か（監修かんしゅう）、大蔵省おおくらしょう印刷いんさつ局きょく、1989年ねん。ISBN 978-4-17-217507-0。 
• “官能かんのう検査けんさ”. コトバンク - デジタル大辞泉だいじせん. 朝日新聞社あさひしんぶんしゃ、VOYAGE GROUP. 2016年ねん2月がつ23日にち閲覧えつらん。
• “官能かんのう検査けんさ”. コトバンク - ブリタニカ国際こくさい大だい百科ひゃっか事典じてん 小しょう項目こうもく事典じてん. 朝日新聞社あさひしんぶんしゃ、VOYAGE GROUP. 2016年ねん2月がつ23日にち閲覧えつらん。

関連かんれん項目こうもく

• 食味しょくみ官能かんのう試験しけん
• テイスティング

外部がいぶリンク

• 日本にっぽん官能かんのう評価ひょうか学会がっかい