{{翻訳ほんやく告知こくち|en|Zymology|…}}
醸造じょうぞう学がく（じょうぞうがく、zymology）は、微生物びせいぶつを利用りようして、酒さけや味噌みそといった発酵はっこう食品しょくひんを作つくる技術ぎじゅつを研究けんきゅう・開発かいはつする学問がくもん。農芸のうげい化学かがくの下位かい分野ぶんや。発酵はっこう学がく、発酵はっこう科学かがく、発酵はっこう工学こうがく、醸造じょうぞう科学かがく、醸造じょうぞう工学こうがくとも。
微生物びせいぶつを利用りようして医薬品いやくひんを開発かいはつしたり、新あたらしい環境かんきょう技術ぎじゅつを開発かいはつすることも醸造じょうぞう学がくの一いち分野ぶんやである。また、微生物びせいぶつに限かぎらず、植物しょくぶつ、動物どうぶつ等ひとしの機能きのうを利用りようした、バイオテクノロジーの分野ぶんやの研究けんきゅうもされている。
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